用電子鍋做料理@老三部落格

 註：老三在丸本陣官網看到2018/5/31公告通知訊息：【丸本陣微風信義店】已暫時劃下完美句點，未來將在微風南山再展開全新風貌。

對於喜愛日本料理的朋友們一定常聽過『江 戶前料理』，

要了解『江戶前料理』就要先清楚知道什麼是又是江戶前？

那麼就讓老三今天充當個小老師先來小小講古一下吧！

因為老三品嚐美食喜歡先做點功課，

才不會糊里糊塗的去吃！回來什麼都不知道，哈哈哈~

 

話說在江戶時代有個眾人所皆知的大人物 『德川家康』，

他在在 日本歷史 上是第一個建立幕藩體制的人，

也就是日本歷史記載的德川幕府年代，

是日本封建統治的最後一個時代幕藩體制，

幕藩體制是以將軍為日本最高統治者，幕府則為國家最高的政權機關，

德川家康所建立的德川幕府 共統治日本264年，史上稱江戶時代，

時間為西元1603年~~1867年，

按歷史對比年代中國當時是屬於明末至清末的年代!!

 

江戶時代 是以 江戶城 為城市中心，也就是現在所屬的『東京』，

江戶時代早期經濟是以農業為主，

後期江戶城因人口大增而逐漸發展成工商貿易中心，

當時位於江戶城前方的海域稱為江戶前海(現為東京灣)

因匯集眾多的河流流域， 在此生長的魚群不僅魚骨小更有著皮薄脂肪多，

其魚肉更是鮮美，

自古便有著漁獲豐富的產量是日本提供主要漁獲產地，

相對聚集海鮮批發商、中盤商、販售業者、店家集中於此地，

而著名江戶前料理壽司、天麩羅、蒲燒鰻料理也是於這時代所產生的！

(老三小老師解說完畢~~~下課~~~~哈哈~)

 

今年台北氣溫不斷的爆衝創下歷史性的高溫，

走在戶外不一會兒時間滿身大汗， 

這種天還是躲到室內翻翻書喝喝茶讓心靈冷靜涼快些~~哈哈，

就連老三電子鍋廚房料理也是熱到休耕中，

(喜愛老三用電子鍋做料理的朋友們，老三夏末再來開伙喔~~)

先讓老三偷懶不烹煮當個愛吃貨的外食客去。

 

這樣酷熱的夏天老三在空檔之餘在家料理也是簡單烹調個清爽口味，

下個水餃或是拌個麵、配個涼拌菜、清淡爽口的炒飯…

否則飯菜熟了老三可是臉都綠了~熱~~

剛好有機會讓老三寫出『老三吃貨寫食記』記載單元！

奇怪！換成別人料理老三在吃，

怎覺得寫『老三吃貨寫食記』也還是很忙呢？~~~

反而照片比從前料理時候拍的更多，

腦袋瓜文字翻轉也是動個不停，原來當個老三吃貨員也是不簡單！！哈哈~

 

老三今天要記載一個能滿足你視覺觸覺的美食寶地，

品嚐有著『江戶前料理』手藝的大師級饗宴！

感受國際級的水準，

而且價格會讓你哇~~哇~~哇的超出你的想像的說下次我一定還會再去。

 

那就是微風集團旗下自營品牌『丸本陣』

『丸本陣』位在台北第3高建築物國泰置地廣場45樓，

是微風集團2014年10月首度進軍信義區，

微風廣場更是入駐B1至4樓經營精品百貨並引進國際性知名特色餐廳。

我想整個信義商圈文化又要被翻轉大洗牌了， ​

​

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而『丸本陣』2016於在5月開始試營運，

延攬日本料理20年資歷師承日本著名日本料理老店『築地 壽司岩』岩城勉，

岩城勉傳承江戶前壽司與日本料理技藝，​

更有著天皇御廚等級精湛刀工深受客人喜愛！

​

 

丸本陣  鮨.割烹

『丸本陣』 鮨.割烹  這幾個簡單的文字，

足以將『丸本陣』的精神與定義完全凸顯，

老三真的很佩服引領世代潮流浪頭的微風集團，

微風集團一路的成功真的並非偶然！​

本陣；在日文歷史文化解讀上，是指戰場上總大將大本營與達官顯貴的宅邸

鮨 ；在日本古早代酸的醃製食物的簡稱，後來料理演變成鹹魚和米飯參拌食用，

也就是現在坊間的壽司 、酸飯團、生魚片、生魚飯、醋拌生魚片料理

割烹；日本高級料理中師傅在板前和桌席旁，

供用餐人享用美食與近距離觀賞師傅精緻的刀工手藝

 

微風松高 位於台北信義區忠孝東路五段68號國泰置地廣場

建築規劃是由大元聯合建築事務所姚仁喜建築師負責規劃，

國內建築業界與亞洲早已是首席建築師，

從建築整體外觀設計具有國際級的水準。

​

『丸本陣』45樓入口有兩處，一是從商辦出入大廳進入

(與101商辦混合進出雷同的模式)，

二是由百貨廣場四樓進入。

微風廣場入口前廣場會先看到獨特簡極線條口字型低階花台造型

​

置地廣場商辦入口則以大量科技感金屬元件搭配玻璃帷幕

​

進入微風廣場內，映入眼前是奢華金屬元件搭配純白的對應空間，

有一種說不出的優雅與奢華 之間 的衝突設計味道，但感覺卻是舒服的。​

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商場空間的動線規劃不同其他信義商圈的一級戰區百貨，

老三覺得走道寬敞且具明亮，沒有多餘的廣宣與陳設更能顯現空間的沉穩安定質

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梯廳天花板的水晶燈與英式牆面造型加上電梯面材烏金色，

也是呈現一種獨特質感的品味

​

光從手扶梯的空間來看，整體配色上就清楚知道每個細節用心下的傑作​

​

4樓美食廣場的商業空間各餐廳更是新一代的設計手法，

採用大量不同材質混搭的元素，

在商業空間視覺感觀上各家都在張顯自己的特色。​

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​

逛完了商場空間四樓也有前往樓上第二入口處

​

電梯樓層標示儀版採最新螢幕型標示，頗有質感。

​

當45樓電梯門一開，哇~~眼前45樓整個迎賓大廳是砸下重金堆積出來的

老三好喜歡電梯面不規則原石的石壁造型喔！

地面的石材混搭方式有現代與禪風的對味。

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『丸本陣』對面是全球知名Morton's of Chicago 美國芝加哥莫爾頓牛排館 

​

『丸本陣』極簡低調的門面完全呈現高級日本料理餐廳一向如此的印象模式

​

日式禪風搭配鐵件元素巔覆傳統，走入另一種現代新禪風

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45樓完勝無敵景觀，可以欣賞整個基隆河河岸美景與山巒之間

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桌上放著精緻預約席位牌，早已擺設好的餐具

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老三今天是要來一嚐超高cp值『丸本陣』推出的商業午餐，

價位有980，1280，1500

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現場經理特別為我們介紹餐點與料理特色，

​

『丸本陣』平常時間也是有提供火鍋類、鹽烤類、卷壽司類

老三點的是1280商業套餐，餐點裡還附有一份日式壽喜燒飯，

飽足感絕對十足~~

上菜嘍~開胃前菜:干貝佃煮、梅子醋，從這兩道開胃前菜就能看出食材細緻度

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干貝佃煮 是取用完整干貝殼內的食材加上特選魚卵佃煮而成

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感謝現場經理細心的為我們解說『丸本陣』梅子醋調製方式，

它入口微微酸甜的梅子滋味與淡淡柔順酒醋口感，

非常適合在這樣的炎熱夏天！好喝到老三忘了問

能不能續杯呢? 哈哈…

​

你看，我跟友人的茶具器皿都使用不同樣式!細節多麼注重~

​

精巧冷盤擺設讓老三捨不得馬上享用要多看看幾眼才會開動，

烙印丸本陣文字可愛的玉子燒、魚板沾海膽炙燒、清甜杏鮑菇、鮮物涼拌沙拉

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服務人員遞上日式醬油沾盤，日式器皿顏色給人的感觀就是別緻

​

每一道的餐點擺盤不用老三再讚賞了！看了就讓人口水直吞嚥~~

這麼一大份生魚片拼盤有鮪魚、鮭魚、干貝、胭脂蝦、關竹夾魚、

搭配著紫蘇葉、紅芽、桔片，享受多樣不同鮮、甜味覺

​

干貝生魚片

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​

每一道菜都會令人很驚豔的視覺！

軟嫩細緻蘿蔔鑲著脆綠的白菜，

連盤子都讓老三好喜歡

​

炸物裹上薄薄酥脆的外衣，火侯掌控恰到好處，食材不被油炸影響 依然 清爽鮮美

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鮮魚炸物更是選用沙梭魚( 鱚魚) ，

上次老三去『金子半之助天丼飯』也是有鱚魚，

鮮嫩柔軟 鱚魚 炸物！是 日 本料理中愛用的海鮮食材之一

​

老三忍不住的走去板前區，靜靜的看著岩城勉大師創作料理

​

​

壽喜燒這道菜是選用上等柔嫩多汁美國極黑牛肉

​

由於服務人員在點餐時有特別詢問有無特別忌口的食材，

也因為老三是不吃牛肉類的，在食材上也特別幫老三更換為美國極黑豬的松阪肉，

哇~美國極黑豬的松阪肉口感，那肉汁飽滿肉質纖細超有彈性，

品嚐過就知道老三所說的 ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ的好吃~~

​

這溫泉蛋可不是要讓你單吃的喔~它是壽喜燒的沾醬，沾上一口蛋液沾醬，

就是二個字 「滑嫩」~

​

​

​

米飯混合醬汁沒有過重的醬味，食材自然味更是明顯

​

湯品是味增湯，品嚐到魚介熬煮過的湯頭與濃厚的味增豆香味

​

980元商業套餐也是精緻豐富，你看！岩城勉大師展現江戶前握壽司手法，

上等的食材與盤飾~很美喔!!

​

燒烤魚物的油脂豐厚帶汁鮮美！

​

甜點是杏仁豆腐，綿密的豆腐一陣淡淡杏仁香！

灑上少許的黃豆粉在淋上熬煮過的黑糖液~~~讚​

​

​

阿~~好想下星期在去品嚐喔!!!咖啡就更不用說了~濃純香。

(ps:謝謝可愛的經理特別招待的拿鐵咖啡!! )

​

丸本陣真的很食尚，連洗手間音樂放的都是輕LoungeMusic

​

 

丸本陣 鮨.割烹

電話：02-6639-7786

地址：台北市信義區忠孝東路5段68號45樓【微風信義百貨45樓】

 

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說到『豬腳料理』一般通常想到的都是紅燒或醬滷豬腳，

遍佈各地知名的豬腳名店所販售的也是醬滷豬腳或紅燒豬腳居多，

記得小時候老三每回放學回家都必須經過著名的基隆廟口，

所以只要是基隆在地的美食小吃每攤所販售的口味早已絡印

在老三腦海記憶中，但好玩的是偏偏卻獨漏

『白滷豬腳』這道美食！

 

或許是孩童幼年時期對於肥膩與原味在味覺上是有種排斥性的與懼怕那股味道。

長大後卻偏愛原味的味道，不知是不是當五感懂得辨識什麼是自然美味與純正食材時

，就變得不再懼怕。

 

老三還記得小時候每次放學經過的時間，正好都是他們傍晚準備整理

就序開始營業的出攤時間！所以總是能看到他們忙碌的熬製攤子上那

鍋超級無敵大鍋白白的豬腳與濃湯和熬湯的濃郁香氣，

就算到現在他們營業的模式還是依舊不變！

 

而且早在20幾年前『白滷豬腳』名店，

在基隆廟口美食小吃圈裡可是最火紅的美食！

與『奶油螃蟹』知名度在廟口界並列前幾名。

所以從小老三總是常聽到長輩們說X家豬腳是怎樣個好吃法，

尤其它的白湯多麼的濃厚好喝！

使用它的沾醬配上白飯品嚐豬腳的外Q內軟彈牙口感……

那時聽到老三都會背了，

在當時這道美食也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚之一。

 

還有更讓人印象深刻的是在當時就常聽說去吃『白滷豬腳』，

吃一頓下來沒有吃上破千元是不可能的事，

在20幾年前那時的幣值可是算高檔路邊攤美食！

而那時幼小的我完全也不懂得到底它好吃在哪裡，

大人們又為什麼那麼愛吃它？

 

不知是不是因為老三的年紀越來越大口味也隨之越來越吃的清淡，

漸漸的也愛上了那『白滷豬腳』單純的原味，

每當回到基隆時總是先過家門而不入，

很愛跟我家老爺先殺去廟口吃個幾道小吃料理才肯罷休去見爹娘，

哈哈~~貪吃真不是一天養成的，

沒辦法!廟口每一攤就好像是我從小到大的御用廚房~~~~流口水中~~~

說到廟口老三真的可是有說不完的兒時故事，

有機會老三在多多介紹基隆廟口幾道美食與它的實作料理方式給大家!!

 

那麼今天我們就來做『白滷豬腳+濃白湯』這道料理，

以『白滷豬腳+濃白湯』料理，老三實作過各種料理方式

如『花生白滷豬腳』或『藥膳白滷豬腳』…..等，

老三覺得還是以最天然最不複雜的料理方式最好吃，

不但可以吃到最原始的豬肉甜美味道，

且燉滷也不會覺得油膩更能保有外Q內軟的口感，

這道料理方式超級簡單一點也不難！

 

而且老三還是善用電子鍋「丟~丟~丟全都丟下去就對了!!!」

很快的就可以品到美味的佳餚!!!!與很濃很濃的湯頭喔!

 

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料理食材：

電子鍋  10人份

豬腳    700g

水      1500 cc

蔥      一大支

洋蔥    一顆

胡椒粉  一大匙

米酒    一匙

鹽      兩匙

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料理方式：

 

豬腳川燙後，放入整支蔥段、洋蔥、胡椒粉、米酒

(ps:要記川燙，老三這次糊塗而忘了川燙，後來在過程中將湯頭重新濾過

和豬腳重新再洗過，避免殘渣會影響到湯色與肉的色澤！)

2 注入1500 cc水

蓋鍋，直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫，再悶30分鐘

PS:這是燉30分悶30分的湯頭與豬腳Q度、未完成~

3 加入鹽，繼續按下煮飯鍵直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫，再悶30分鐘

完成！開鍋嘍~~此時的豬腳口感已精達到外Q內軟階段，拿來沾醬吃超級美味。

這是共燉一小時與悶一小時的湯頭與完成品

 

這時老三將燉煮好的豬腳拿出放涼後，將它剔肉去骨，

再將骨頭繼續丟入準備熬煮更濃厚的白湯！食材真是一點也不浪費~哈哈。

外面買一大份滷製好的豬腳一斤300~500元跑不掉，

嘴饞想吃時自己買個一斤生豬腳肉用電子鍋丟一丟料理，

不用幾個鐘頭就完成了！也能做出名店的水準又能吃的健康又安心。

你看這是在繼續用了二次步驟所燉出的濃厚甜香的白湯(大約再多花二小時)

保證你會愛上這樣的湯頭味道，油膩感早已被洋蔥給去化掉了，

換來的是鮮與甜香的味道，然而這種甜是一種清甜它會在口腔內慢慢瞬間消失，

而不是加冰糖或加味精的那種甜是殘留在口腔內直到你必須喝水或

喝飲料才會去除那股味道與乾渴。

 

老三將白湯放涼後放入冰箱冷藏，冷藏後刮油，湯凍塊分裝送入冷凍庫！

日後可以不管是煮麵、煮湯、煮粥、做包子、包餛飩….

都可以用來當基底的食材使用，很方便的！

這樣的濃白湯你要不要馬上也來做一道300元一碗的日式拉麵料理呢~

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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冬至到了，老三總覺得傳統應景節日除了湯圓外，

似乎該來點什麼傳統美食幸福一下，

應該用電子鍋料理個什麼東西。

 

阿~那就來個我最愛吃的油飯吧 !

每次老三在市場看到有人在叫賣油飯，

總會忍不住的拰個一斤回家吃，

只是每次買一斤油飯，

雖然吃的口齒留香但總覺了少了點什麼，

就是吃的不是很過癮，

我想應該是油飯裡面的料吧！

外面賣的內餡實在是不可能放的很多的。

 

所以一早老三翻翻冰箱有什麼食材，

哇！冰箱剛好有現成的肉絲、香菇、

蝦米、油蔥酥。

 

於是老三就請我家的老爺回家時，

順便幫我提個一斤的長糯米回來，

 

就這樣開始料理我的油飯嘍！

 

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食材:

長糯米一斤 ﹝約5杯量米杯﹞

香菇    約15朵

肉絲   

水或香菇水      550 cc ﹝約3.5杯量米杯﹞

蝦米     ﹝依個人口味酌量﹞

油蔥     ﹝依個人口味酌量﹞

五香粉    兩匙

醬油     ﹝依個人口味酌量﹞

糖          少許

鹽        ﹝依個人口味酌量﹞

油        ﹝依個人口味酌量﹞

 

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食材料理方式：

1 將一斤糯米洗淨 (不用浸泡喔)

 

2 香菇第一次泡水洗淨瀝乾

 

3 香菇第二次泡水洗淨瀝乾，香菇水留下備用

4 蝦米洗淨

 

5 油蔥料

6 將肉絲、香菇、蝦米、少許醬油煸熟

 

7 將材料煸乾直到香味出來

 

8 再倒入醬油

(~~家裡有現成的滷肉湯汁也可以拿來使用喔~~)

 

 

6 將水或香菇水、鹽，倒入食材中熬煮至滾開  (醬汁需保持有四杯水或650cc)

 

7 將一斤糯米放入內鍋

 

8 倒入炒料與醬汁  (醬汁需保持有3.5杯水或550cc)

 

9 將米與所有材料先拌一拌

 

9 蓋鍋，按下煮飯鍵，直到煮飯鍵跳起，不開鍋喔。

 

10 煮飯鍵跳起千萬不可以開鍋喔，電源不把，保持保溫狀態，

     讓它悶20~30分鐘左右，

11開鍋

   吃油飯嘍~~~~~~

你看自己做是不是料好多，味好美， 

而且大概會變成兩斤多的油飯。

 

 

注意事項 :   

1完成後，開鍋看看米粒是否有透，若有些米粒是些許白白未透，

 將它先拌一拌，蓋鍋再讓它悶個5分鐘。

  

2 最後、是最後的最後開鍋喔，不蓋鍋，讓油飯自己涼快去，避免再悶到軟爛。

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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日

萊姆葡萄夾心餅乾已成了老三最愛獨吞的甜點之一，

幾乎三不五時飯後就會習慣來上一塊，它也是老三冰箱裡必備的聖品。

愛上萊姆葡萄夾心餅乾是老三去日本7-11時無意中發現到，

當初在日本7-11購買時只是單純好奇想買一堆新品零食來吃吃看，

雖然當時在7-11展示商品上插著人氣商品的手指圖牌，

也看到很多人圍繞著它議論紛紛，

老三當時從架上拿下它時並沒有太讓老三衝動想抱一堆回家的FU，

直到回到台灣開始每天晚上吃完飯後與小老三拆封驗收日本零食戰利品成果時~

~~吃到超吃驚的~好吃到讓我後悔當初沒在日本抱一堆回台，

現在想吃時只好從網路請人代購回來解饞。

 

再告訴你一個老三吃日本甜食的美食經驗的好絕招，

通常當你在品嚐超名氣的人氣商品美食甜點時

例如長崎蛋糕、香蕉蛋糕、年輪蛋糕，

在第一口咬下的那股心情的期望值絕對會是瞬間上升到破表，

可是往往又在你咬下咀嚼完後如果這商品未能達到你期待而在瞬間破滅，

這時千萬別太感到失望透了!讓老三來告訴你~吃甜食商品是有方式的。

 

由於在商品製造為了保有商品的新鮮度，

製造商在商品製造完成包裝時通常會快速經過密封方式讓商品與空氣隔絕，

這是為了避免運送過程或保存期間內商品在空氣中產生質變，

所以當你在開封有密封式包裝的甜點或糕點，

很容易給你的品嚐的第一感是乾鬆或回軟的口感，

這時你必須先稍後片刻先把它放置冷藏，在開封冷藏經過一至二天，

當糖在空氣中還原產生質變讓溼度融入糕餅體內，

溼潤度或硬度就會更加飽滿或扎實，

它返回給你是完美驚豔的美味!

 

如同老三咬下第一口時7-11萊姆葡萄夾心餅或日本第一天剛出產的長崎蛋糕體驗真的很好笑，

第一口咬下的感覺是一堆失望，迎來的是怎麼就只有濃濃的滑稠的奶油口感與淡淡甜甜的葡萄

或乾鬆的蛋糕體，餅體還很容易因為鬆軟而碎裂，瞬間整個食感失望透了，

當下還莫名地想這是到底好吃在哪裡?還人氣商品第一名?

還好老三有著實驗精神，心想乾脆還是把它先冷藏吧!

隔天~果然酒香在冷藏後整個味道顯明的釋放出來~

那味道真的比沒有冷藏之前的感覺還來得更為奇妙。

 

 

說到厲害的萊姆葡萄夾心餅乾它必須是層次分明，

餅乾本身要酥脆之間帶點鬆軟，葡萄甜度要適當而不能過甜，

奶油餡的濃厚與比例也不能過多而有膩感，

萊姆酒香卻要能在咬下那瞬間釋出，

透過整個味覺與食感產生完美的變化!!

這次老三一口氣將三家這款人氣商品一次收錄到老三的肚子裡把它記錄下來，

有7-11萊姆葡萄夾心餅、銀座千疋(注音唸法: ㄆㄧˇ )屋萊姆葡萄夾心餅、北海道六花亭葡萄夾心餅。

每家的感覺確實都不太一樣的食感，萊姆酒香氣釋放的點位都在不同處，

這點就很微妙了。(銀座千疋屋萊姆葡萄夾心餅在成田機場伴手禮區也可買到)

7-11的萊姆葡萄夾心餅，它不同與其他兩家的製作方式，

他的萊姆酒釋放的點位是在餅乾上與葡萄醃漬上，

這樣的製作方法會散發整口最濃郁的酒香味，

它一塊的份量也是三者裡最大的，內餡與葡萄也最飽滿。

銀座千疋屋的萊姆葡萄夾心餅則是將萊姆酒放在奶油與葡萄醃漬上，

味道則淺淡型的釋放，餅乾則屬於微酥型的。

 

北海道六花亭萊姆葡萄夾心餅則是三者裡餅乾最鬆軟型的，

界於餅乾與蛋糕之間的鬆軟！

萊姆酒的香氣釋放點是在奶油上，

但是在開封冷藏後每次吃的萊姆釋放度感覺都不一樣，

放越久融合度越彰顯。

份量與價位則是7-11的萊姆葡萄夾心餅一個包裝袋為3個價格356日圓。

銀座千疋屋的萊姆葡萄夾心餅一個包裝盒為6個價格1300日圓。

六花亭萊姆葡萄夾心餅一盒為10個價格1300日圓。

這麼看下來價格份量都不一樣都很好吃，就看你喜歡的口味與口感還有份量。

 

還有北海道六花亭與銀座千疋屋，這兩家都屬於歷史悠久的老店經營，

包裝上更是特別精緻，不管是送禮與自己吃都很賞心悅目！

別忘了~老三有特別提醒你，吃幾塊是滿足不了的喔!!

 

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老三好久沒滷腿庫肉了，沒想到~

這麼一大份的腿庫肉居然沒兩餐就被老爺給瞌光了!

 

這次老三還是調配了新款的滷包材料配方，

咬下的剎那~嚐到肉質的原味與膠質間的醬香味。

 

喜好老三的料理食譜朋友們!

應該都有發現老三每次料理調的配方都不一樣，

而且比較不愛加香料粉，盡量採用原天然材料去料理！

而老三對於八角、五香粉用量比例用的極少，能不用就不用，

因為它釋放出的味道比較重，

容易將食材的味道與醬味給壓滿了，

會吃不到食材清香肉脂味，

除非是烹煮重口味的料理老三就會適量的去使用八角或五香粉！

 

而這次老三更將料理時間做了更簡單的方式調整！

烹煮出來的效果超讚的，

不僅顏色呈現紅潤光亮，口感更是超Q超Q的，

而這種Q是Q中帶嫩的那一種……，

朋友們!快去試試吧~

(難怪~老爺很快的又要求老三再滷一鍋來吃~~哈哈!!)

 

『有夠Q腿庫肉』電子鍋版

 

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準備食材有:

 

電子鍋       10人份

腿庫肉       約1200g

蠔油           40cc

醬油          150cc

山楂          少許

陳皮          少許

草果          一顆

薑片          5~6片

蔥              3大支

胡椒粉      少許

紅蔥頭      4~5小顆

月桂葉      3片

肉桂粉      1~2茶匙

香菇          兩朵

米酒          少許

滷包帶      一個

棉繩          一小條

水              600CC

冰糖         1大匙

鹽            兩小匙(紅色小匙)

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料理方式:

1先將生的整個腿庫肉外皮往下拉完整後，煮一鍋熱水倒入少許米酒將腿庫肉川燙定型，再倒掉熱水，沖水冷卻。

(用意是讓外皮略微定型、切塊時皮肉比例均勻)

2將腿庫肉切塊，放入冷水鍋中煮到略滾後，倒掉熱水，沖水冷卻、清洗乾淨

3將山楂、陳皮、草果壓碎、月桂葉放入滷包帶綁好放入內鍋

4將蔥、薑片、紅蔥頭、香菇放入內鍋

5將腿庫肉塊放入內鍋，加入冰糖、蠔油、醬油、胡椒粉、肉桂粉  、鹽

 

6倒入600CC水

7蓋鍋，按下煮飯鍵，設定時間30分鐘

(這是10分鐘左右，開鍋拍照實況，小心蒸氣)

8  約燉煮30分鐘後

(這是30分鐘左右，開鍋拍照實況)

9 不開鍋，保持電源，轉為保溫狀態
  再悶30分鐘！

10 完成~~~~開鍋嘍~（烹煮30分鐘+30分鐘悶）

有沒有油油亮亮，吃的可是會讓人驚豔喔~~~

 

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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每次老三只要去到大賣場、雜貨市集、超級......，

通常我都習慣會跟老爺分道揚鑣獨自先走去醬料區晃晃瞧瞧！

我還蠻喜歡泡在那的，其實逛生鮮區或醬料食材區真的很有趣，

你們不覺得嗎？當你到達那一區時，

你的腦袋瓜就像電腦一樣自動啟動啪啦啪啦的開始分析數據，

數據先傳達回來的報告是「家裡的冰箱裡還有什麼食材，

接下來是我應該再添加哪些食材？今晚該煮什麼特別的菜呢？

好久沒煮那道菜了！老爺與寶貝愛吃什麼菜之類的…..都會浮現在腦海中」，

不知道愛料理的朋友們！你們是否也是一樣會這樣呢?

 

老三是個愛買香料的人，廚房大概可以有一小小櫃可以放置我的料理香料，

但也儘量催眠自己千萬別在出手亂買。哈哈。

只是當個料理人必須要不斷的有新東西進來才有新的創意表現，

(這理由說的過去嗎？)。

不過，我還是覺得盡量還是用純天然的卡好~~

 

OK~~今天我們還是繼續來延續「拉麵全套製作料理」，

 

 

 

老三今天要談談即將在日本拉麵界掀起一股新潮流口味，

那就是「魚介」口味，最近只要沾上它，它就會變成火紅的話題！

就是別無它話「排隊就對了~~~」。

 

話說這幾年日本拉麵業者不斷蹦出新生代的拉麵天王，

在料理上也都不斷的突破傳統拉麵料理方式推陳出新，

許多知名拉麵業者或日本料理業者紛紛都推出『魚介口味』，

在日本飲食料理界也似乎正在開始改變一股新的美食文化，

如果你是拉麵控想必你應該早已有所感覺喔~~

 

什麼是「魚介」？「魚介」指的就是魚類或貝類的總稱！

用魚類或貝類來熬製湯頭，所敖煮出來的湯頭味道會特別的鮮甜，

老三在料理時慣用天然食材，

由於老三的爺爺是在補撈青鱗魚與製做古法魚露專家

(據說全台目前會古法釀造天然魚露專家只有四位！

老三的爺爺是其中的一位，他所做的魚露也特別受到五星級的大師們喜愛！)

，所以老三總是有很多用不完的小魚乾與魚露，

每當老三在熬製海鮮湯頭時總習慣都會丟入小魚乾加上獨特配方去熬煮再濾過，

尤其在調合日式醬油或煮味噌湯更是特別的對味。

 

今天老三就是要教你這招，學會了這招！你的海鮮湯頭可是所向無敵了！

哈哈~~~只要你在料理同時直接放個1~2小匙，

整鍋的湯頭就成了現在最流行的『魚介』味道，

更不必擔心有任何化學成份，

更能吃出最天然尚青的最佳海鮮風味。

 

那麼~~老三今天將魚介料理的精隨『魚介粉』製作，

分享給大家使用，料理步驟超級簡單！

 

『魚介粉』純手作料理版

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準備材料有:

 

小魚乾       一份

研磨料理機   一台

 

================

料理方式:

將新鮮小魚乾放入研磨機，

啟動！直到所有小魚乾變成細粉為止。

倒出時小心，細粉會飛喔~~要輕輕慢慢的打開蓋子

完成後裝至夾鏈袋裡。

 

『魚介』粉，是老三最愛用的天然味精，

老三習慣將小魚乾研磨成細粉後再裝至夾鏈袋裡做成一小包，

在放入冰箱冷藏 ，方便隨時取用喔!!

(ps:若以圖片中的魚量！打出的一小包就足夠用很久了，

老三建議一次不須要打太多！新鮮為先~~)

 

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

 

「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」

 

 

你說是不是料理很簡單呢！！

 

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說到燒雞，

我家的老爺有道獨門家傳的『道口燒雞』名菜，

這道名菜還被列為中國的四大名雞之一，

老爺曾經料理給老三吃過，

哇~~那滋味吃到老三連手指都會想舔的，哈哈~~

『道口燒雞』料理方式非常費時與費工在台灣幾乎都快失傳了。

 

聽老爺說他小時候在眷村裡，

老爺的爸爸也就是老三的公公，

『道口燒雞』可是他的拿手招牌大菜，

吃過的人可是會愛上的。

特別深受村裡的人喜愛，

甚至還有人要花錢請公公傳授，

礙於是家傳所以無法對外相授，

只要逢年過節就會有婆婆媽媽來他們家預訂，

後來因為公公身體微恙便沒在對外販售了，

而目前『道口燒雞』在台灣也只有幾家在獨賣這道料理！

 

所以，老三今天也要來玩一道好吃又好玩，

失敗率幾乎是零。

就算失敗也絕對好吃，因為頂多是焦了而已!

對電子鍋而言，焦了就是焦化狀態，那也是一種料理手法，

它不同於烤箱的碳化！

但是電子鍋要是烹煮能碳化的話，那安全可就要有疑慮了~小心。

 

而今天好吃又好玩的是什麼電子鍋料理呢?

 

。答案是『蜜汁燒雞』。

 

這次老三精心調配的醬汁風味，

當然又是跟以往不一樣嘍!!

(這是老三的個人風格特色！)

老三加了一樣秘密武器，請仔細看文章內容，

這次味道更別於一般市面上常吃到的油雞味道，

但是料理技法依舊！你只要負責丟~丟~丟就行了~~

(就是統統都丟進去就對啦~~~)

 

『蜜汁燒雞』電子鍋料理版

 

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準備食材有:

電子鍋     10人份

雞         半隻

蔥             2大支

蒜頭         5顆

醬油         20cc

蠔油         20cc

米酒         20cc

蕃茄醬     20cc

糖             一大匙

胡椒粉    少許

咖哩粉    少許

水           150cc

麻竹葉片    兩片

麥芽糖    一大匙

 

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料理方式:

1將雞肉、蔥洗淨，粽葉洗刷乾淨，

 將醬油、蠔油、糖、胡椒粉、咖哩粉、蕃茄醬調合

2將1/2調合好的醬汁塗抹在雞肉上，

3按抓雞肉入味，醃漬約20~30分鐘

4少許熱水倒入麥芽糖稀釋為液狀

5將乾麻竹葉剪成片綁好、蔥、蒜頭，放入內鍋

6將半隻雞放入鍋中，內鍋裡倒入150cc水、米酒，另餘的蜜汁醬也倒入調合， （避開水撒到塗抹醬汁的肉上）

7蓋鍋，按下煮飯鍵，設定30分鐘後開鍋

(老三的電子鍋約27分鐘左右就跳至保溫鍵了)

8 這是約15分左右，老三開鍋瞧瞧~(開鍋時小心燙煙喔~~)

8 順便將鍋底的醬汁再翻上塗抹刷一刷，

並塗抹麥芽糖水

9繼續蓋鍋，直到跳至保溫鍵，10分鐘後開鍋！

(開鍋時請注意!小心燙煙喔 ~~) 

10繼續將鍋底稠化的醬汁繼續翻上往上刷，

   最後在塗上一層較厚的麥芽糖水

11蓋鍋，保持電源，呈現保溫狀態30分鐘，已確保熟化。

   完成嘍~~~你看有沒有水噹噹!!

這次食材調合，老三就是想取材麻竹葉片的香氣，

(你猜到這項秘密武器了嗎 ?)

老三利用加熱後的葉片產生竹葉香將味道鎖住在雞肉內，

並吸收雞肉所釋放出的雞汁與雞油、糖融合的醬汁！

那整體味道是帶有微微麻葉香與蜜汁焦甜醬味，

充份運用電子鍋的炊煮悶鎖覆蓋效能~~

然後在塗抹麥芽糖水！哇~~~水水亮亮的。

最後在淋上鍋底的醬汁~~~

水嫩水嫩的肉質好吃極了!!!

醬汁拿來醮飯或拌麵也是超美味的喔~~~

 

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玫瑰油雞炊雞烤雞燒雞粽葉炸雞碳烤油雞腿烤雞腿蜜汁燒雞腿

燒鵝燒鴨炸雞腿鹹酥雞玫瑰油雞炊雞烤雞燒雞粽葉炸雞碳烤

油雞腿烤雞腿蜜汁燒雞腿燒鵝燒鴨炸雞腿鹹酥雞

 

拉麵，一直是 老三愛看日本美食料理片之一的料理項目，

還記得當時我曾為了品嚐一碗打著日本第一屆冠軍拉麵的旗號

在1999年台灣東區開的第一家赤阪拉麵店，

老三跟老爺只為了一解日本電視播出冠軍拉麵料理之饞還真的跑去排隊， 

冠軍赤阪拉麵在1999年在台展店，當時一碗售價約230元上下的高價也是造成一股轟動，

赤阪拉麵

然而現在各家的拉麵價格早已屢創新高了。280元起跳的彼彼皆是。

也不知是不是因為台灣拉麵戰場日益擴大，

老三發現第一代的冠軍赤阪拉麵反而悄悄結束在頂好商圈的營業場所，

反而轉往其他區域與城市展店，

但相對的，台灣拉麵市場並沒有因此退燒，

特別是今年國內各飲食集團陸續引進日本知名拉麵品牌將拉麵口味

與文化重新洗牌一次，  從最近東區的216巷被冠上了「拉麵街」新稱謂， 

光216巷大概就有幾家是日本拉麵名店與新誕生的日本拉麵pk王，

包含有世田谷拉麵、玩笑亭拉麵(更新:又於2017搬至信義商圈)、

鷹流東京醬油拉麵蘭丸 、  炎神拉麵、麵屋武藏

都同擠於同一巷弄之中，更有在林森商圈的麵屋一燈、

與信義商圈一蘭拉麵， 看來這樣的模式

與群聚效應勢必再造成一股拉麵新炫風，更改寫島國美食文化。

但說到拉麵還是以各名店所主打的湯頭為號召力招牌，

每家口味一直不斷的推陳出新！日本拉麵從早期的豚骨、雞白湯、激辣、

味噌、醬油、到雙重、三重湯口味更演變至濃厚系列、

沾麵至現在最新的濃厚魚介口味。

玩笑亭拉麵

這是日本拉麵最有趣的特色，就是喝到見底會有鼓勵的圖案喔~~~

老三曾看過日本料理東西軍節目介紹日本玩笑亭社長古谷一郎，

以及他的一段非常有趣勵志的故事!

 

很久很久以前！老三也曾經一頭熱的去研究日本拉麵料理方式， 

但大概也有15年左右沒在家做過拉麵料理。

還記得當時我真的曾經學電視上那樣慢火熬燉豚骨湯底有12個鐘頭之久，

當時老三的媽嚐了之後只說了一句

「那濃厚的豚骨高湯味濃到讓人.........！」哈哈~~~

有吃過博多長濱拉麵田中商店純豚骨口味的人，

大概就可以知道我所形容的味道了！

不過，現在拉麵在湯頭、麵條、叉燒肉演變史已變化成多樣性了，

更成了各家專有的獨門配方了！

其實老三應該也算是個十足的拉麵研究生~~~算是「控」嗎？哈哈~

 

常看老三的料理食譜應該都知道老三喜歡用電子鍋做不一樣的料理食材，

這次老三想從現有的老三電子鍋料理食譜裡，繼續進化再延續出不同的變化，

這樣就不用再特別為了某道料理而再去特別花時間去製作，

這樣的好處是省去不少料理時間與食材費用，

還有可以分別同時享受多元化口味與玩出多樣性料理樂趣。

 

所以，今天老三又要玩什麼花樣呢?

答案是拉麵！！ 是整套製作方式。

還有即將流行的『魚介』口味拉麵喔~~~~~~~~~~

『魚介豚骨』料理食譜我查過目前還沒人寫！我準備又要搶頭香了~~~

 

以下將是老三之前所做的料理食譜，整理出拉麵料理全套製作方式~

方便大家可以一次依序點閱全套拉麵料理製作方式，

甚至按照步驟陸續料理不同的食譜，再去做合併料理!!!

特別吧~~因為不怪就不是老三。哈哈哈…

 

『白滷豬腳 + 濃白湯』電子鍋料理版   參閱請由此點入  

 

『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

​

 

『滴雞精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

​

 

『烏魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

​

 

『拉麵控一定要學的『魚介粉』手作料理 』 參閱請由此點入

​

 

『日式叉燒肉電子鍋料理版 + 糖心蛋』 參閱請由此點入

​

『溏心蛋 8 分鐘、 9 分鐘、 10 分鐘 - 電磁爐料理版』 參閱請由此點入

​

這樣一來，你們就可以連續吃上不同的菜色，

從基隆廟口美食白滷豬腳與濃白湯、

到豐富營養的滴雞精與價格不斐的滴魚精

然後突然轉身一變又變出一碗魚介豚骨拉麵來！！！

哈哈~是不是很好玩呢?分享給大家！希望你們會喜歡

 

(Ps:老三的料理食譜所用的白濃湯、滴魚精、滴雞精

都屬於完成後冷藏除去油脂，皆屬於濃厚清爽版湯底！

在湯頭方面大家更不必擔心吃下過多油脂負擔喔。)

 

那麼老三將上面料理步驟繼續延伸拉麵料理嘍!!

讓我們繼續看下去~~~

『魚介豚骨拉麵』料理版

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準備材料有:

 

麵條       一人份

濃白湯     250cc

魚粉       一匙

叉燒肉     5片

叉燒肉醬汁 80cc

蔥花       一份

蔥絲       一份

香菇       一朵

黑木耳絲   一份

溏心蛋     一顆

海苔       二片

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料理方式:

 

1 將叉燒肉醬汁加熱置入碗中

 

2沖入自製滴魚精30cc、熱濃白湯、放入煮熟的麵條

3依序擺放叉燒肉、香菇、黑木耳絲、溏心蛋對切、蔥絲、蔥花、

 放入海苔片、海苔片上面放入魚粉一匙！

完成~~~~

 

老三覺得趁熱吃最好吃！只是要邊料理邊拍照，

拍好之後馬上給它嚐鮮來上一碗熱騰騰的魚介豚骨拉麵~滿足!!!!

 

而且吃下這碗更不用擔心油脂過高，因為油脂老早都被我送入冷藏後砍掉了

~~哈哈~~

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老三今天要來料理一道平民食材，

對於老三這樣平民所買的食材條件，

就是一定要符合跟貴森森食材的同等價值功效，

但，確是要平民價格就能買到的食材，

老三稱它為『天菜』，哈哈哈!!

這樣喝起來都覺得有“賺到”的感覺，

喝起來不知不覺我的人體細胞也跟著奢華了起來！

食材可以替代，但健康無可取代，

就像燕窩可以用白木耳、黑木耳來替代，

鮑魚可以用九孔、杏鮑菇來替代，

(別忘了九孔現在已經改名為台灣鮑，真是可愛極了!!)

冬蟲夏草可以用枸杞替代，

人參可以用蘿蔔替代……………….。

老三今天要料理什麼呢？

老三今天要料理的就是 ，

『滴洋蔥精』。

話說洋蔥的好處，它的來頭可不小喔！

老三從國外網路上查了醫學百科顯示，

哇~~~~~~ 

洋蔥含有組蛋白、粗脂肪、碳水化合物，膳食纖維、維生素B群、

維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮等。

據說洋蔥可減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇。

但不可過量食用，因為它會產生揮發性氣體，過量食用會容易脹氣與排氣。

了解這麼多好處！我們還是趕快來滴洋蔥精吧~ 

老三曾經用電鍋做過，但我覺得還是用電子鍋封鍋方式，

效果確實濃縮地比較好，喝出來的甜味與香氣真的是加倍！

===================

食材料理方式 :

洋蔥一顆

電子鍋10人份

電子鍋內鍋一個

大玻璃碗一個

小玻璃碗一個

(不要用鋼材容器，必免破壞抗氧化的分子)

耐高溫保鮮膜一張

================

1洋蔥切碎

 

  

2小碗倒扣於大碗內

 

3 鋪上洋蔥

 

4 用耐高溫保鮮膜封緊碗口

 

5 外鍋放入0.4L的水

(依容器的重量，避免放入的容器太輕而浮起) 

 

6 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。

(也可多滾個5分鐘，再按到保溫鍵。)

7 每半小時，重覆6的步驟。

(注意內鍋水，避免乾鍋) 

8 來回操作4次。  

 

9 完成，開鍋~~~

 

哇~你看看洋蔥變成洋蔥乾了。

 

撥開洋蔥乾，注意如果沒撥乾淨，

反而洋蔥乾會吸了滴汁喔。

 

 
買一顆洋蔥約10元， 

滴一碗，方便又健康，趕快動手做吧~~

老三有時也會滴好後把它當高湯精來用，

天然真的尚厚，甜滋滋的喔~~~

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【吃過日本的迴轉壽司後，你就不愛台灣的迴轉壽司了……】，

一開始老三看到這句話真是半信半疑，心想有差這麼多嗎?

好歹我們也是個島國（有點不服氣感），新鮮漁獲我們台灣也有阿！

怎可能會輸給人家呢~

一定要讓老三這種愛美食愛新貨愛吃貨之人一探究竟，

到底為什麼會這麼盛傳…

於是~~咻~~前往東京。

 

唉~還是別吃的好~~，一吃下肚！

瞬間！果真！果然~老三要舉白旗投降！

還中了那會讓人思念之毒，會無法忘記那舌尖上的口感，

讓老三回台後會想念會想在計畫安排下次日本美食吃貨之旅了！

 

老三這趟到東京吃貨去，也是在誤打誤撞下吃到曾榮獲全日本新鮮度票選第一名

，更是全日本迴轉壽司排行榜第四名，後來老三還吃到排行榜第六名，收錄了兩家（真是開心～）

，同樣都是排行榜top10之內的美食，究竟到底差別在哪裡?

在老三吃過後，就清楚知道兩家為何名次有差異呢，

也深深體會到日本人對美食評價極為嚴苛~~

待老三有空慢慢爬格子分析給你們聽吧！

 

老三今天要介紹的這家就是來自北海道【函太郎】，

1982在函館開設第一家店，目前全日本約有10多間分店。

在日本，迴轉壽司店早已是很普遍了~在激烈競爭下每家強調的特色都不一樣，

函太郎迴轉壽司特別強調使用直送北海道、最新鮮的海產和稻米，壽司米符合以最高級烹飪為標準。

更強調是它是來自於漁村的一家店，老三小老師於是又將函館的歷史又研究了一下，

原來函館自日本古代就屬於優良的漁港，漁業和水產加工業一直是函館的主要產業之一，

函館港是天然港，東、南、西方分別被太平洋、

津輕海峽和函館灣所包圍，自然漁獲量是最多最新鮮的地方。

（哈哈～～這樣老三是不是也要強調我是來自漁村長大的基隆小孩～～

這樣有沒有覺得不一樣呢。）

 

說到老三是為何會誤打誤撞下吃到曾獲得全日本新鮮度票選第一名的函太郎，

因為老三已經10來年沒來過東京了，

這次特別在走訪東京車站也是為了想去看看好久不見的東京車站大變化，

舊車站站前正在整修中

城市迎合著燈光很美

二來是拉麵控的老三想看看傳說中的拉麵一番街，

還有來東京車站也是為了採買我和小老三最愛吃百年老店的長崎蛋糕，

可惜，當我們吃完飯再回去買伴手禮時，8:00已經打烊了。

不過，沒關係別難過，因為成田機場還有更多全日本知名伴手裡專賣店群聚在那裡！

肯定會讓你在回國前榨光你身上的錢。

不必到銀座也能在東京車站買到貴婦級的資生堂精緻餅乾禮盒

(結果後來也發現這裡有小老三喜愛的偶像學園專賣店喔~~)

 老三在排隊候位時才發現，原來函太郎這間東京駅一番街新回転ずし店

是上個月7月6日才新開幕，

 

東京駅一番街共有地下B1~2F，商場裡有好多好吃的美食與知名商品，週邊更是有幾家知名百貨，就算逛個一天也逛不完~

日本的位置標示圖是旅行者到時要尋找目的地前先必看的資訊

比台北車站還要大~大~大~大。

一番街旁連接隔壁是集結名廚獨家料理的專門料理店「Kitchen Street」黑塀橫丁美食街，果如其名就是一片黑鴉鴉的商業空間。

哇~一番街官網上可以看到不定期的舉辦有限定期的活動，

好可愛的皮卡丘、蛋黃哥~~~

已經是晚上七點多了，函太郎還是須要排隊候位

光看照片就很精彩了

對面是賣焼きとり 一鶏料理，老三在日本不太好意思分食吃！要不然就可以一直用力吃下去一路拍拍拍各家美食名店。為了搜集更多美食也只能使用點少少這招嘍~

在此當然要感謝大胃王老爺的努力收拾我的吃少少！才能讓我吃到很多日本美食。

(警告: 愛吃多樣美食的人身旁一定要有這樣吃不胖的人……哈哈)

函太郎隔壁正好是吸煙室， 日本是全國禁煙的，要抽菸必須要去特別設置抽煙區抽，否則會罰款的喔

 

店內桌上放置姜片盒與沾醬都是自行取用

日本的粉茶好好喝喔，一股淡淡的茶香，是享用壽司時很搭的一項茶飲，

好處是茶粉濃厚度很好掌控，不會因為時間與熱度的泡置而變得苦澀，這樣一來就不會間接影響吃壽司的味蕾。

乘食的器皿簡單優雅，也是標示每盤價格不同

用平板點餐，餐點也用輸送帶坐直達車到你面前，

這樣食物較新鮮，台灣目前迴轉壽司才正在轉型中。

(比較下來，台灣有直達輸送帶的一盤價格也不便宜喔~~~~)

這也有賣一片哈密瓜耶~330日幣折合台幣快92元，老三也點一盤來吃看看……，（跟台灣一樣的口感與甜度）。

日本的米飯真的比較好吃，包含米飯在做迴轉壽司溫度控制的也非常得宜，不會讓你覺得送入口中是冰冷生硬的。

魚片的口感是Q彈的，老三嚐過其他名次比較迴轉壽司後

就更深刻知道第一名的新鮮度是什麼票選標準了

好飽滿的魚卵

日本人真的很用心為保持新鮮最佳狀態會用一層薄膜覆蓋

很先進的結帳方式，直接拿著電子螢幕帳單到櫃檯買單

就算吃了一整天的東京美食，我們還是淺嚐了10盤，

哈哈~顧著吃，老三少拍了幾道，

(真是個愛吃鬼~~)

函太郎案前料理師傅好親切，經過時會主動跟你打招呼

掛在牆上這塊扁額，就知道函太郎經營精神與態度。

來日本一定要去嚐嚐迴轉壽司，確實會讓你感受到透過食材所捏製或片刀出來的掌粒用心，從食材的鮮度與米粒之間手作溫度，那種柔軟之間在我們的視覺與觸感下，會留下深刻的完美印象。

函太郎TOKYO

東京都 千代田区 丸の内 1-9-1 東京駅一番街 B1F

03-6259-1823 (+81-3-6259-1823)

[月～金] 11:00～23:00 [土・日・祝] 11:00～22:00提供午餐, 星期天照常營業

 

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老三每次經過那賣港式燒臘店，

傳來的陣陣碳烤的香味，

透過櫥窗內的燈光，

照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上，

看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉，

再淋上一層醬汁的滋味，

哇~~~~香噴噴…………..

說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種，

台式與港式作法有所不同。

 

老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬，

這次老三不加紅鞠來調色，所以沒太多的紅色感。

 

『蜜汁叉燒肉』

 

最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度，

以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製，

但是發現吃完總是口乾到不行，

所以…….既然是家人要吃的，

還是自己調的比較安心實在。

 

很多朋友問我，每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦，

所以都離不開廚房！

但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理，反而要反其道而行，

老三這次利用電子鍋收汁料理法，

刻意讓它產生焦化感，所更不必顧著電子鍋，

輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。

 

不過，想吃肥一點的可選擇三層肉來料理，

也是另一種滋味！

 

 

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準備食材

電子鍋    10人份

五花肉   600g

味增     1大匙

蠔油     2匙

蕃茄醬  2匙

冰糖    3匙

二砂糖  2匙

水      40cc

醬油    40cc

鹽      1匙

白胡椒  1匙

米酒    1匙

蜂蜜    少許

蒜頭    5顆

 

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料理食材方式：

 

1  將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘

2  將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中

進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪，將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可

 

蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。

按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

悶10分鐘後，開鍋，翻面

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生)

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~)

視狀況焦化完成就可起鍋了~~~

 

起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。

待放涼後切片~~即可好好享用！

(也可將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)

你看！電子鍋真的是個萬能鍋。

叉燒肉也能做出這樣的口感！

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享

 

 

 

 

 

 

 

有注意看老三食譜的人，

大概都知道老三早已是個很久~很久沒吃牛肉之人，

而且連辣也逐漸戒掉了，但是每到秋冬老三就會偶爾懷念

那牛肉麵的湯頭好滋味~

所以之前老三才會發表一篇偽牛肉料理『燉一鍋羊鍵肉』食譜，

那是老三利用辛香料將羊騷味給消除掉後，

用羊腱肉去燉出牛肉麵的Q彈肉感與香氣四溢的迷人味道！

YES!!而且成功的給矇過去~~

讓吃過的人都還以為是在吃牛肉!!

好玩極了~~~~

這次呢~是因為老三9月份去墾丁渡假時，

當地的一位好朋友帶著我們去東港品嚐一家鐵皮屋排隊美食，

它著名的水餃讓老三吃的好驚豔，

不僅水餃大顆餡料更是調的精湛超美味的，

我的在場友人沒有一個無不稱讚它的水餃，

吃過的人都好想打包它回家，只是他生意似乎好到連宅配都沒有，

霎那間!!老三覺得住在墾丁怎那麼~幸福啊~

不僅能享受著悠閒自在的慢生活還可以嚐到不同的異國料理與在地美食！

真是人生一大樂事~~難怪我的友人要移居去墾丁居住。

 

老三還沒說完，因為老三只提到它的水餃，

哈哈~~(吞口水中~讓人不知不覺又餓起來了~)

它還有一道必點小吃『豬肉湯』，

又是一道用料不手軟的湯品，

老闆用料都是大塊大塊的，大塊的豬小排、大塊的紅蘿蔔、大塊的白蘿蔔，

老三覺得老闆可能是出來交朋友的，完全不計成本的用~~~~~

這麼一大碗~

 

沒錯~就是它!!!!就是它又讓老三蠢蠢欲動的又想做一道偽牛肉料理！

老三稱它為紅燒豬肉湯！

老三想讓它喝起來彷彿就像是在喝一碗牛肉湯！

但是確不是用牛肉熬製的而成！

應該說所使用的滷製藥材就是成敗的關鍵要素，

那麼~老三不想在多說了~

否則在夜深人靜的夜晚！撰文會讓老三越寫越餓!!餓~餓~~~~~~~

『紅燒豬肉湯』電子鍋偽牛肉湯料理版

 

還是一樣~~繼續我們的丟丟丟~~全都丟下去就對了料理法

 

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準備的材料:

電子鍋容量  10人份

豬小排  400g

紅蘿蔔  一份

白蘿蔔  一份

蔥段    三支

薑片    5片

蒜      3顆

白胡椒粉 酌量

八角     一顆

肉桂片   一小片

五香粉   1茶匙

蕃茄醬   20cc

糖       1大匙

鹽       2紅小匙

蠔油     20cc

醬油     40cc

豆瓣醬   1大匙

香菜     一份

蔥花     一份

水       1200cc

高梁酒   少許

 

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料理方式:

1先將豬小排川燙去血水

2取電子鍋內鍋放入切塊的紅蘿蔔、白蘿蔔、豬小排

3放入蔥段、薑片、蒜、八角、肉桂片、

4將豆瓣醬稀釋，倒入！加入蕃茄醬(有吃辣的朋友可改為辣豆瓣醬)

5放入蔥段、白胡椒粉、八角、糖、鹽、蠔油、醬油、高梁酒

6加入1200cc水、2匙鹽

7蓋鍋，按下煮飯鍵，設定為30分鐘！

8   30分鐘後轉為保溫保持電源，不開鍋讓它自己去悶吧~

我們依舊涼快去~~~閃~~~~

待一個鐘頭後~想開鍋就開鍋!! 夠隨性吧~~

還是先讓電子鍋自個兒冷靜冷靜~(靜置越久香氣越濃厚~~)

而老三是到忙完別的事之餘約莫2個小時後才去理會！

哇~撒上香菜、蔥花!!!整個偽牛肉麵的味道都衝了上來~~~

你看是不是很像呢~而且湯頭一點都不油膩!!好喝~好像牛肉湯~~

***老三在發表本篇食譜後，在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬

本篇『紅燒豬肉湯』電子鍋偽牛肉湯料理後序的補充文

，歡迎朋友們有任何相關問題，歡迎前往參閱與留言。************

***插播下期預告***********

老三將會料理台灣在地『馬告』食材，

也將送出小份量的『馬告』食材分享予老三的粉絲頁們!!

名額有限，目前時間未定~

詳情請持續追蹤老三FB粉絲頁即時動態！

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鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

 

 

自從老三記錄了電子鍋做料理，

老三終於開始有聽到，

『原來電子鍋真的也可以這樣料理食材』，

其實會接觸電子鍋早已是陳年往事， 

礙於醉心於工作的衝刺，

一直沒能好好的記錄料理，

直到開始要為我的寶貝吃出健康的美食，

於是開始了我的電子鍋之路，

再加上老三只有一個很單純的想法，

既然電子鍋這麼好用，

既平價又省電省時，

身為職業婦女的我，

就覺得這麼好用應該讓更多人知道，

(所以老三刻意用最便宜的電子鍋來操練….)

也就沒有目地的一頭栽進研究各式的料理。

一開始老三選擇了最原粹的老三滴式料理法，

進而延伸出電子鍋蒸式料理法與燉式料理法、

收汁式料理法、熬式料理法………

先概略性的做出大家耳熟能詳卻不知竟能如此簡單的

幾道料理，全都收錄在這個部落格裡。

說真的，做記錄工作細項還真是瑣碎，

老三做每一道料理之前，

都會有個習慣先翻遍國內外各大網站，

必須先找出歷史的來源史與發源的究竟，

其功效目地為何，

對吃的人有沒有營養與意義，

食材要有安全性又有價值，

食材價格必須選擇既不貴又能富有營養性，

步驟也要簡單就能上手，

光這些就花了不少時間，

從研究要做出哪一道菜，

(畢竟電子鍋料理在網路上目前屬於使用族群類算少的階段)

所以必須靠自己不斷的試練與演練運算使用量，

當然也要感謝網路上默默分享的其他不同廚房用具的網友們，

讓我有規納與創作編寫到電子鍋的料理記錄。

研究，讓老三還真有點變得博學了，

從古代宮廷菜到各大門系菜的佳餚，

到古人寫的古書文言文美食記載，

甚至連動漫老三也都不放過它，

(老三讀書時期都沒那麼認真過，哈哈~)

喜歡料理的朋友們！老三分享一本最近看的古書，

一本會讓你邊看邊笑但書中又言之有理的古書，

清代詩人『袁枚』所寫的【隨園食單】，

內容從時節到食材類別、烹煮方式、都有詳細敘述，

老三是把它當看漫畫書的心情去研讀，

不會睡著也有意想不到的感覺。哈哈。

不過，老三看到最近流行的快速影片記錄拍攝手法也好心動，

既可以快速又不需要囉哩八唆的寫一大堆文字，

拍一拍剪一剪標註一下就完成了，

點閱破萬是多麼輕易的事，

只是，科技文明所帶來的空洞的互動感就會增漸，

老三有點又給它還在思考中，

或許老三很快的肖肖因子又來了，

我就要動手來玩一下~~~~~~~。

那麼我們就來做一道大家都知道的宮廷佳餚燉甜湯，

因為近日老三的寶貝女兒受了風寒！

我給女兒喝這道甜品時玩笑的說，

我說：『女兒阿~~你喝了這個有沒有感覺像公主了』

做媽的自然要像宮廷劇一樣，

拿著親手燉的甜品親自餵著她喝，

老三幻想一下古代宮中的場景

(這是老三看完芈月傳的後遺症…哈哈)

但是女兒腦袋瓜裡的公主 ，應該是冰雪奇緣的愛莎公主吧~~~

『冰糖燉雪梨』

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準備食材：

雪梨 一個

冰糖 2匙

碗 一個

外鍋內水 三杯

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料理食材方式：

1  將雪梨中間用刀劃開四邊

 

2 用湯匙挖出一個深洞

 

3 將雪梨放至碗中，冰糖兩匙放入(可依個人甜度酌量)

 

 

4 放至鍋中，外鍋內倒入3杯水(約450cc)

 

 5  蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。    

   

6 待30分鐘後，重覆上一個步驟5，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

 

7 待30分鐘後，完成！準備開鍋嘍~~~~~~

 

冰糖燉雪梨這道甜品，具有去痰止咳效果，

但必須是要清楚知道自己是乾咳或濕咳才能飲用，

詳細可查看網路的醫學數據。

 

當我女兒喝完『冰糖燉雪梨』後，

老三覺得她咳出的聲音痰音確實減少，

效果還不錯。

說到雪黎燉完的果肉與湯汁，

帶有微微的酸，淡淡的甜，

果肉熱熱的吃很像罐頭的水蜜桃片的口感，

很不錯喝喔!

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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年前的料理文章老三也是跟其他料理朋友一樣，

積文積到現在還有沒寫完的，

老三心想在若不趕快把文章紀錄下來，

恐怕老三的文章會有嚴重塞車跡象出現，

更怕我的實作材料比例會隨著越多的實作料理被記憶給覆蓋與重疊，

雖然老三有習慣在實作時會先寫上便利貼運算與紀錄，

但是還是怕在料理過程中會隨著食材調合變化更改用量比例而給遺漏掉，

必竟一邊實作一邊拍攝還真有點戰亂~~哈哈哈

 

今天老三就來寫『腿庫』+『滷小菜』實作方式，

當時在實作『腿庫』+『滷小菜』時是因應年節所做的年菜料理，

說到這腿庫肉又稱『圓蹄』更是象徵『圓滿』的意思

按照中國人的習俗家家戶戶在年菜總是要做的一道料理，

一般最常見的是腿庫筍絲、紅燒腿庫、滷腿庫、腿庫梅干。

 

經過上次老三跟著『料理東西軍』大廚們料理控肉的實作方式，

那口感到現在還意猶未盡很想念。

跟著『料理東西軍』手法做控肉    參考食譜由此點入

 

於是這次料理手法依然不變但是將配方改變一些，

老三不喜歡一成不變的料理，當然風味也有變得所不一樣….

這次利用『炒糖色法』去滷製，是不想肉整個腿庫肉滷好後黑媽媽的，

註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….

，老三這次更不用八角，因為八角味道過重會把整個肉的味道全壓住了！

所以老三希望這道料理是能嚐到混著在肉質上藥材香料所散發出來淡淡的香氣，

而放入口中後，那味道卻又能隨著皮的Q軟與肉的扎實之間，

透過咀嚼而再次被釋放出來的香甜層次感。

 

『滷腿庫』電子鍋料理版

 

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準備食材:

 

電子鍋    10人份

腿庫肉    一份

蔥                2大支

薑片         8片

蒜             8小顆

香菇       2-3朵

鳳梨片  8-10片

油              少許

米酒        少許

香油        少許

胡椒粉    少許

自調滷包  一份

(甘草、肉桂、陳皮、丁香、花椒….)

自製糖色     3大匙

黑糖             3大匙

冰糖             1大匙

醬油          50cc

鹽                3匙

水              1000cc

 

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料理方式:

1 將腿庫肉洗淨，用竹籤將腿庫肉固定形狀

2 先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬

3 取一塑膠袋，倒入醃漬醬汁放入腿庫肉，進行肉質軟化

約15分鐘後取出，醃漬醬則不繼續使用。

4 取平底鍋倒入少許油，放入腿庫肉，油煎表面定形與逼油

 5 煎好後，放至冷水沖洗與冷卻

6 取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片，熬煮至黑糖香氣出來

7 再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘

8 取電子鍋內鍋，放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒

9 放上腿庫肉，倒入滷汁與滷包

10 蓋鍋，直到水蒸氣冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，不開鍋繼續保溫30分。

11 再次按下煮飯鍵，一樣讓水蒸氣再次冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，繼續保溫30分。

開鍋！完成嘍~~~~

這時可以檢示你要吃的Q嫰度，如果是你要的Q度，則將整個內鍋取出。

(PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟，讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫，

保溫20~30分。取出！)

用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口，必免肉的表層乾化影響色澤，

並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁，待涼後取出。

 

開鍋~~完成了。

記得保留部份醬汁，食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!

 

其他的醬汁部份呢?~~~~哈哈~~老三當然物盡其用….，

繼續我的第二鍋滷味小菜嘍!

(若水量不足則可在加入醬油與水)

 

這次步驟更簡單:

利用現有的滷汁放入食材後，

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~

 

這樣一次就可以做出兩道菜了! 哈哈~~~老三真是懶得可以吧!!!

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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