老三最近迷上了鑽研電子鍋食譜料理,

搜尋過目前各大料理網站,

電子鍋料理方式還真是稀少的可以,

不過,這樣反而加速老三更想要多增加

電子鍋食譜料理,提供與分享給更多朋友。


料理並非我的專職, 

只是老三一直覺得電子鍋料理好好玩,

尤其那開鍋的一霎那!刺激 ~~~~~~~

也因為好玩才會讓老三不同的激發!


老三使用電子鍋料理已有八九年之久,

只是礙於一直忙於自己的工作領域,

沒有足夠時間編寫食譜與料理,

現在都只能利用自己有效時間,

料理拍攝寫文做記載。


老三的食譜通常是經過統籌搜集分析資料後,

再按份量口味自己調整計算、

是料理零失敗後才發佈出來的,

但似乎沒什麼失敗過的,

我想歸功於運算與直覺拿捏吧!


每當老三在換算食譜的量計與精準刻度,

就會讓我想到我的藍帶級廚師妹妹曾經說過

要成為料理專家之前必須要讓自己先變成數學運算家,

哈哈,說的還真實際,確實如此。

各位應該自己在料理時,是否也有感受到像個數學運算家呢?


老三每次在料理食譜時,每一個步驟都必需先做記錄抄寫,

尤其在使用的材料、重量、用量、份量、時間、味道調理、

操作度該如何簡易方式都必須是事先構思流程並計算與換算

,不是單純的煮飯與煮菜,這樣在料理過程中就會感覺很有專業的fu,

反而更讓老三特別有動力想繼續動手玩一下。


Ok!那麼今天我們就來動手玩什麼呢?

那就是婆婆媽媽的最愛,

燈!燈!燈!

答案是『菜頭貴』

就是『蘿蔔糕』啦


既然我們是要自己吃,那我們就要下很多很多料,

給它實足的真材食料,才會過癮。


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準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋    一個

外鍋        一個

烘焙紙    一張

在來米粉    400克

水               900 cc ( 量米杯6杯水)

蘿蔔            650克 (一條)

蝦米半碗

油蔥酥        100克 (依口味酌量)

油                少許

胡椒粉         三匙 (依口味酌量)

鹽                兩小匙 (依口味酌量)

外鍋水         450cc( 量米杯3杯水)

香油少許

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 料理食材方式:


1  在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 ),拌開

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2  加入兩小匙鹽,拌開

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 3  洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ,再將蝦米切碎

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4  蘿蔔刨成條絲狀

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5  倒入少許油煸香蝦米

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6 倒入蘿蔔絲,拌炒,胡椒粉三匙,拌炒

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7  待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,

 (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。

途中加入150cc水(1杯水), (繼續讓食材烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )

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8  待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水, 

    為持小火,繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。

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9  食材糊化至50%時加入油蔥酥,(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。

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10  食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊按壓整型。

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11  整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入

      水蒸氣。

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12  取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

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13 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。

     待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

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14  悶一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底,拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態。

15    完成,開鍋! 放涼

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有沒有很像蛋糕狀喔!哈哈哈! 我猜重量應該有2斤以上

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這次老三在蒸煮蘿蔔糕過程中, 

整個空間會散發一股融合了油蔥酥、蝦米、蘿蔔、

好香好香古早清香味,

也似乎感覺年節的腳步越來越近了,

而且在等待料理完成的過程中更會希望它快快完成,

並期待自己的料理成功與否,

那感覺真是好玩又刺激,

你說是嗎?


你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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