用電子鍋做料理@老三部落格

每次老三只要去到大賣場、雜貨市集、超級......，

通常我都習慣會跟老爺分道揚鑣獨自先走去醬料區晃晃瞧瞧！

我還蠻喜歡泡在那的，其實逛生鮮區或醬料食材區真的很有趣，

你們不覺得嗎？當你到達那一區時，

你的腦袋瓜就像電腦一樣自動啟動啪啦啪啦的開始分析數據，

數據先傳達回來的報告是「家裡的冰箱裡還有什麼食材，

接下來是我應該再添加哪些食材？今晚該煮什麼特別的菜呢？

好久沒煮那道菜了！老爺與寶貝愛吃什麼菜之類的…..都會浮現在腦海中」，

不知道愛料理的朋友們！你們是否也是一樣會這樣呢?

老三是個愛買香料的人，廚房大概可以有一小小櫃可以放置我的料理香料，

但也儘量催眠自己千萬別在出手亂買。哈哈。

只是當個料理人必須要不斷的有新東西進來才有新的創意表現，

(這理由說的過去嗎？)。

不過，我還是覺得盡量還是用純天然的卡好~~

OK~~今天我們還是繼續來延續「拉麵全套製作料理」，

老三今天要談談即將在日本拉麵界掀起一股新潮流口味，

那就是「魚介」口味，最近只要沾上它，它就會變成火紅的話題！

就是別無它話「排隊就對了~~~」。

話說這幾年日本拉麵業者不斷蹦出新生代的拉麵天王，

在料理上也都不斷的突破傳統拉麵料理方式推陳出新，

許多知名拉麵業者或日本料理業者紛紛都推出『魚介口味』，

在日本飲食料理界也似乎正在開始改變一股新的美食文化，

如果你是拉麵控想必你應該早已有所感覺喔~~

什麼是「魚介」？「魚介」指的就是魚類或貝類的總稱！

用魚類或貝類來熬製湯頭，所敖煮出來的湯頭味道會特別的鮮甜，

老三在料理時慣用天然食材，

由於老三的爺爺是在補撈青鱗魚與製做古法魚露專家

(據說全台目前會古法釀造天然魚露專家只有四位！

老三的爺爺是其中的一位，他所做的魚露也特別受到五星級的大師們喜愛！)

，所以老三總是有很多用不完的小魚乾與魚露，

每當老三在熬製海鮮湯頭時總習慣都會丟入小魚乾加上獨特配方去熬煮再濾過，

尤其在調合日式醬油或煮味噌湯更是特別的對味。

今天老三就是要教你這招，學會了這招！你的海鮮湯頭可是所向無敵了！

哈哈~~~只要你在料理同時直接放個1~2小匙，

整鍋的湯頭就成了現在最流行的『魚介』味道，

更不必擔心有任何化學成份，

更能吃出最天然尚青的最佳海鮮風味。

那麼~~老三今天將魚介料理的精隨『魚介粉』製作，

分享給大家使用，料理步驟超級簡單！

『魚介粉』純手作料理版

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準備材料有:

小魚乾       一份

研磨料理機   一台

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料理方式:

將新鮮小魚乾放入研磨機，

啟動！直到所有小魚乾變成細粉為止。

倒出時小心，細粉會飛喔~~要輕輕慢慢的打開蓋子

完成後裝至夾鏈袋裡。

『魚介』粉，是老三最愛用的天然味精，

老三習慣將小魚乾研磨成細粉後再裝至夾鏈袋裡做成一小包，

在放入冰箱冷藏 ，方便隨時取用喔!!

(ps:若以圖片中的魚量！打出的一小包就足夠用很久了，

老三建議一次不須要打太多！新鮮為先~~)

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」

你說是不是料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享

溏心蛋作法有很多種料理方式，但它卻是各菜系重要的靈魂人物，

它是拉麵系的最佳女主角日式溏心蛋、川菜系的獨特酒香紹興酒溏心蛋、

中華料理系的厚實中藥五香溏心蛋、傳統小吃的最天然純正白溏心蛋…

每一款的味道都具有不同的絕佳風味，在川菜中紹興酒溏心蛋、

五香溏心蛋算是開胃小菜之一，在日式拉麵中算是主食中的主要角色之一，

有的溏心蛋甚至還成為了鎮店招牌必點名菜。

你應該也看过在餐宴未開始之前總是會用個小碟盤擺上這道溏心蛋，

在品嚐紹興酒溏心蛋時，經過浸泡一日以上紹興酒醬汁的溏心蛋，

有著濃郁的酒香與冰涼的口感！食入後整個酒香似乎把味覺被就這麼給喚醒了，

更在咬下的同時Q嫩的綢綢凝結蛋液則會瞬間液出黏著在舌腔之間進行催化作用，

更美味的是蛋液與蛋香口感相疊呼應。日式溏心蛋則是品嚐出醬油香與鮮甜魚介的美味，

怪不得溏心蛋會成為眾人熱愛的招牌名菜之一。

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」之一溏心蛋方式，

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

所以老三這次特別利用電磁爐，用不同時間同樣的火侯研究溏心蛋料理紀錄，
蛋心就會呈現不同的的效果，液態微妙的變化就是在那60秒之間！

那麼我們就開始來料理很簡單的『溏心蛋』吧！

溏心蛋8分鐘、9分鐘、10分鐘料理版『電磁爐料理方式』!!

『溏心蛋8分鐘再悶一分鐘料理版』

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準備材料有:

蛋    1-5顆

水    淹沒蓋過蛋

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料理方式:

取一鍋子，放入5顆生雞蛋，將水蓋過雞蛋，開1200w火力。

蛋直接從冰箱拿出放入即可，生水煮8分鐘後再悶一分鐘，立即將熱水倒出

沖冷水或冰塊泡涼1分鐘，直接撥殼，繼續泡冷水，待涼。

(PS:喜歡吃的溫泉蛋朋友，可以不悶一分鐘，口感會整顆都是軟的，但小心易破。)

這是8分鐘再悶一分鐘1200w火力的蛋心效果，蛋心呈現的則是完全液化狀態！

『溏心蛋9分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可，生水煮9分鐘

立即將熱水倒出，沖冷水或冰塊泡涼1分鐘，直接撥殼，繼續泡冷水，待涼。

這是9分鐘1200w火力的蛋心效果，蛋心呈現的則是邊緣略微凝結熟化，

蛋心呈現較稠的液化狀態！

對了，記得在煮蛋的過程中，還是偶爾要去搖晃翻滾一下(是蛋翻滾喔~不是人喔!!哈哈)，

因為受熱面才不會是同一面而造成受熱不均勻。

『溏心蛋10分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可，生水煮10分鐘後，立即將熱水倒出，沖冷水或冰塊泡涼1分鐘，直接撥殼，繼續泡冷水，待涼。

這是10分鐘1200w火力的蛋心效果，蛋心已呈現半厚實凝結，

中心點則是呈現較固體部份液化狀態！

你喜歡哪一種呢？老三比較喜歡9分鐘煮法。

Ps:

後續所使用之日式醬汁調合！

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版』參閱請由此點入

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

在日本拉麵飲食文化中日式叉燒肉與溏心蛋在拉麵料理它們所扮演角色屬於重要的靈魂人物，

少了它們二位！你會發現「這就不是日式拉麵，這就不是日式拉麵，這就不是日式拉麵。」

因為很重要所以特別強調三次，哈哈哈~~~無聊！！

選材日式叉燒肉方式，你可以選擇買五花肉或梅花肉更可以買三層肉，

五花肉與三層肉含有多層的油脂，在口感與視覺屬於有層次與Q彈，

購買五花肉與三層肉可以事先請肉販幫你先去皮，這樣才容易快速料理！

梅花肉則是油花分佈的均勻，再醃製過後，當醬汁融入肉片較為甜美扎實，

所以選購不同部位的肉質料理醃製過上口感與表現樣式則可呈現不同版本，

如炙燒叉燒肉、醬滷叉燒肉、油炸叉燒肉….等。

至於醬汁挑選與醃製時間和烹煮手法方式也會因為選材與料理搭配上結果而有所不同，

如蒜味、柴魚、醬油、味噌、果肉、海鮮…..。

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」，

熬湯料理方式，部份先前老三已經在老三電子鍋料理部落格中已發表過，

請點閱以下料理...

『豬腳豚骨濃白湯料理』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

『滴雞精』食譜分享電子鍋料理版  參閱請由此點入 

『烏魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入  

那麼接下來就是製作『日式叉燒肉+溏心蛋』料理方式。

準備好了嗎？GO~~~~~

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版』做法

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準備材料有:

電子鍋   十人份

梅花肉   600g

蔥          三大支

蒜頭      二顆

紅蔥頭  三顆

醬油     100cc

水         600cc

魚粉    2小匙

油        50cc

蛋        5顆

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料理方式:

1將肉洗淨，捆綁完成，取一平底鍋放入油、蔥段、蒜頭、紅蔥頭，爆香

23放入捆綁完成的叉燒肉，利用剛鍋中所爆香的油融入將叉燒肉定型

3再倒入100cc醬油、200cc水，熬煮5分鐘

取電子鍋，將所有材料放入，再放入500cc水，

4蓋鍋，按下煮飯鍵直到蒸氣出來繼續再滾5~10分鐘，轉為保溫鍵，

保持電源保溫狀態，悶30分鐘。

開鍋，須檢示叉燒肉是否內部熟化，ok完成後，則全倒出放涼包含醬汁。

(ps:老三是用蛋糕測試棒試的，當測試棒插入時叉燒肉有血水溢出表示未熟化完成，

則轉翻叉燒肉未熟化之處朝下，蓋鍋繼續在熬煮5分鐘悶10分鐘。)

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溏心蛋〈電磁爐料理方式〉

1取一鍋子，放入5顆生雞蛋，將水蓋過雞蛋，開1200w火力，

煮8分鐘後，再悶一分鐘

2將熱水倒出，沖冷水或冰塊泡涼，撥殼，繼續泡冷水，待涼。

3將叉燒肉內醬汁濾過香料渣，將蛋放入已放涼叉燒肉鍋中與醬汁一起浸泡，

放入冷藏24小時。

完成~~~~~

Ps:叉燒肉其實是可以用完整的整塊肉捆綁好，

sorry因為老三是臨時起意改變料理項目的，所以梅花肉被老三有些片過，

綑綁叉燒肉的完整性老三覺得有些不完美，待下次老三再來料理一次，

補個美美的照片上來喔。

當叉燒肉與心蛋醃泡完成，老三迫不及待直接拿來配飯吃，

尤其是甜甜的魚鮮醬油滋味，再加上叉燒肉沒有太複雜的調味！

如果你是個敏銳口感的人，還可以品嚐到叉燒肉的料理製作的層次味道！

你就體會到在料理過程中善用天然食材，你就會感受到最天然的美味了!

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」由此點入參閱

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權，圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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上星期老三在網路上看到一則有趣的新聞報導說

研究毒物權威專家林杰樑醫師以前常常會講

「多吃鯖魚會上台大醫科，多吃大型魚會考不上大學。」

，看清楚是考上台大醫科而不是上台大醫院喔~~哈哈~

真是一個很棒的比喻鼓勵!!!! 

姑且不論說是否真的寶貝們能否考上台大，

光聽到能上「台大醫科」四個字相信就讓很多媽媽們

眼睛為之一亮超有震撼力，不是嗎？

說到鯖魚的營養我想大家應該都知道它的DHA、Omega-3成分

跟蛋白質含量非常豐富，有助於頭腦記憶力與預防心血管疾病……..

說不完的營養!!真是棒~

很湊巧的，前幾天老三請我家老爺上水源市場

幫老三採購一批準備要實作的料理食材，但是當老三回到家後，

卻發現家裡冰箱的冷凍庫怎多了五尾鯖魚!!!!!五尾鯖魚!!!

這時，我家老爺興高采烈的跑來告訴我，

「今天市場的魚販很阿殺力！給他鯖魚促銷價，

五尾150元，所以他也就很阿殺力的把它裝回家了！」

呃阿~~五尾裝回家!!說的真是簡單耶….

只是三個人吃五尾魚是要怎吃啊?

在老爺要採買之前，老三還特別像叮嚀小孩一樣，

一再的叮嚀我家老爺，千~~萬~~~不要亂買喔！

別看到有的沒有的就給它買下去，會吃不完的！結果，

果然還是檔不住~~~~~~哈哈。

通常老三最怕遇到「就是不在我計劃內的事卻出現在我計劃之中裡」，

唉~ 沒辦法老三只好想想辦法，看看如何料理把它吞下去嘍~

(ps:因為通常男人幫忙採買已經很難得了…

身為妻子的我只能熱。烈。的。讚。賞…..~~三條線中~~

，絕對不能咆哮~~哈哈)

於是，老三靈機一動！想到有一道料理已經好久沒出現過了!!!

心想老爺是在幫我出實作考題嗎？

未免也太會考我料理機智反應了吧！

那麼~到底是料理什麼呢？

登~~登~~登

答案就是『鯖魚滴魚精』! 

這可是又是發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。開心。

因為目前Google、yahoo查沒有用鯖魚做滴魚精~~~~

也因為如此！老三還是特別謝我家老爺買了~這麼多~~

的鯖魚回來，讓我連續採樣了兩次不同結果的實作料理成果！

才有機會再此發表。

我家老爺回應給我的是一附很臭屁表情跟我說:

「我可不是隨便亂買的喔！買這魚絕對有它的道理！它的營養...」

哈哈~~是是是，你說的都對~

買的這麼多真是時候~~

我才有機會發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。

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料理食材:

電子鍋    10人份

碗            一個

小內鍋    一個

內鍋        一個

鯖魚        兩尾

水            600cc

薑片        4~5片

鋁箔紙   一張

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料理方式:

1將薑片放至小內鍋中間

2  將小碗公倒扣於小內鍋。

3 先將鯖魚洗淨，切成小塊狀，放至倒扣小碗公上。

4 鯖魚塊擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

5 將封好的小內鍋放至內鍋中，內鍋注入600cc的水

* (依你的小內鍋重量放入後為準，水保持在1/4即可，避免水在燉煮時溢出或乾燉)

 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~

6 按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

多滾個5分鐘，按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。

7每半小時後，重覆上一個6的步驟。

(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值，發現鯖魚本身肉質含水量較少，

在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少！所以這次發表的內容是

老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)

8來回操作4~6次。

老三這次依舊還是習慣操作6次左右完成才開鍋，

大約3個多鐘頭。

開鍋嘍~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉，小碗公不要移動，因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。

將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏，它自然凝結凍狀，是尚天然的膠原蛋白

在小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc，

在視覺上魚精在冷藏後有著清澈通透舒服的美，

在味覺上魚精的濃縮口感，在喝下的瞬間你會感受到

滯留於舌尖鹹甜滋味與唇齒間的魚質香氣，

似乎完全不帶任何一點油膩但卻有著一股細膩的清香海味。

第二回合鯖魚滴魚精實作料理

這是第二回的實作料理紀錄，當蒸氣冒出後再滾20分後保持保溫狀態悶一小時，

來回操作步驟共5次，約花6小時！

(ps:注意外鍋的水量，若不足，在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少！)

這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc

第二回實作結果，鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富，

鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少，鹹度則變得更重，

放入冷藏後，凝結成凍的效果更佳與Q彈！你看~不會掉下來喔！

(ps:這是被我跟女兒先喝掉50cc了所拍的量~~因為趁新鮮喝嘛！)

表層有一層很像蒸蛋的物質，這應該就是蛋白質。

或許是鯖魚的肉質細膩含有豐富的蛋白質營養，

這兩次的實作滴出來的結果，幾乎採集不到魚油

且冷藏後也未浮在表層上，老三覺得是鯖魚的油質細膩分子

早已分解在鯖魚精裡了，在喝的時候口感就可以感受到了。

看來，老三要來改行當料理實驗家~~哈哈!

不過，每次實作與實驗分析結果，在過程中確實會激發出不同的樂趣。

這張老三玩的很米其林吧，哈哈！我的分子料理~~

***老三在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬料理後序的補充文

，歡迎朋友們有任何相關問題，歡迎前往參閱與留言。************

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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說到『豬腳料理』一般通常想到的都是紅燒或醬滷豬腳，

遍佈各地知名的豬腳名店所販售的也是醬滷豬腳或紅燒豬腳居多，

記得小時候老三每回放學回家都必須經過著名的基隆廟口，

所以只要是基隆在地的美食小吃每攤所販售的口味早已絡印

在老三腦海記憶中，但好玩的是偏偏卻獨漏

『白滷豬腳』這道美食！

或許是孩童幼年時期對於肥膩與原味在味覺上是有種排斥性的與懼怕那股味道。

長大後卻偏愛原味的味道，不知是不是當五感懂得辨識什麼是自然美味與純正食材時

，就變得不再懼怕。

老三還記得小時候每次放學經過的時間，正好都是他們傍晚準備整理

就序開始營業的出攤時間！所以總是能看到他們忙碌的熬製攤子上那

鍋超級無敵大鍋白白的豬腳與濃湯和熬湯的濃郁香氣，

就算到現在他們營業的模式還是依舊不變！

而且早在20幾年前『白滷豬腳』名店，

在基隆廟口美食小吃圈裡可是最火紅的美食！

與『奶油螃蟹』知名度在廟口界並列前幾名。

所以從小老三總是常聽到長輩們說X家豬腳是怎樣個好吃法，

尤其它的白湯多麼的濃厚好喝！

使用它的沾醬配上白飯品嚐豬腳的外Q內軟彈牙口感……

那時聽到老三都會背了，

在當時這道美食也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚之一。

還有更讓人印象深刻的是在當時就常聽說去吃『白滷豬腳』，

吃一頓下來沒有吃上破千元是不可能的事，

在20幾年前那時的幣值可是算高檔路邊攤美食！

而那時幼小的我完全也不懂得到底它好吃在哪裡，

大人們又為什麼那麼愛吃它？

不知是不是因為老三的年紀越來越大口味也隨之越來越吃的清淡，

漸漸的也愛上了那『白滷豬腳』單純的原味，

每當回到基隆時總是先過家門而不入，

很愛跟我家老爺先殺去廟口吃個幾道小吃料理才肯罷休去見爹娘，

哈哈~~貪吃真不是一天養成的，

沒辦法!廟口每一攤就好像是我從小到大的御用廚房~~~~流口水中~~~

說到廟口老三真的可是有說不完的兒時故事，

有機會老三在多多介紹基隆廟口幾道美食與它的實作料理方式給大家!!

那麼今天我們就來做『白滷豬腳+濃白湯』這道料理，

以『白滷豬腳+濃白湯』料理，老三實作過各種料理方式

如『花生白滷豬腳』或『藥膳白滷豬腳』…..等，

老三覺得還是以最天然最不複雜的料理方式最好吃，

不但可以吃到最原始的豬肉甜美味道，

且燉滷也不會覺得油膩更能保有外Q內軟的口感，

這道料理方式超級簡單一點也不難！

而且老三還是善用電子鍋「丟~丟~丟全都丟下去就對了!!!」

很快的就可以品到美味的佳餚!!!!與很濃很濃的湯頭喔!

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料理食材：

電子鍋  10人份

豬腳    700g

水      1500 cc

蔥      一大支

洋蔥    一顆

胡椒粉  一大匙

米酒    一匙

鹽      兩匙

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料理方式：

豬腳川燙後，放入整支蔥段、洋蔥、胡椒粉、米酒

(ps:要記川燙，老三這次糊塗而忘了川燙，後來在過程中將湯頭重新濾過

和豬腳重新再洗過，避免殘渣會影響到湯色與肉的色澤！)

2 注入1500 cc水

蓋鍋，直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫，再悶30分鐘

PS:這是燉30分悶30分的湯頭與豬腳Q度、未完成~

3 加入鹽，繼續按下煮飯鍵直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫，再悶30分鐘

完成！開鍋嘍~~此時的豬腳口感已精達到外Q內軟階段，拿來沾醬吃超級美味。

這是共燉一小時與悶一小時的湯頭與完成品

這時老三將燉煮好的豬腳拿出放涼後，將它剔肉去骨，

再將骨頭繼續丟入準備熬煮更濃厚的白湯！食材真是一點也不浪費~哈哈。

外面買一大份滷製好的豬腳一斤300~500元跑不掉，

嘴饞想吃時自己買個一斤生豬腳肉用電子鍋丟一丟料理，

不用幾個鐘頭就完成了！也能做出名店的水準又能吃的健康又安心。

你看這是在繼續用了二次步驟所燉出的濃厚甜香的白湯(大約再多花二小時)

保證你會愛上這樣的湯頭味道，油膩感早已被洋蔥給去化掉了，

換來的是鮮與甜香的味道，然而這種甜是一種清甜它會在口腔內慢慢瞬間消失，

而不是加冰糖或加味精的那種甜是殘留在口腔內直到你必須喝水或

喝飲料才會去除那股味道與乾渴。

老三將白湯放涼後放入冰箱冷藏，冷藏後刮油，湯凍塊分裝送入冷凍庫！

日後可以不管是煮麵、煮湯、煮粥、做包子、包餛飩….

都可以用來當基底的食材使用，很方便的！

這樣的濃白湯你要不要馬上也來做一道300元一碗的日式拉麵料理呢~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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話說「三日不讀書面目可憎」，

老三則是一陣子沒寫食譜！渾身不對勁，哈哈~

老三寫料理食譜也有一段時間了，

也發現經過老三的部落格數據統計，

流覽食譜的讀者大多是隨著季節、氣候或慶典或地方小吃而有所喜好性的，

屬於研發創新料理文或許是讀者比較不敢去挑戰的項目！

通常流覽率較高的料理文還是以傳統小吃類的居多，哈哈~

但是，老三還是喜歡寫有別於不一樣的料理食譜，

老三料理風格一直屬於定位在電子鍋料理，

在食材皆選擇在一般價位上，

挑戰做出市場上的高檔價值！！

老三更愛利用電子鍋本身的速效『鎖悶』優勢，

保有食材的原味與營養完全不流失功能。

尤其是每次開鍋的等待與挑戰驚奇用法時，

在心情上的反應真是非常有趣～

或許是為了堅持可以在食材用法上能碰撞出新的火花，

就拿老三上次使用【松露】這項食材來說，

『黑松露雙菇炊飯』    參考料理作法由此點入

絕對很少看到料理『松露』是用煲、炊、悶，

一般料理這道食材普遍都認為松露容易在加熱過程中容易流失它的香味，

所以常見的料理手法都是刨片或在最後工序才燴入烹調或鋪陳點綴。

這次老三大膽的用『鎖悶』的原理，

在料理完成食入後，反而驚奇發現【松露味】是可以鎖入到米粒裡，

再透過咀嚼後依舊保有它的松露香味！

怎麼老三轉身好像突然又變成實驗料理家了喔~~哈哈~~

嗯~只因為堅持，往往碰撞出來的結果會出乎意料之外！

老三好像好久沒玩燉湯了！那我們今天就來喝湯吧～～

老三就拿出我自製的法寶【黑蒜】來做料理，

說到【黑蒜】又是說不完的一篇，

老三今天就不在多說了….

想更了解更多好處！歡迎參閱老三文章裡的

【黑蒜滴雞精】DIY       參考料理作法由此點入

但是關於【黑蒜】料理味覺，老三忍不住想略微~說一下，

由於自製【黑蒜】是須要一段冗長的時間，

且必須在一定的溫度內去發酵製作而成的，

大約在14-30天期左右。

但是說到它的口感與香氣確是讓人驚豔，

由於它經過長時間的發酵！你會訝異那股蒜頭辛辣臭味怎不見了，

撲鼻而來的是一股濃厚甘甜香味！

那是因為經過神奇的酶促反應所得到的滋味與營養。

如果你喝過老菜脯燉雞湯，

那黑蒜熬燉過後，喝的口感就與它很相似。

這個食材現在在網路上也可以購買的到，非常方便！

ok !!那麼今天我們還是來使用【料理丟丟丟法】吧～

       ~丟~丟~丟，全都丟進去就對了~~~  

『黑蒜洋蔥燉排骨湯』

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料理食材：

電子鍋   10人份

黑蒜　  約12小顆

洋蔥     1顆

香菇     7朵

排骨     250g

水        1200cc

鹽        少許

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料理方式：

1 排骨洗淨、川燙去血水

2 香菇泡開洗淨

3 洋蔥切成四等份

4 大黑蒜剝開成小顆，小顆可不剝皮

5 將排骨、洋蔥、香菇、黑蒜、放進內鍋

6 水注入1200cc

7 蓋鍋，直到冒出水蒸氣後，5~10分鐘轉為保溫狀態

8.     20分鐘後，繼續按下煮飯鍵，蓋鍋直到冒出蒸氣後5~10分鐘後

轉為保溫狀態，不開鍋繼續再悶20分鐘！

9  完成!!!開鍋嘍~~

Ps:完成後，可依個人口味加入適當的鹽入味，

老三覺得不加鹽就已經非常好喝了~~~~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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每次看到在頂級的法式饗宴料理中，主廚們總是會拿出一顆長相比馬鈴薯

還要不起眼的東西，但骨子裡卻擁有著昂貴的食材身價~

主廚們用著精緻獨特刨刀，刨著手上落下的一片一片食材，

不管是搭配雞、鴨、魚、肉、蝦、蕈….都是完美搭配。

哇~~看得老三口水都直流~~~，而這一道料理隨隨便便幾乎都是千元起跳，

誰叫它有著世界三大珍貴的食材之稱。

究竟它是什麼？能讓眾人為它著迷？

答案是『松露』

我想應該很多人都品嚐過它的美味！

，老三今天就不談這珍貴食材是要如何的怎樣….美味入菜，

今天我們一起來去探索『松露』的心路歷程，

因為老三發現在探索松露的故事背後裡，才知道一些松露很有趣的事!

話說在十五世紀前，松露對於當時歐洲民眾來說並不屬於珍貴的食材，

通常農民習慣會把所挖掘到的松露拿去當地農產品市集裡與農夫們

換取各自家裡所需要的物品回來，直到十六十七世紀被法蘭西皇室拿

來當成『壯陽』的偏方料理後而聲名大噪，農民們才開始認為它的寶貴，

甚至到了十九世紀末許多農民更因植物病菌侵襲損汲葡萄樹轉而改種植橡樹..，

因而在二十世紀出造成產量過大，甚至在二次世界大戰後曾跌價到三斤松露

只能換一根塑膠水管的價值(哇~真是便宜~~)，

你看!松露的心路歷程也真是坎坷極了~

松露屬於蕈類，生長在樹下約120公分裡，一般橡樹至少要六年以上才

會容易在樹底下的土壤裡產生松露，通常大概只有種植十分一的樹量才可

能會長出一顆松露出來。

中古世紀採集松露都是靠著豬來尋找，尤其是母豬最為敏感，因為松露有

著類似誘發母豬性衝動的費洛蒙氣味。但問題是找到後！母豬很容易就

直接將整顆松露吞下，(~~我想！當時的母豬一定常常被扁!!!)

因此母豬採集方式不能被人所容易控制，而且採集松露還要陷入搶奪

松露的攻防戰，於是在1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露，

還有另一個原因也是因為母豬是用鼻子拱開地面去挖掘松露，

容易破壞到松露的菌絲體，導致影響日後松露的產量下降。

所以現在大多數採集者是利用經過特別訓練的狗來尋找松露，

而且相當有效率又安全，更不用擔心昂貴的松露會被母豬一口吞下肚。

看完了這些有趣的原由後，那麼老三今天要寫的實作料理就是

『松露雙菇炊飯』

為什麼今天是稱『炊飯』 ? 而不是『煲飯』？

若以烹煮『飯』料理的名稱，

老三特別查了一下辭典！

還是比較喜歡用『炊飯』這兩個字。

，在文字的唸法上很直接就附予【台語唸法與台灣風味的含意】非常貼切，

它的字義跟日本『釜飯』、粵語『煲飯』、韓國『鍋飯』、中國『瓦飯』

其實是同等意思。

大家都知道在古代不管做任何烹煮食物都是用炭火烹製而成，

以東方人烹製『飯』類，大多是用生米或加入其他食材，

然後蓋上任何鍋具蓋子，用炭火、慢火所烹煮而成的。

ㄔㄨㄟ  唸法『炊飯』，

『松露雙菇炊飯』

因為今天主角特別請到『松露』食材與不同的香菇種類，

所以今天老三就不用『懶人丟丟法』，

而是採用分散炒料方式去炒出香菇的香氣與洋蔥的甜味……

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準備食材:

電子鍋     10人份

鴻喜菇     一份

生鮮香菇 一份

洋蔥         兩顆

生米          四杯

培根          10小片

黑松露醬    一大匙

鹽                 3-4匙

水                3.7杯

紅蔥頭       5小顆

蒜頭           5小顆

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料理方式:

1先將洋蔥、紅蔥頭切成小碎狀、蒜頭去皮

2洗淨生鮮香菇、鴻喜菇，切成片狀

3取一平底鍋將培根炒熟與煸至略微焦香後，取出備用，留下培根油

4再將蒜頭、洋蔥、紅蔥頭依序煸香後，分成兩份材料

5將一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與鴻喜菇繼續煸炒後取出

6再將另一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與生鮮香菇繼續煸炒後取出

7取一大匙松露醬

8 生米洗淨後，取電子鍋內鍋將生米倒入，再倒入煸好的蒜頭、洋蔥、

紅蔥頭、鴻喜菇、生鮮香菇、鹽、少許煸好的培根、倒入3.7杯水攪拌均勻

9 再倒入松露醬扮勻

10 將生米與鴻喜菇、生鮮香菇盡量往上撥，再撥平，鋪上部份煸好的培根

11蓋鍋，像平常一樣煮飯，直到跳至保溫後！不開鍋悶20分鐘

12 完成嘍~~~開鍋

當你開鍋剎那，就是很自然的香~~~

很讚吧~~~`

老三是刻意利用電子鍋的鎖悶方式，

讓黑松露整個香氣鎖夾在米粒裡，

當你一開鍋，松露香氣直撲你臉上

(這叫被薰到貴氣的開心~~~)

你更會難以停止的吃『飯』，

吃完後~相信你會愛上老三的這道料理！！

而且你會變得很自然讓自己慢條斯理的去品嚐。

那米粒與松露在唇齒之間奧妙的反應。

(因為它不是滷肉飯~~~它是松露飯!!!!!)

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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年前的料理文章老三也是跟其他料理朋友一樣，

積文積到現在還有沒寫完的，

老三心想在若不趕快把文章紀錄下來，

恐怕老三的文章會有嚴重塞車跡象出現，

更怕我的實作材料比例會隨著越多的實作料理被記憶給覆蓋與重疊，

雖然老三有習慣在實作時會先寫上便利貼運算與紀錄，

但是還是怕在料理過程中會隨著食材調合變化更改用量比例而給遺漏掉，

必竟一邊實作一邊拍攝還真有點戰亂~~哈哈哈

今天老三就來寫『腿庫』+『滷小菜』實作方式，

當時在實作『腿庫』+『滷小菜』時是因應年節所做的年菜料理，

說到這腿庫肉又稱『圓蹄』更是象徵『圓滿』的意思

按照中國人的習俗家家戶戶在年菜總是要做的一道料理，

一般最常見的是腿庫筍絲、紅燒腿庫、滷腿庫、腿庫梅干。

經過上次老三跟著『料理東西軍』大廚們料理控肉的實作方式，

那口感到現在還意猶未盡很想念。

跟著『料理東西軍』手法做控肉    參考食譜由此點入

於是這次料理手法依然不變但是將配方改變一些，

老三不喜歡一成不變的料理，當然風味也有變得所不一樣….

這次利用『炒糖色法』去滷製，是不想肉整個腿庫肉滷好後黑媽媽的，

註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….

，老三這次更不用八角，因為八角味道過重會把整個肉的味道全壓住了！

所以老三希望這道料理是能嚐到混著在肉質上藥材香料所散發出來淡淡的香氣，

而放入口中後，那味道卻又能隨著皮的Q軟與肉的扎實之間，

透過咀嚼而再次被釋放出來的香甜層次感。

『滷腿庫』電子鍋料理版

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準備食材:

電子鍋    10人份

腿庫肉    一份

蔥                2大支

薑片         8片

蒜             8小顆

香菇       2-3朵

鳳梨片  8-10片

油              少許

米酒        少許

香油        少許

胡椒粉    少許

自調滷包  一份

(甘草、肉桂、陳皮、丁香、花椒….)

自製糖色     3大匙

黑糖             3大匙

冰糖             1大匙

醬油          50cc

鹽                3匙

水              1000cc

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料理方式:

1 將腿庫肉洗淨，用竹籤將腿庫肉固定形狀

2 先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬

3 取一塑膠袋，倒入醃漬醬汁放入腿庫肉，進行肉質軟化

約15分鐘後取出，醃漬醬則不繼續使用。

4 取平底鍋倒入少許油，放入腿庫肉，油煎表面定形與逼油

 5 煎好後，放至冷水沖洗與冷卻

6 取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片，熬煮至黑糖香氣出來

7 再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘

8 取電子鍋內鍋，放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒

9 放上腿庫肉，倒入滷汁與滷包

10 蓋鍋，直到水蒸氣冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，不開鍋繼續保溫30分。

11 再次按下煮飯鍵，一樣讓水蒸氣再次冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，繼續保溫30分。

開鍋！完成嘍~~~~

這時可以檢示你要吃的Q嫰度，如果是你要的Q度，則將整個內鍋取出。

(PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟，讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫，

保溫20~30分。取出！)

用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口，必免肉的表層乾化影響色澤，

並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁，待涼後取出。

開鍋~~完成了。

記得保留部份醬汁，食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!

其他的醬汁部份呢?~~~~哈哈~~老三當然物盡其用….，

繼續我的第二鍋滷味小菜嘍!

(若水量不足則可在加入醬油與水)

這次步驟更簡單:

利用現有的滷汁放入食材後，

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~

這樣一次就可以做出兩道菜了! 哈哈~~~老三真是懶得可以吧!!!

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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連續三天的228連假，帶來了兩天的舒服好天氣，

老三特別想去躺在青青大草原上，享受那經過陽光烘過微微吹來的風，

那種舒服~~很享受的。

所以一早老三就催促著一大一小準備來去曬曬老骨頭與小骨頭，

可是我家的五歲小宅女還打算賴在家裡，不想出去玩。

她跟她的老媽我說:她已經安排好她今天要做的事情了！

就是她要製做她的貼紙機貼紙與玩她的玩具！

所以沒空出去玩。(傻眼~~~~，如果讀書有這麼認真就好！)

不知道是不是現在五歲的小孩都這麼有想法嗎？

會懂得安排自己的行程表嗎？

好吧 ! 既然如此那就下午再出門去擠一下一天三百多萬人潮的台灣燈會吧~

於是老三想想這樣的天氣應該吃點清爽的料理，

就翻翻冰箱利用現有的食材，用電子鍋來做一道既快速又方便的料理嘍！

還是要用懶到不行的『丟~丟~丟~~給它通通都丟下去的料理法』。

『海鮮煲飯』電子鍋料理版

當你完成這道料理後，只要你一開鍋，

整鍋的蝦子與香菇、洋蔥的香氣鮮味會直撲而來，

你會看到蝦子所滲出紅紅的蝦膏沾在米飯上，

真的很香很美~~這時你可以撒上蔥花，伴翻一下整鍋的米飯，

你可能會忍不住的想嚐一口味道如何喔！

那舌尖之間的味道各位快去感受這食材釋放出來的感覺吧~~

其實老三在做料理時，常有個習慣會先設想這道料理【味道】的屬性，

例如是溫和感、鮮甜感、嗆辣感、酸甜感、清爽感……。

習慣料理出的成品後，喜歡在味覺、聞覺與食材之間要有一定味道平衡感，

要能每一個食材都能獨自散發它食材本身的獨特味道，

每一個食材都搶不了任何一個食材的風頭，

但是聚合在一起卻又能一起散發出融合後的香氣。

所以在下食材之前，老三都會事先想好食材的味道會不會有衝突性，

或食材之間會不會壓過哪一個食材……..。

就比方說：這道『海鮮飯』為何沒在最後淋上香油？

因為老三覺得香油的芝麻香氣會把整個清爽鮮甜的海鮮味覺給壓下去，

聞到的就是整個香油味！反而產生了整鍋的膩感，

所以才會在料理過程中先放一大匙奶油，透過煲煮時自然去融合在裡頭。

老三真是有夠龜毛吧~哈哈哈~~~

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準備食材:

電子鍋 10人份

生米     3杯

水        2.7杯

香菇   3-5朵

蟹肉   一份

花枝   一份

蝦子   7隻

蒜頭   5顆

洋蔥   1-2顆

鹽       2-3匙

奶油  1大匙

胡椒粉 少許

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料理方式:

1 先將香菇、花枝洗淨泡水瀝乾，切成小片段，蝦子洗淨，剪鬚去泥腸

2 洋蔥、蒜頭切碎

3 將生米洗淨後，放入香菇、花枝、洋蔥、蒜頭、奶油、鹽、胡椒粉

4 內鍋倒入水2.7杯，拌勻，盡量將生米拌翻一些在最上面

5  將蝦子鋪在上面

6 蓋鍋，(像平常一樣煮飯方式)

7 直到煮飯鍵跳到保溫鍵後，保溫20~30分。

開鍋！吃飯嘍~

是不是懶到不行，步驟少又簡單！這道料理也可以親子玩樂喔，

小朋友負責的工作就是丟丟丟~~全都丟進去就對了~

(他們最拿手的項目是我丟你撿~)，對吧!!!!  

哈哈哈~~~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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已經過完農曆年了，

老三還一直想處於懶得動腦懶得動手階段，

我想應該歸究給這位當孝順媽媽的我，

在春節期間為了孝順我那女兒，

陪她去看了【冰雪奇緣特展】，

特別的是展區溫度為零下8度至零下15度，

是零下喔！我稱它為冷凍庫展區，哈哈哈~~~

不知是奇緣還是孽緣，回來之後鼻水就流個不停!

果然，一家三口，bingo!!!!又感冒嘍~~

成了名副其實【Let it go】的身體，

這次的體驗絕對是畢生難忘。

當然，這時老三就善用這貼良方來食療一下吧!

『滴雞精』電子鍋料理版』     點入即可連結

補補元氣，老三的冰箱可都有備份量的喔！

因為非常輕鬆就能做出5~6包滴雞精，

也是一道既簡單又方便的料理方式。

既然過完了春節又懶懶的，

於是老三就用了電子鍋做出了最懶的料理，

『港式臘味薑黃菜飯』

這真是懶的可以的料理法，

就是全部都丟丟丟，都丟進去就對了~

半小時以後就可以吃到了！

簡單到不行！

每次老三在料理過程中，只要是步驟簡單的料理，

老三就會感到特別的開心，

因為就連料理也能在不急不徐中，

有效的達成效率。

若是在放點jazz music ，哇~那感覺！！

Yes~~                                                     

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準備材料:

10人份電子鍋

臘腸   一條

肝腸   一條

鴻喜菇 一份

生米   4杯

水     3.8杯

鹽     2-3匙

高麗菜 1/4顆

雞蛋   兩顆

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料理方式 :

1 臘腸切片

2 鴻喜菇洗淨撥開、瀝乾

3 高麗菜洗淨、切小片狀

4  薑黃粉加入少許水先拌開

5 在加入2-3匙鹽、拌開，並加至3.8杯的水量

6 取內鍋，加入洗淨的生米、3.8杯的薑黃水

7  再加入臘腸、肝腸、鴻喜菇

8 將生米盡量往上撥後，再撥平

9 蓋鍋，按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋再悶15分鐘！

像平常一樣煮飯嘍!(電子鍋煮飯，大家應該會吧~)

10 第一階段完成了，可以吃飯嘍~

11想在加碼好料，就繼續第二階段，將蛋倒入(可放可不放~)

12 放入高麗菜

13 蓋鍋，按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋在悶15分鐘

14 開鍋，高麗菜已經軟化、將鍋內食材拌勻

15 有放蛋的話！建議再按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋再悶15分鐘。

16  完成了~  喜歡蔥蒜的，可在此時加入！

你看，用電子鍋真的很方便！

不用顧爐火，只須要開、蓋、悶這幾個動作，

老三還利用等待的時間寫寫文章、看看資料，

時間還真是充裕的可以。

對了，老三今天來回答朋友所提出的料理問題！

問題:

用電子鍋做臘味飯會不會有不熟的飯粒產生？

老三回答:

基本上用電子鍋做烹調是不會有任何不熟的食材產生，

因為電子鍋的悶煮保溫效果極佳，

這就是所謂的電子鍋【直接式】與電鍋【間接式】的不同烹調方式，

電子鍋料理法是採【直接式】，主要控制的是水量與時間的問題，

所烹調出來的食材會呈現的就是【Q、軟、嫩】這三種結果。

簡單的說，它的技巧是從【水量、時間】

去調整你所要選擇的是要Q、還是要軟、

還是要嫩，就可以更簡單的去拿捏你的料理時間！

你就會更得心應手了~

如果粉友們有任何電子鍋料理之疑問

歡迎留言給老三！並多多提供在料理電子鍋所碰到的問題或疑問，

老三也將會整理出一篇電子鍋料理心得與Q&A問題分享，

希望讓各位更能方便享受電子鍋料理樂趣！

Youtube 食譜影片連結

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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