上星期老三在網路上看到一則有趣的新聞報導說

研究毒物權威專家林杰樑醫師以前常常會講

「多吃鯖魚會上台大醫科,多吃大型魚會考不上大學。」

,看清楚是考上台大醫科而不是上台大醫院喔~~哈哈~

真是一個很棒的比喻鼓勵!!!! 

 

姑且不論說是否真的寶貝們能否考上台大,

光聽到能上「台大醫科」四個字相信就讓很多媽媽們

眼睛為之一亮超有震撼力,不是嗎?

 

說到鯖魚的營養我想大家應該都知道它的DHAOmega-3成分

跟蛋白質含量非常豐富,有助於頭腦記憶力與預防心血管疾病……..

說不完的營養!!真是棒~

 

很湊巧的,前幾天老三請我家老爺上水源市場

幫老三採購一批準備要實作的料理食材,但是當老三回到家後,

卻發現家裡冰箱的冷凍庫怎多了五尾鯖魚!!!!!五尾鯖魚!!!

這時,我家老爺興高采烈的跑來告訴我,

「今天市場的魚販很阿殺力!給他鯖魚促銷價,

五尾150元,所以他也就很阿殺力的把它裝回家了!」

呃阿~~五尾裝回家!!說的真是簡單耶….

只是三個人吃五尾魚是要怎吃啊?

在老爺要採買之前,老三還特別像叮嚀小孩一樣,

一再的叮嚀我家老爺,千~~~~~不要亂買喔!

別看到有的沒有的就給它買下去,會吃不完的!結果,

果然還是檔不住~~~~~~哈哈。

 

通常老三最怕遇到「就是不在我計劃內的事卻出現在我計劃之中裡」,

~ 沒辦法老三只好想想辦法,看看如何料理把它吞下去嘍~

(ps:因為通常男人幫忙採買已經很難得了

身為妻子的我只能熱。烈。的。讚。賞…..~~三條線中~~

,絕對不能咆哮~~哈哈)

 

於是,老三靈機一動!想到有一道料理已經好久沒出現過了!!!

心想老爺是在幫我出實作考題嗎?

未免也太會考我料理機智反應了吧!

 

那麼~到底是料理什麼呢?

~~~~

答案就是『鯖魚滴魚精』


這可是又是發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。開心。

因為目前Googleyahoo查沒有用鯖魚做滴魚精~~~~

 

也因為如此!老三還是特別謝我家老爺買了~這麼多~~

的鯖魚回來,讓我連續採樣了兩次不同結果的實作料理成果!

才有機會再此發表。

 

我家老爺回應給我的是一附很臭屁表情跟我說:

「我可不是隨便亂買的喔!買這魚絕對有它的道理!它的營養...

哈哈~~是是是,你說的都對~

買的這麼多真是時候~~

我才有機會發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。

 

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料理食材:

 

電子鍋    10人份

碗            一個

小內鍋    一個

內鍋        一個

鯖魚        兩尾

            600cc

薑片        4~5

鋁箔紙   一張

 

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料理方式:

 

1將薑片放至小內鍋中間

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小碗公倒扣於小內鍋。

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3 先將鯖魚洗淨,切成小塊狀,放至倒扣小碗公上。

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4 鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

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5 將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水

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* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉)

 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~

6 按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。
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7每半小時後,重覆上一個6的步驟。

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(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,

在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是

老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)

8來回操作4~6次。

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老三這次依舊還是習慣操作6次左右完成才開鍋,

大約3個多鐘頭。

開鍋嘍~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。

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將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白

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在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc

在視覺上魚精在冷藏後有著清澈通透舒服的美,

在味覺上魚精的濃縮口感,在喝下的瞬間你會感受到

滯留於舌尖鹹甜滋味與唇齒間的魚質香氣,

似乎完全不帶任何一點油膩但卻有著一股細膩的清香海味。

 

第二回合鯖魚滴魚精實作料理

這是第二回的實作料理紀錄,當蒸氣冒出後再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,

來回操作步驟共5次,約花6小時!

(ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)

這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc

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第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富,

鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重,

放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!

(ps:這是被我跟女兒先喝掉50cc了所拍的量~~因為趁新鮮喝嘛!)

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表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質。

或許是鯖魚的肉質細膩含有豐富的蛋白質營養,

這兩次的實作滴出來的結果,幾乎採集不到魚油

且冷藏後也未浮在表層上,老三覺得是鯖魚的油質細膩分子

早已分解在鯖魚精裡了,在喝的時候口感就可以感受到了。

 

看來,老三要來改行當料理實驗家~~哈哈!

不過,每次實作與實驗分析結果,在過程中確實會激發出不同的樂趣。

這張老三玩的很米其林吧,哈哈!我的分子料理~~

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