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2016年末開始延燒至2017年台灣美食市場又有新的轉變,

你們是否有發現?從韓式的層鍋蒸與發源自大陸北京的燜鍋煮

成為了熱門的新吃法,價格也跟著越來越不斐了,

相對的食材用料必須也上選絕對絕對新鮮的海鮮,

商家更推出現撈活跳跳的海鮮食材,其鍋中的主秀有三寶,

首先是放了一隻大大的波士頓大龍蝦讓你在視覺先為之震撼,

其次就是蟹類與貝類或蝦類,運用大量的蔬菜壓底更加入肉類,

透過燜與蒸的料理方式在不加一滴水之下

自然滴漏出食材鮮甜美味的湯汁。

 

三汁燜鍋是演變自古代的砂鍋燜魚這道名菜,究竟三汁是指哪三汁,

其實就是菜汁、肉汁或海鮮汁、豆汁!主要是利用含水量高的蔬果類,

在燜製的過程中產生蔬果本身的蔬果水分融合了肉汁或海鮮汁,

再加上獨門特調的醬汁(老三稱為打汁),拌翻

酸辣鹹度則可依個人喜好而有所調整,

而且還可以有兩吃的方式,也就是在吃完主食後可在加入麵條或

飯繼續熬煮成粥品或湯麵。

 

說到燜蒸料理,當然電子鍋也是最適合的料理工具之一,

還是用老三的丟~丟~丟~~全都都下去就對了料理法~~~~

於是老三就用電子鍋動手做了三汁燜鍋!哇~~~好吃到舔手指去~~

老三就不多說了,準備開始料理吧~go~~

【三汁燜鍋】老三電子鍋料理版

===========================

準備材料:

電子鍋  10人份

豬肉片  300g

     300g

   1-2

蛤蠣   300g

蕃薯   2

紅椒         1-2

黃椒             1-2

花枝丸  4-5

洋蔥             1

蔥段           2-3支

蒜頭   5-8

薑片           3-5

奶油         15g

 

特調醬料方式:

需要三汁燜鍋的醬汁調法朋友們,歡迎至  老三用電子鍋fb粉絲頁

私訊老三~告訴老三,你要索取三汁悶鍋的獨家配方醬汁食譜,

老三依舊不藏私樂意分享!

只是這次老三換個方式分享給真正仔細閱讀過本文而想要動手此料理的人!

而這款醬料不論是炒菜、拌料、拌麵絕對都是超下飯的醬汁!

 

==================

料理方式:

1清洗海鮮食材

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬19.jpg

2先將肉片醃製於醬汁內,約15分鐘

老三用電鍋做料理醃肉.jpg

 

3取一內鍋放入奶油或植物油

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬21.jpg

4放入底層舖上洋蔥片、蒜頭、蕃薯條、紅椒片、黃椒片、薑片

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬23.jpg

5上層鋪上主食材,螃蟹、蛤蠣、蝦

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬31.jpg

6再鋪上醃製肉片、花枝丸

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬34.jpg

7蓋鍋,按下煮飯鍵,待電子鍋煮飯鍵自動轉為保溫鍵

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬35.jpg

 

(烹煮時,香味四起~……)

8約莫保溫15分鐘後,開鍋,加入特調醬汁、香菜

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬15.jpg

 

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬37.jpg

9再蓋鍋,約7-8分鐘後

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬35.jpg

10開鍋,拌翻鍋中料!

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬41 - 複製 - 複製.jpg

完成~

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬42.jpg

 

整鍋食材完全不加一滴水,食材運用電子鍋燜鎖迴流方式,

將食材本身溢出的甜美水分再反覆的注入在食材之中,

加上醬汁的拌翻附著於食材之上,更顯食材的豐富口感,

不僅忙著在大啖海鮮之際,更會忍不住的添上一碗飯淋上鍋中的醬汁,

哈哈哈~~馬上嗑光光!

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬48 - 複製 - 複製.jpg

老三用電子鍋做料理-三汁燜醬49.jpg

 

還有還有,接下來又是一種更特別的吃法,加湯或加開水,

就算想加飯再熬粥也行,總之整套吃下來保證讓你覺得非常的精彩!

(老三都邊吃邊舔手指了~小心手會舔到皺皺的喔~~哈哈~~)

 

特調醬料:

需要三汁燜鍋的醬汁調法朋友們,歡迎至  老三用電子鍋fb粉絲頁

私訊老三~告訴老三,你要索取三汁悶鍋的獨家配方醬汁食譜,

老三依舊不藏私樂意分享!

只是這次老三換個方式分享給真正仔細閱讀過本文而想要動手此料理的人!

而這款醬料不論是炒菜、拌料、拌麵絕對都是超下飯的醬汁!

 

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趁著老三今天抓到一點空檔時間趕緊把馬告洋蔥燉雞湯食譜撰寫下來,

看過老三食譜的人都知道老三很喜歡取用台灣的在地好食材,

例如黑蒜燉雞湯、魚介粉、蜜汁燒雞……電子鍋料理食譜分享。

 

說到老三會使用到馬告香料的構想,

是因為看過許多料理所用的辛香料幾乎都是異國香料居多,

我常在想難道台灣沒有本土的屬於台灣的香料嗎?

於是老三便誕生了『馬告洋蔥燉雞湯』這道料理。

 

馬告每年7月算是它的量產尾聲期,

馬告乾貨在市場販售價一台斤約1600-2000元不等,

老三在採購『馬告』時,原本打算買原果實回來自己曝曬製成乾料,

但是一想到需要花上足足半個月時間,

且更考量到七月到九月是屬於氣候不穩定的颱風季節,

只好放棄自己親自手作改買曝曬完成的果實乾料。

 

『馬告』屬於傳統部落原住民常用的好食材,

它的好處與營養價值非常豐富!

老三在此就不再多說了,可以找谷哥了解一下。

 

『馬告』很適合用於燉、煲、燒,煮、醃製料理方式,

本身有著很特別的一種香氣!

然而它的果實在曬乾後呈現跟胡椒粒很相似,

所以又稱山胡椒,

馬告直接聞外表是無味的,

但放入口中咀嚼或加熱後,

它會自然釋放出清淡的檸檬香氣完全沒有一點酸味。

(下次拿它來做台式版的泰式酸辣湯肯定很有趣 ~)

 

『馬告洋蔥燉雞湯』電子鍋版

 

 這次料理方式和從前一樣~

來,一起來唸老三的電子鍋料理口訣

「丟~~~全都丟進去就對了!」

 

======================

準備材料:

 

電子鍋   10人份

雞肉       半隻

洋蔥       一顆

馬告       一大匙

          兩匙

         1500CC

米酒      少許

棉袋              一個

棉繩              一條

======================

料理方式:

1.先將馬告壓碎,取一棉袋放入馬告,綑緊

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2.將洋蔥切塊放入內鍋中

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3.將雞肉塊先川燙,去血水,放入內鍋中,放入馬告食材包

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4.倒入1500cc水,放入鹽、米酒

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5.蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘。

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6. 30分鐘即可開鍋~~完成~~

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7. 想再喝更濃厚的雞湯,可在保溫狀態下再悶30分鐘。

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~~~~~

味道好像檸檬奶油燉雞湯喔,

一種自然的淡淡檸檬香再加上湯汁的乳化味,

口感真的很奧妙!喝了就知道~~~

 

好消息!!好消息!!

(((老三的免費分享活動終於來了~~)))

【我要抽馬告食材包】

馬告食材抽送活動開跑了~~

(老三純粹提供分享食材,非營利目的)

20161007_082743_结果.jpg

活動辦法:(為公平起見)

*即日起至105/11/8  23:59分止

*限台...馬區

*食材有限分送名額共10

#跟著老三用電子鍋做料理.jpg

*只要你加入老三用電子鍋做料理點讚成為粉絲。

*並留言:

#跟著老三一起用電子鍋做料理!

*並分享此食譜文章於自己臉書頁面中

,就有機會免費抽送得到【馬告食材料理包】,趕快呼朋引伴來參加吧~

*獲得抽送分享名額於105/11/10公佈在

老三用電子鍋做料理粉絲頁中。

 

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有注意看老三食譜的人,

大概都知道老三早已是個很久~很久沒吃牛肉之人,

而且連辣也逐漸戒掉了,但是每到秋冬老三就會偶爾懷念

那牛肉麵的湯頭好滋味~

所以之前老三才會發表一篇偽牛肉料理『燉一鍋羊鍵肉』食譜,

那是老三利用辛香料將羊騷味給消除掉後,

用羊腱肉去燉出牛肉麵的Q彈肉感與香氣四溢的迷人味道!

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YES!!而且成功的給矇過去~~

讓吃過的人都還以為是在吃牛肉!!

好玩極了~~~~


這次呢~是因為老三9月份去墾丁渡假時,

當地的一位好朋友帶著我們去東港品嚐一家鐵皮屋排隊美食,

老三愛吃貨寫食記-紅燒豬肉湯5.jpg

它著名的水餃讓老三吃的好驚豔,

不僅水餃大顆餡料更是調的精湛超美味的,

老三愛吃貨寫食記-紅燒豬肉湯.jpg

老三愛吃貨寫食記-紅燒豬肉湯1.jpg

我的在場友人沒有一個無不稱讚它的水餃,

吃過的人都好想打包它回家,只是他生意似乎好到連宅配都沒有,

老三愛吃貨寫食記-紅燒豬肉湯2.jpg

霎那間!!老三覺得住在墾丁怎那麼~幸福啊~

不僅能享受著悠閒自在的慢生活還可以嚐到不同的異國料理與在地美食!

真是人生一大樂事~~難怪我的友人要移居去墾丁居住。

 

老三還沒說完,因為老三只提到它的水餃,

哈哈~~(吞口水中~讓人不知不覺又餓起來了~)

它還有一道必點小吃『豬肉湯』,

老三用電子鍋做料理-東港豬肉湯.jpg

又是一道用料不手軟的湯品,

老闆用料都是大塊大塊的,大塊的豬小排、大塊的紅蘿蔔、大塊的白蘿蔔,

老三覺得老闆可能是出來交朋友的,完全不計成本的用~~~~~

這麼一大碗~

 

沒錯~就是它!!!!就是它又讓老三蠢蠢欲動的又想做一道偽牛肉料理!

老三稱它為紅燒豬肉湯!

老三想讓它喝起來彷彿就像是在喝一碗牛肉湯!

但是確不是用牛肉熬製的而成!

應該說所使用的滷製藥材就是成敗的關鍵要素,

那麼~老三不想在多說了~

否則在夜深人靜的夜晚!撰文會讓老三越寫越餓!!~~~~~~~~

『紅燒豬肉湯』電子鍋偽牛肉湯料理版

 

還是一樣~~繼續我們的丟丟丟~~全都丟下去就對了料理法

 

=============

準備的材料:

電子鍋容量  10人份

豬小排  400g

紅蘿蔔  一份

白蘿蔔  一份

蔥段    三支

薑片    5

      3

白胡椒粉 酌量

八角     一顆

肉桂片   一小片

五香粉   1茶匙

蕃茄醬   20cc

       1大匙

       2紅小匙

蠔油     20cc

醬油     40cc

豆瓣醬   1大匙

香菜     一份

蔥花     一份

       1200cc

高梁酒   少許

 

============

料理方式:

1先將豬小排川燙去血水

老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯2.jpg

2取電子鍋內鍋放入切塊的紅蘿蔔、白蘿蔔、豬小排

老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯3.jpg

老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯4.jpg

3放入蔥段、薑片、蒜、八角、肉桂片、

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4將豆瓣醬稀釋,倒入!加入蕃茄醬(有吃辣的朋友可改為辣豆瓣醬)

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5放入蔥段、白胡椒粉、八角、糖、鹽、蠔油、醬油、高梁酒

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6加入1200cc水、2匙鹽

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老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯13.jpg

7蓋鍋,按下煮飯鍵,設定為30分鐘!

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8   30分鐘後轉為保溫保持電源,不開鍋讓它自己去悶吧~

我們依舊涼快去~~~~~~~

待一個鐘頭後~想開鍋就開鍋!! 夠隨性吧~~

老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯15.jpg

還是先讓電子鍋自個兒冷靜冷靜~(靜置越久香氣越濃厚~~)

而老三是到忙完別的事之餘約莫2個小時後才去理會!

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~撒上香菜、蔥花!!!整個偽牛肉麵的味道都衝了上來~~~

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你看是不是很像呢~而且湯頭一點都不油膩!!好喝~好像牛肉湯~~

老三用電子鍋做料理-紅燒豬肉湯20.jpg

***老三在發表本篇食譜後,在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬

本篇『紅燒豬肉湯』電子鍋偽牛肉湯料理後序的補充文

,歡迎朋友們有任何相關問題,歡迎前往參閱與留言。************

***插播下期預告***********

老三將會料理台灣在地『馬告』食材,

也將送出小份量的『馬告』食材分享予老三的粉絲頁們!!

名額有限,目前時間未定~

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話說老三在編輯『糙米裸麥新四神湯』的那天,

從來沒參加過料理食材舉辦活動的我,
(基於好奇心作祟~~)

很想體驗料理之間是怎麼個電商法,

於是老三就滑進了料理的活動頁填寫兩份產品資料,

結果它們就這麼都給寄來了~

 

說真的!當我收到食材後,反而會有一股小壓力,

因為腦子立刻浮現的是,我該做什麼料理好呢??

要添加什麼特殊食材?風味要如何調配?食材配比?

烹煮時間?如何簡單化?

老三啪拉啪拉的一堆想法.........

(你看~老三這麼一連串的反應,

恐怕老三要再參加應該會是在很久以後了!哈哈~~~)

 

不過就是那意念之間,其實也沒那麼麻煩!!!

PS:只是礙於老三最近手邊工作有些忙碌,抽不出時間撰文!

(像現在就是挪出早上一點時間撰寫,然後立馬分享給大家~~)

沒辦法老三就是愛玩電子鍋~

再忙也要和你們一起玩電子鍋,

因為,它也早已成為我的生活一部份了………

 

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那麼,我們就來做這道只要動手5分鐘

25分鐘後就能吃到的料理吧!

這道料理也是最適合老三的丟丟丟~全都丟下去的料理法,

依然只要花點你等待的時間,

當你一旦習慣用電子鍋烹煮,

未來你就會很少用平底鍋燴煮義大利麵了,

因為步驟既簡單又閒閒沒事到不行~~

而且這次老三用的是調合好的罐裝蕃茄糊,

據說營養價值比自己打的蕃茄糊高!

完全不用在自行調配香料,

還真的蠻方便~~

 

『蕃茄義大利肉醬麵』電子鍋版

 

===============

準備材料有:

電子鍋             10人份

絞肉                 200g

義大利螺旋麵  200g

蕃茄                  3顆

蕃茄糊             200g

生香菇             8朵

奶油                 20g

水                    350cc~380cc

橄欖油             少許

鹽                    2紅小匙

起士粉            少許

帕馬司起司絲  30g

洋蔥                1顆

花椰菜            150g

 

==============

料理方式:

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵.jpg

1將內鍋裡底部沾上橄欖油,將洋蔥切碎狀鋪上

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2鋪上一半的義大利麵,再鋪上一層絞肉

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老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵5.jpg

3繼續鋪上一半的義大利麵

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵6.jpg

4再鋪上一層生香菇片

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5放入蕃茄塊,倒入蕃茄糊

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6灑上起司粉、放入奶油塊分散於周圍,灑上鹽

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老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵12.jpg

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵13.jpg

7倒入350cc~380cc水

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8蓋鍋,設定20分

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老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵19.jpg

9  20分後轉為保溫後,開鍋

小心燙煙!!!!再放入花椰菜 

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喜歡起司絲的,一起撒上

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10 蓋鍋,繼續在按下煮飯鍵,設定為5分鐘

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完成~~

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵23.jpg

沒錯~就是只花25分鐘!!

電子鍋就幫你煮出一道香噴噴的義大利麵~~

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵28.jpg

老三用電子鍋做料理-蕃茄義大利肉醬麵30.jpg

***老三在發表本篇食譜後,在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬

本篇『蕃茄義大利肉醬麵』電子鍋版料理後序的補充文

,歡迎朋友們有任何相關問題,歡迎前往參閱與留言。************

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老三在此要先謝謝~各位粉粉們的支持與參閱,

老三的粉頁每天人數一直持續溫和的攀升中~

(跟電子鍋一樣屬於慢燉型的~~

這跟老三的個性很相似!不屬於爆衝型的~哈哈~)。

 

而且老三的粉絲頁幾乎是從零開始,

(你們一定很納悶!本來不都是從零開始的嗎 ?)

應該這麼說,老三用電子鍋做料理的粉絲人數都是經由各料理網站、

料理新聞分載、社團、分享、部落格,

老三所撰寫料理食譜文章中閱讀後而主動加入,

也就是說完全都是對電子鍋料理食譜有興趣與喜好的同好之人,

(因為老三完全沒有發過任何一封邀約或按加入好友而來的~)

~開心 ~

 

這也是老三在粉頁專屬後序文中所提到的,

就像老三不因流量的多寡,

按讚有多少而改變我的電子鍋料理理念,

老三的食譜能讓需要的人用上喝上吃上補上…,

就是我最喜悅的。

(當然,我也是會隨著料理種類、喜好,

不斷的調整與更愛挑戰累積電子鍋沒有的食譜分享。)

因為老三堅持我的一本初衷!

只想分享讓更多人更享受到電子鍋的歡樂與便利,

讓電子鍋料理五感可以變得更有感! 

(好像在寫得獎感言喔~~~哈哈)

 

那麼今天老三又想玩什麼新花樣了呢?

答案是『義大利麵』

什麼!!連義大利麵也能這樣玩!

沒錯~~是『義大利麵』

是不是覺得用電子鍋料理越來玩好玩了~

 

老三認為用電子鍋烹煮義大利麵也算是電子鍋最經典的料理之一,

而且你會發現用電子鍋烹調義大利麵比用平底鍋烹煮更~方便!

你需要花的只是等待的時間,而且用電子鍋煮義大利麵步驟其實一次就能搞定,

料理方式不同於平底鍋,用平底鍋烹調義大利麵必須要事先將硬麵條略微煮軟,

才能依序拌炒其他佐料再去煨麵,工序比較多道。

而這道義大利麵料理依然是利用電子鍋烹調方法,老三慣用的口頭禪

『丟~丟~丟~全都丟下去就對了~~』

等待時間卻只要花15~20分鐘,輕鬆到你可以看電視去~~等吃麵!!

 

『南瓜起士嫩雞義大利』電子鍋版 

 

===================

準備材料有:

 

電子鍋                10人份

雞腿肉                一份

義大利乾麵條    200g

南瓜                    400~500g        

義大利綜合香料 1茶匙

奶油                    15g

鮮奶油                30~40cc

鹽                        2.5匙(小紅匙)

帕馬森起司粉     1大匙

帕馬森起司絲     80~100g

水                       400g

蒜頭                    5小顆

 

===============

料理方式:


1將洋蔥、蒜頭、奶油塊、分散鋪在內鍋中的底層

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2放入部份切塊與部份切片的南瓜

南瓜起士嫩雞義大利麵-老三用電子鍋做料理_结果.jpg

3 雞肉用平底鍋略微煸香與出油

(*這項可省略方式,也可改採免煎方式直接丟入內鍋方式也可)

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4將煎好雞腿肉或未煎過雞腿肉部份鋪上,撒上1/2茶匙綜合香料

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5取400cc水直接先倒入平底鍋,這是為了取煸香過的雞油水,

(*這項過水方式可省略,也可改採直接將水倒入內鍋方式也可)

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6 將義大利麵折半,採一層一層交叉方式鋪疊 (必免烹煮時沾黏~)

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7將水或雞油水倒入內鍋中

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8倒入鮮奶油

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9再鋪上雞腿肉

灑上帕馬森起司粉、再灑一次1/2茶匙義大利綜合香料、鹽

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10蓋鍋,按下煮飯鍵,烹煮時間設定15分鐘

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11開鍋,檢示內鍋麵條是否有黏在一塊

***(為安全起見,先轉為保溫後,待8~10分鐘後再開鍋,小心蒸氣~燙 !

,先檢示內鍋麵條是否有沾黏在一塊,略微攪拌,小心蒸氣~燙 !)***

 

12再鋪上帕馬森起司絲,撒上少許香料粉,再蓋鍋悶5分鐘

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13開鍋~~完成~

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在烹煮過程中,你不僅會聞到好香好濃的帕馬森起司與香料味,

在享用時你還會吃到在麵條上濃厚甜香的裹南瓜泥與黏呼呼起司奶香~~

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***老三在發表本篇食譜後,在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬

本篇『南瓜起士嫩雞義大利麵』料理後序的補充文

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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四神湯,可能是你我從小吃到大的傳統小吃之一,

通常都會習慣再搭配個包子或肉粽、割包、肉圓,

就很美味了~

而這道傳統小吃相信從台灣頭到台灣尾,

都有著名的四神湯名店在你我周遭!

 

四神湯指的就是淮山、芡實、蓮子、茯苓四味藥材,

不知道你們會不會像老三一樣

只愛吃四神湯的湯頭與熬煮Q軟的豬腸或豬肚,

而不愛那些柴柴的藥材呢?

 

老三每次回基隆一定要去廟口位在轉角那攤,

喝上一碗四神湯再搭配上個割包或燒邁…

滿足一下。

而老三很喜歡坐在攤前邊看著老闆娘不停的忙著客人的餐點,

坐在攤前更能看著攤前整鍋濃濃的四神湯不停滾動熬煮著的景象,

再加上老闆娘總是不急不徐毫不吝嗇的

用著她手上那個~~大~~湯勺,

盛上一碗又一碗滿滿的豬腸薏仁四神湯,

若是在寒冷的冬天圍在那鍋爐前喝著更是顯得特別暖和,

但是到了夏天就盡量往攤旁有電風扇面前坐也或者乾脆打包回家吃,

哈哈~~因為~~~燒呼呼~~

 

而這攤四神湯有趣的是,每當你奮力吃到一半時,

老闆娘就揮動著它的大湯勺,

喊著『燒喔~~來~~我幫你加個湯』,

這時你會發覺好不容易喝快一半的四神湯,

忽然之間怎又變成一碗滿滿豐盛濃郁的四神湯,好玩吧。

當然還是謝謝這位熱情體貼的老板闆娘~~讓你湯灌到飽!

老三在北台灣吃過無數的四神湯,

目前好像只有她這樣主動加湯!

 

說了這麼多~

老三今天可不是寫『老三愛吃貨寫食記』,

今天老三想要做的電子鍋料理是,

老三的『新四神湯』~~~

 

『糙米裸麥新四神湯』電子鍋版

 

這道料理『糙米裸麥新四神湯』味道

與四神湯熬煮的味道一樣,

口感比放了藥材的四神湯更是順口,

不會有柴柴的口感 ( 老三不愛~),

熬煮出來的湯頭當然不用說了,

就是帶有濃郁的豚骨味白湯!

 

而這道料理老三是利用糙米與裸麥粒熬煮出的微微米槳,

去融合豬肚的油脂味,喝起來更是自然的鮮甜,

加上裸麥熬煮剝落後的外穀取其纖維去吸收豬肚熬煮出的部份油脂,

這樣一來不僅去除裸麥外穀粗糙的口感,

二來裸麥的營養素也會釋放於其中,

而糙米與鷹嘴豆的豐富營養素則與裸麥相提並論。

這樣的巧妙運用食材之間的微妙變化,是不是它就自然更滑口了~ 

而這次老三是利用睡前一小時料理,隔天再來驗收成果,

方便極了~

 

『糙米裸麥新四神湯』電子鍋版

 

================

準備食材有:

 

電子鍋  10人份

豬肚      一份

白米      0.5杯

糙米      0.5杯

裸麥粒  0.5杯

鷹嘴豆  0.5杯

蔥          3大支

薑片      5片

米酒      40CC

水         1500CC

鹽          2~3匙(紅小匙)

 

===============

料理方式:

1先將白米、裸麥粒、鷹嘴豆,洗米方式洗淨

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理.jpg

2將白米、裸麥粒、鷹嘴豆放入電子鍋內,像平常一樣,將飯煮熟

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理1.jpg

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理2.jpg

3取一鍋水放入薑片3片、20cc米酒、整附生的豬肚,煮至水滾去渣去味。

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理4.jpg

4將豬肚沖水泡涼

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理3.jpg

5將熟的糙米麥飯,裝入豬肚內

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理5.jpg

6取乾淨的電子內鍋,放入蔥、薑、米酒、豬肚、鹽、米酒

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理6.jpg

7加入1500CC水

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理8.jpg

8蓋鍋,熬煮30分鐘,再轉為保溫30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

(這是熬煮30分鐘時,老三開鍋拍攝照片,小心熱氣,燙!!)

此時豬肚還是Q硬的~

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理10.jpg

9 待保溫30分鐘後,再按下煮飯鍵

直到蒸氣冒出,約再熬煮10分鐘後~

不開鍋,關掉電源拔掉插頭,

睡覺去~ZzZzZZzzzzz

20151130_142220_结果.jpg

10 隔天,開鍋~~哈哈~完成嘍!!

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理11.jpg

11 將豬肚剪開,將飯粒挖出,融於湯內,

    起鍋~~(要熱一下再吃喔~)

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理12.jpg

 

 

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理18.jpg

 

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理17.jpg

希望口感再糊一點的則可繼續熬煮一下

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理19.jpg

改良版四神湯-糙米裸麥豬肚湯-老三用電鍋做料理20.jpg

一早起來喝上一碗粥品,很食尚喔!

( 這不是達官貴人才有的等級享受嗎~ )
哈哈 太太來一碗粥嗎......

 

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老三好久沒滷腿庫肉了,沒想到~

這麼一大份的腿庫肉居然沒兩餐就被老爺給瞌光了!

 

這次老三還是調配了新款的滷包材料配方,

咬下的剎那~嚐到肉質的原味與膠質間的醬香味。

 

喜好老三的料理食譜朋友們!

應該都有發現老三每次料理調的配方都不一樣,

而且比較不愛加香料粉,盡量採用原天然材料去料理!

而老三對於八角、五香粉用量比例用的極少,能不用就不用,

因為它釋放出的味道比較重,

容易將食材的味道與醬味給壓滿了,

會吃不到食材清香肉脂味,

除非是烹煮重口味的料理老三就會適量的去使用八角或五香粉!

 

而這次老三更將料理時間做了更簡單的方式調整!

烹煮出來的效果超讚的,

不僅顏色呈現紅潤光亮,口感更是超Q超Q的,

而這種Q是Q中帶嫩的那一種……,

朋友們!快去試試吧~

(難怪~老爺很快的又要求老三再滷一鍋來吃~~哈哈!!)

 

『有夠Q腿庫肉』電子鍋版

 

===============

準備食材有:

 

電子鍋       10人份

腿庫肉       約1200g

蠔油           40cc

醬油          150cc

山楂          少許

陳皮          少許

草果          一顆

薑片          5~6片

蔥              3大支

胡椒粉      少許

紅蔥頭      4~5小顆

月桂葉      3片

肉桂粉      1~2茶匙

香菇          兩朵

米酒          少許

滷包帶      一個

棉繩          一小條

水              600CC

冰糖         1大匙

鹽            兩小匙(紅色小匙)

================

料理方式:

1先將生的整個腿庫肉外皮往下拉完整後,煮一鍋熱水倒入少許米酒將腿庫肉川燙定型,再倒掉熱水,沖水冷卻。

(用意是讓外皮略微定型、切塊時皮肉比例均勻)

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉3.jpg

2將腿庫肉切塊,放入冷水鍋中煮到略滾後,倒掉熱水,沖水冷卻、清洗乾淨

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉4.jpg

3將山楂、陳皮、草果壓碎、月桂葉放入滷包帶綁好放入內鍋

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉5.jpg

4將蔥、薑片、紅蔥頭、香菇放入內鍋

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉6.jpg

5將腿庫肉塊放入內鍋,加入冰糖、蠔油、醬油、胡椒粉、肉桂粉  、鹽

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉7.jpg

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉8.jpg

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉9.jpg

 

6倒入600CC水

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉10.jpg

老三用電鍋做料理-有夠Q腿庫肉12.jpg

7蓋鍋,按下煮飯鍵,設定時間30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

(這是10分鐘左右,開鍋拍照實況,小心蒸氣)

滷腿庫肉老三用電鍋做料理-腿庫肉.jpg

8  約燉煮30分鐘後

(這是30分鐘左右,開鍋拍照實況)

滷腿庫肉老三用電鍋做料理-腿庫肉1.jpg

9 不開鍋,保持電源,轉為保溫狀態
  再悶30分鐘!

20151130_142220_结果.jpg

10 完成~~~~開鍋嘍~(烹煮30分鐘+30分鐘悶)滷腿庫肉老三用電鍋做料理-腿庫肉9.jpg

滷腿庫肉老三用電鍋做料理-腿庫肉4.jpg

滷腿庫肉老三用電鍋做料理-腿庫肉5.jpg

有沒有油油亮亮,吃的可是會讓人驚豔喔~~~

 

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到燒雞,

我家的老爺有道獨門家傳的『道口燒雞』名菜,

這道名菜還被列為中國的四大名雞之一,

老爺曾經料理給老三吃過,

哇~~那滋味吃到老三連手指都會想舔的,哈哈~~

『道口燒雞』料理方式非常費時與費工在台灣幾乎都快失傳了。

 

聽老爺說他小時候在眷村裡,

老爺的爸爸也就是老三的公公,

『道口燒雞』可是他的拿手招牌大菜,

吃過的人可是會愛上的。

特別深受村裡的人喜愛,

甚至還有人要花錢請公公傳授,

礙於是家傳所以無法對外相授,

只要逢年過節就會有婆婆媽媽來他們家預訂,

後來因為公公身體微恙便沒在對外販售了,

而目前『道口燒雞』在台灣也只有幾家在獨賣這道料理!

 

所以,老三今天也要來玩一道好吃又好玩,

失敗率幾乎是零。

就算失敗也絕對好吃,因為頂多是焦了而已!

對電子鍋而言,焦了就是焦化狀態,那也是一種料理手法,

它不同於烤箱的碳化!

但是電子鍋要是烹煮能碳化的話,那安全可就要有疑慮了~小心。

 

而今天好吃又好玩的是什麼電子鍋料理呢?

 

。答案是『蜜汁燒雞』。

 

這次老三精心調配的醬汁風味,

當然又是跟以往不一樣嘍!!

(這是老三的個人風格特色!)

老三加了一樣秘密武器,請仔細看文章內容,

這次味道更別於一般市面上常吃到的油雞味道,

但是料理技法依舊!你只要負責丟~丟~丟就行了~~

(就是統統都丟進去就對啦~~~)

 

『蜜汁燒雞』電子鍋料理版

 

=========================

準備食材有:

電子鍋     10人份

雞         半隻

蔥             2大支

蒜頭         5顆

醬油         20cc

蠔油         20cc

米酒         20cc

蕃茄醬     20cc

糖             一大匙

胡椒粉    少許

咖哩粉    少許

水           150cc

麻竹葉片    兩片

麥芽糖    一大匙

 

==========================

料理方式:

1將雞肉、蔥洗淨,粽葉洗刷乾淨,

 將醬油、蠔油、糖、胡椒粉、咖哩粉、蕃茄醬調合

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理.jpg

2將1/2調合好的醬汁塗抹在雞肉上,

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理1.jpg

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理2.jpg

老三用電子鍋做料理4-蜜汁燒雞.jpg

3按抓雞肉入味,醃漬約20~30分鐘

老三用電子鍋做料理5-蜜汁燒雞.jpg

4少許熱水倒入麥芽糖稀釋為液狀

老三用電子鍋做料理8-蜜汁燒雞.jpg

5將乾麻竹葉剪成片綁好、蔥、蒜頭,放入內鍋

老三用電子鍋做料理6-蜜汁燒雞.jpg

6將半隻雞放入鍋中,內鍋裡倒入150cc水、米酒,另餘的蜜汁醬也倒入調合, (避開水撒到塗抹醬汁的肉上)

老三用電子鍋做料理10-蜜汁燒雞.jpg

7蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘後開鍋

(老三的電子鍋約27分鐘左右就跳至保溫鍵了)

20151130_142220_结果.jpg

8 這是約15分左右,老三開鍋瞧瞧~(開鍋時小心燙煙喔~~)

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理12.jpg

8 順便將鍋底的醬汁再翻上塗抹刷一刷,

並塗抹麥芽糖水

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理15.jpg

9繼續蓋鍋,直到跳至保溫鍵10分鐘後開鍋!

(開鍋時請注意!小心燙煙喔 ~~) 

20151130_142220_结果.jpg

10繼續將鍋底稠化的醬汁繼續翻上往上刷,

   最後在塗上一層較厚的麥芽糖水

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理14.jpg

11蓋鍋,保持電源,呈現保溫狀態30分鐘,已確保熟化。

   完成嘍~~~你看有沒有水噹噹!!

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理17.jpg

這次食材調合,老三就是想取材麻竹葉片的香氣,

(你猜到這項秘密武器了嗎 ?)

老三利用加熱後的葉片產生竹葉香將味道鎖住在雞肉內,

並吸收雞肉所釋放出的雞汁與雞油、糖融合的醬汁!

那整體味道是帶有微微麻葉香與蜜汁焦甜醬味,

充份運用電子鍋的炊煮悶鎖覆蓋效能~~

然後在塗抹麥芽糖水!哇~~~水水亮亮的。

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理19.jpg

最後在淋上鍋底的醬汁~~~

水嫩水嫩的肉質好吃極了!!!

醬汁拿來醮飯或拌麵也是超美味的喔~~~

 

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前些日子 老三做了個『 果醋漬蕃茄』料理,

其實就是想做點零負擔的清淡料理,

老三一直再想屬於台灣的在地食材料理應用篇,

於是就聯想到茶泡飯或湯泡飯料理,

雖然茶泡飯在一般人印象中屬於日式料理較常見,

但老三還記得小時候老三的阿嬤每到夏天就會常煮竹筍湯與瓠瓜湯,

老三喜歡勺個幾瓢已涼的竹筍湯或瓠瓜湯淹泡半碗白飯裡,

在孩童期能吃的快速又下飯對小孩來說是一件多麼快樂的大事阿~

很奇怪 !那食材的味道總是在放涼後真的特別鮮甜好喝。

 

 

說到茶泡飯裡的茶可是今天的主角之一!

我們台灣有著享譽全球的十大名茶,

近幾年的茶文化更是在全球竄紅更成為精品之一,

而台灣茶外銷比重更是逐漸攀升。

而老三今天是採用魚池鄉日月潭的台茶18號有機紅茶(阿薩姆茶系)

其特色為茶湯深紅,有肉桂香與薄荷香氣,

搭配金桔果醋醃蕃茄來做茶泡飯。

 

在料理茶泡飯的過程當中,

老三深深體會到料理茶泡飯是屬於動、靜、慢的料理法,

與以往料理法決然不同,

看似簡單但料理過程完全讓你急不得的,

從煎飯糰到泡茶掌控、

擺盤每一個步驟都是需要慢條斯理及等待後才會得到組合的結果,

原來茶湯哲學能修身養性的道理是這麼來的,

一但碰上這料理法,你會漸漸喜歡這其中的奧秒。

 

這次老三更刻意選擇煎飯糰,(也可以不必煎過),

只是老三想運用米飯煎過後,帶有酥脆的卡滋外皮與略微焦香的口感,

碰撞果醋蕃茄酸甜味、再透過海苔鹹淡的海味、鮮嫩空心菜枝葉、

紅茶清甜的回甘,就是感受味蕾之間各種食材的零油膩與清爽層次迴繞!

這就是茶泡飯為什麼深受日本人的喜愛與迷人之處。

Ps:(如果是重口味的人可能就要加點醬油或鹽調味了)


『台式漬蕃茄茶泡飯』

================

準備食材有:

 

白飯                  兩碗

                    一顆

果醋漬蕃茄    一顆

空心菜         一小枝

海苔絲         一小包

                  一匙

蔥花             少許

 

=================

料理方式:

將全蛋打入飯中攪拌,(老三習慣偶爾會加原麥粒與糙米煮飯)

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理1.jpg

少許鹽加飯中攪拌均勻

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理2.jpg

將飯粒抓成三角狀或圓形狀(可利用保鮮膜揉轉成型),

放入少許油慢煎至外皮酥脆

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理3.jpg

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理4.jpg

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理6.jpg

將『果醋醃漬蕃茄』切成顆粒狀

飯糰茶泡飯-老三用電子鍋做料理.jpg

『金桔果醋醃漬蕃茄』老三料理食譜請由此點入參閱

台式茶泡飯-老三用電子鍋做料理7.jpg

將煎好的飯糰置於碗中,擺入蕃茄果粒鋪上蔥花、海苔絲、空心菜枝葉

、加入少許鹽(依個人口味調合)

飯糰茶泡飯-老三用電子鍋做料理1.jpg

上一壺紅茶,倒入碗中,完成

飯糰茶泡飯-老三用電子鍋做料理3.jpg

飯糰茶泡飯-老三用電子鍋做料理9.jpg

飯糰茶泡飯-老三用電子鍋做料理10.jpg

三角飯糰擺盤比較好放~~

果醋醃蕃茄茶泡飯-老三用電子鍋做料理2.jpg

果醋醃蕃茄茶泡飯-老三用電子鍋做料理.jpg

 

:也可以利用老三料理食譜中的

『滴雞精』、『洋蔥精』、『滴魚精』、『豚骨濃白湯』

稀釋後為茶泡飯湯底。

 

如果你是老三的忠實讀者,應該都會知道老三喜歡玩延續料理,

而且老三的食譜可以讓你一翻在翻在翻,

直接拿既有的食譜變化再變化~~再變化

『方便好玩料理』理念是我想要送給你們的。

 

『滴雞精作法』老三料理食譜請由此點入連結參閱

20151022_140139_结果.jpg

 

『洋蔥精作法』老三料理食譜請由此點入連結參閱

20151130_170300_结果.jpg

 

『鯖魚滴魚精作法』老三料理食譜請由此點入連結參閱

20160428_070409_结果.jpg

 

『豚骨濃白湯作法』老三料理食譜請由此點入連結參閱

 

老三用電子鍋料理-白滷豬腳4.jpg


未來老三將會有一系列『台式茶泡飯』陸續分享~

敬請鎖定!!

 

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老三那天發表了『雙蕃茄什錦炊飯』,

謝謝來自各社團的朋友熱情支持,

也有更多朋友私下訊息問老三相關電子鍋料理或電鍋料理方式,

老三也會逐一的回覆,如果沒收到還請多多包涵,

謝謝你們~真是太可愛了!

因為你們的可愛所以老三開了特例,

老三加開了一次電鍋特別料理版!

(因為老三是用電子鍋做料理~~~)

 

對,你沒看錯這次是電鍋版、電鍋版、電鍋版、

蕃茄咖哩蛋什錦炊飯-電鍋版  

這次電鍋版老三特別將口味小小調整變化了一下,

老三特別再添加了咖哩粉與薑黃粉,

依舊還是運用五行營養配色搭著,

不僅將顏色考量下去而營養更是要顧及到。

肉片則更換為三層肉,整體風味有著一股咖哩與洋蔥的香甜,

食入後肉片則油脂已經被稀釋出

而融入於米飯之中反而變得可以品嚐到更清爽的鮮肉味。


其實不管是電子鍋或電鍋在水量的多寡控制,

基本上會依序延伸變化為飯燉飯粥品,

所以想吃什麼口感就掌握在水的量率與你的食材變化。


那麼我們就來料理

蕃茄咖哩蛋什錦炊飯-電鍋版  

===============

準備食材有:

電鍋   10人份

生米       2杯量米杯

高麗菜   1/2小顆

洋蔥       1

蕃茄       4

肉片      150g

          1~2

          2

咖哩粉 1/2茶匙

薑黃粉 1/2茶匙

胡椒     少許

香油     少許

          1.5~1.8(量米杯)

          2(鹽罐紅匙)

===================

料理方式:

 

1將洋蔥切成丁狀,蕃茄去蒂頭、高麗菜切成段片、蔥切成蔥花,

三層肉切片

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2將生米洗淨,放至內鍋,加入咖哩粉、薑黃粉、少許胡椒粉、加入水,放入1匙鹽後拌開

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3將蕃茄放置中間

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4擺入洋蔥、高麗菜、肉片

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5打上1~2顆生蛋

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6電鍋外鍋放入一杯水(量米杯是電鍋版喔)

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7將內鍋放入電鍋中

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8蓋鍋,按下煮飯鍵直到跳起後,在悶20~30分!

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9~~開鍋嘍~

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10 再灑上一匙鹽

*鹽可以依各人口味酌量,米的水量1:0.8最適宜,米飯屬於比較硬的口感,

當然還是要依所放的食材去做適當的調整*

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11灑上蔥花,點上少許香油

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12將鍋內所有食材拌開~~好香的咖哩炊飯喔!!!咖哩飯~~~

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完成~~吃飯嘍~~~~

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話說老三那天在撰寫資料時,

突然想到老三的櫃子裡好像還有幾罐DIY果醋存封已久,

那是一年多前老三去宜蘭某農場DIY手作的金桔果醋!!!

心想應該拿出來做些適合夏天的什麼料理才對!

說到金桔通常大家都會聯想到金桔檸檬汁、金桔醬、宜蘭的金桔蜜餞…….

(老三最愛喝迪化街那一攤的金桔檸檬汁~哈哈~必買)

 

 

用金桔來做果醋反而有著一股清清淡淡不搶味的果香味,

然而一般人都知道喝果醋的好處多多,能養顏美容、

調整體質、健胃整腸…..,絕大多數的人通常都只是拿果醋來飲用居多,

在料理方式倒是比較少見,DIY果醋入門釀造門檻一點都不困難,

釀造時間約莫三個月即可飲用,

而口味更可以依個人喜好變化出不同水果風味的果醋。

 

老三今天要分享一道料理,那就是『金桔果醋醃漬蕃茄』,

醃漬蕃茄大家最常吃到的是梅子粉醃漬蕃茄,

果醋醃漬蕃茄就比較少見!別小看醃漬蕃茄,

它在中西餐中均屬於熱銷的開胃前菜商品,

光一顆醃漬過大的牛蕃茄一份販售價大約40~60元,

它是在這炎炎的夏日最適合來上一盤冰冰涼涼的消暑盛品。

 

這次還是很簡單~~這次不用丟的,是用泡的就對啦,(呵呵~~老三專屬口頭禪~)

 

『金桔果醋醃漬蕃茄』

 

=====================

準備食材有:

蕃茄  2~4

果醋  100cc

開水  150cc

    2~3大匙

================

料理方式:

將蕃茄洗淨,在蒂頭處化四刀,放至水中煮滾,待皮呈現皺狀即可,剝皮。

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將果醋與開水、糖調合,略微熬煮至糖化開,待涼

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將放涼剝好皮的蕃茄放入果醋浸泡,放入冰箱冷藏

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24小時後即可取出食用~~(如果是重口味者,可在多加調整~)

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你說是不是料理很簡單呢!!

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7/22更新特別註記:

老三發表了這篇『雙蕃茄什錦炊飯』,謝謝來自各社團的朋友熱情支持,

人氣持續上升!!

也有更多朋友私下訊息問老三電子鍋料理或電鍋料理方式,謝謝你們~太可愛了!

因為你們的可愛所以老三為了你們開了特例,老三加開了一次電鍋特別料理版!

(((((   蕃茄咖哩蛋什錦炊飯-電鍋版   ))))))))),

對,你沒看錯是電鍋版,料理方式請下星期鎖定各大社團發佈。

或加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』:https://www.facebook.com/oldthreey768y768/

 

台北依舊創下炎熱的高溫,讓休耕已久的老三

流浪到連續寫了三篇最近台北最新食尚的美食名店,

文章老三收錄在『老三愛吃貨寫食記』中!   參閱由此點入

可以去瞧瞧與品嚐一番,犒賞自己當媽媽做飯的辛勞。

 

休耕已久的老三用電子鍋做料理,難免還是會手技發癢的

想好好料理一下我鐘愛的電子鍋,尤其在這樣的夏暑用電子鍋燉一下瓜類

湯品是既方便又消暑,所以今天老三先分享前陣子所料理的雙蕃茄什錦炊飯

料理過程很~~簡單.還是一樣切切切~~丟丟丟~(這次有擺得比較美一點~~哈哈)

花費不到20分就可以吃到一道清爽營養豐富的炊飯,

完全不需要躲在廚房裡在這炎熱37度的高溫下炒到滿身大汗!

 

真的簡單到不行,既能吃出豐盛的蔬菜外

更能吃到融合在米飯之中自然的甜香味,

在烹煮過程中蒸氣所散發出來的蔬菜香

更會覺得~~終於擺脫油膩的那種愉悅,

你不彷動手去感受一下老三所說的過程心情

 

那麼就跟著老三一起動手做吧~~

 

『雙蕃茄什錦炊飯』

 

=====================

準備食材有:

電子鍋   10人份

生米   2杯量米杯

洋蔥   1

蕃茄   2

鴻喜菇 1

玉米   1

肉片   150g

       2

      1.5~2(量米杯)

     2(鹽罐紅匙)

 

================

料理方式:

1將洋蔥切成丁狀,蕃茄去蒂頭化四刀、玉米剃成粒、蔥切成蔥花,鴻喜菇去蒂撥開

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老三-老三用電子鍋做料理.jpg

2將生米洗淨,放至內鍋,加入水,放入1匙鹽拌開

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3將蕃茄放置中間

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4擺入洋蔥、玉米、鴻喜菇、肉片

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5蓋鍋,像平常煮飯一樣的時間

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6跳至保溫鍵悶15-20分後~~開鍋!!

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老三-老三用電子鍋做料理12.jpg

7灑上蔥花

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老三-老三用電子鍋做料理17.jpg

8再灑上一匙鹽

*鹽可以依各人口味酌量,米的水量1:0.8最適宜,當然還是要依所放的食材去做適當的調整*

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9將鍋內所有食材拌開

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完成~~吃飯嘍~~~~

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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那天回基隆去正好老三的媽要去菜市場買菜,老媽徵求一名提菜籃的人

於是身為子女應當要盡子女孝順之任務!老三二話不說很積極的就選我!選我!

選我!自動報名我要去~~~~~~

(不知是不是料理人都是這樣的,一聽到有吃貨的地方就愛去逛!!哈哈)。

 

老三跟老媽要去採購的地方是基隆著名的「仁愛市場」

一提到「基隆仁愛市場」可能在許多人的耳中其實早已小有名氣了,

它僅次於基隆廟口,「基隆仁愛市場」大約是在30多年前由傳統舊市集集散地

拆除後重建成住商混合大樓,一樓為生鮮市場、二樓則是近幾年逐漸

發展成基隆知名的美食聚集地,它與台北的華山市場、南門市場、

北投市場有相似之處,裡面藏了不少的著名美食,例如:三鮮水餃、

生魚片飯、牛肉麵、炒飯、羹麵…,而其他樓上層則是集合住宅兼商業辦公室。

就地理位址,簡單來說它是位在「基隆廟口」與「崁阿頂」的中間位置,

如果從廟口徒步距離到仁愛市場與崁阿頂大約只花3~5分鐘即可到達。  

 

再說到「崁阿頂」這地方,它是北台灣著名最大的漁貨供應市場,

(那是老三從小混大的區域。)

「崁阿頂」平常是非營業時間,通常營業時間是在凌晨2:00-4:00

是人聲最鼎沸燈火最通明的黃金時段,

所有的漁貨拍賣都集中在那些時段,

你會看到各式各樣漁貨陳列在拍賣行列中叫賣著,

在這裡價格上你可以取得到非常便宜的漁貨批發價!

你更可以看到來自各地廚藝精讚的廚子們或漁貨採購家

與漁貨賣家廝殺叫價的激烈景象,

很適合站在一旁當個隔山觀虎鬥之人,特別有趣。

 

那天老三陪老三的媽買了一菜籃車的菜,於是老三柪了老媽買的芋頭

一顆來當走路工費,哈哈,因為老三打算回家後

準備來做一道非常懷舊的阿嬷古早味料理『芋頭粥』!

而且一定要有阿嬤的古早味道才行喔。

這道料理想必是456年級生心中最令人懷念的味道,

而且有些主打古早味復古餐廳也會將這道

『古早味芋頭粥』佳餚當作是招待迎賓前菜之一。

 

熬煮古早味芋頭粥其實並不難,重點是一定要加阿嬤們的三寶

少了這三寶它就不是阿嬤們的古早味了!

究竟阿嬤們有哪三寶?

那就是香菇、蝦米、蒜頭,它們幾乎是阿嬷的最愛,你看古早味湯圓、

肉粽、白菜滷、鹹粥、菜尾湯…,如果沒有它們,

味道就無法增添菜餚層次味反而平淡無奇!

 

小時候老三看阿嬷加這些配料,總是大把打把的往鍋裡加,一點也不手軟,

記憶中的我不喜歡這三寶的味道,總是再入口前會從碗裡

一個一個的把它挑放在桌上!也常被阿嬷唸說不懂的識貨,

當時怎知道什麼是鮮甜回甘的上好滋味呢!

只覺得怎會有一堆雜七雜八阻礙我享用粥的速度,

(小朋友在孩童時期,對於辛辣味刺激味是有絕對的排斥感!)

這就是一般孩兒時的懵懂與天真的快樂!

 

那麼今天我們就來用「老三懶到不行,懶人丟丟丟法」

來料理這道最懷念的佳餚吧!

還是一樣~~就是全部都丟進去就對了啦~~YA!

跟著老三這樣做要失敗都很難!

 

=====================

準備食材有:

電子鍋   10人份

絞肉       300g

芋頭       400g

杏鮑       1-2大條

紅蔥酥   20g

蝦米或開陽  20g

水         1800cc(安全值)

生米     2杯

蒜頭    3顆

鹽        4匙(鹽罐小紅匙)

胡椒    少許

米酒    少許

 

================

料理方式:

1將香菇洗淨泡入1800cc中後,切成小條絲狀、蝦米洗淨切碎

古早味芋頭粥-3老三用電子鍋料理食譜.jpg

2 將芋頭去除外皮,1/3部份用刨刀刨成片狀

(芋頭部份刨片原因是要藉由芋片熬煮過程中轉換成芋泥後,自然與米粒融合)

古早味芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

3   2/3切成小塊狀

芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

這顆的芋粉質含量高,切開後不斷的釋出白白的澱粉質,屬於好吃的Q鬆芋頭!

古早味芋頭粥2-老三用電子鍋料理食譜.jpg

4  杏鮑菇洗淨後切小塊狀

古早味芋頭粥4-老三用電子鍋料理食譜.jpg

5 取一電子內鍋,將生米放入洗淨

古早味芋頭粥5-老三用電子鍋料理食譜.jpg

6  將絞肉、芋頭、1/2紅蔥酥、蝦米或開陽、水、生米、蒜頭、鹽、

    胡椒、米酒放入內鍋中 

古早味芋頭粥6-老三用電子鍋料理食譜.jpg

7 將內鍋全部食材攪拌均勻

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥.jpg

老三用電子鍋做料理-古早味芋頭粥.jpg

8 蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘後,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘。

20151130_142220_结果.jpg

註:這是在熬煮冒出水蒸氣後的20分鐘左右在保持熬煮滾燙過程中,

老三開鍋拍攝紀錄

 

老三用電子鍋做料理3-古早味芋頭粥.jpg

 註:目前屬於飯粒已熟成,粒粒分明尚未糊化,繼續~~~

 

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

9   共熬煮30分鐘,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘步驟完成。

開鍋,用湯杓再扮勻,檢視濃稠度適合口味!

完成~     

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

10  再加入1/2油蔥酥

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煮粥用生米熬煮是最棒的第一道美味,再者是用電子鍋煮粥更是方便,

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥1.jpg

從生米到完成品熬製過程一來不必擔心烹煮爐火問題與粥糜溢出,

老三曾經使用一般鍋具熬煮粥時,

在熬煮粥的前期忘了攪動生米在熬煮時因熟化沾鍋導致焦化,

還因為這樣而壞了我一鍋粥。

 

但這點在電子鍋料理時就不會有這樣的困擾,

總之蓋鍋後你就是等著喝粥品嚐自在悠閒的很!

老三已經很久沒當過顧粥小童了。


對了!用電子鍋熬煮芋頭粥時,記得水量要一次加足!否則鍋中原本附予吸附在米粒之間的緊實芋漿與濃厚三寶香味,一經稀釋後滋味瞬間立即崩散,整鍋口感變化差異極為明顯!

(但須注意每個廠牌電子鍋的電火力不同,所以在水位警界限須自行調整必免有溢出狀況~~~~)

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說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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拉麵,一直是 老三愛看日本美食料理片之一的料理項目,

還記得當時我曾為了品嚐一碗打著日本第一屆冠軍拉麵的旗號

在1999年台灣東區開的第一家赤阪拉麵店,

老三跟老爺只為了一解日本電視播出冠軍拉麵料理之饞還真的跑去排隊, 

冠軍赤阪拉麵在1999年在台展店,當時一碗售價約230元上下的高價也是造成一股轟動,

赤阪拉麵

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然而現在各家的拉麵價格早已屢創新高了。280元起跳的彼彼皆是。

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也不知是不是因為台灣拉麵戰場日益擴大,

老三發現第一代的冠軍赤阪拉麵反而悄悄結束在頂好商圈的營業場所,

反而轉往其他區域與城市展店,

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但相對的,台灣拉麵市場並沒有因此退燒,

特別是今年國內各飲食集團陸續引進日本知名拉麵品牌將拉麵口味

與文化重新洗牌一次,  從最近東區的216巷被冠上了「拉麵街」新稱謂, 

光216巷大概就有幾家是日本拉麵名店與新誕生的日本拉麵pk王,

包含有世田谷拉麵、玩笑亭拉麵(更新:又於2017搬至信義商圈)、

鷹流東京醬油拉麵蘭丸 、  炎神拉麵、麵屋武藏

都同擠於同一巷弄之中,更有在林森商圈的麵屋一燈、

與信義商圈一蘭拉麵 看來這樣的模式

與群聚效應勢必再造成一股拉麵新炫風,更改寫島國美食文化。

但說到拉麵還是以各名店所主打的湯頭為號召力招牌,

每家口味一直不斷的推陳出新!日本拉麵從早期的豚骨、雞白湯、激辣、

味噌、醬油、到雙重、三重湯口味更演變至濃厚系列、

沾麵至現在最新的濃厚魚介口味。

玩笑亭拉麵

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這是日本拉麵最有趣的特色,就是喝到見底會有鼓勵的圖案喔~~~

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老三曾看過日本料理東西軍節目介紹日本玩笑亭社長古谷一郎,

以及他的一段非常有趣勵志的故事!

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很久很久以前!老三也曾經一頭熱的去研究日本拉麵料理方式, 

但大概也有15年左右沒在家做過拉麵料理。

還記得當時我真的曾經學電視上那樣慢火熬燉豚骨湯底有12個鐘頭之久,

當時老三的媽嚐了之後只說了一句

「那濃厚的豚骨高湯味濃到讓人.........!」哈哈~~~

有吃過博多長濱拉麵田中商店純豚骨口味的人,

大概就可以知道我所形容的味道了!

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不過,現在拉麵在湯頭、麵條、叉燒肉演變史已變化成多樣性了,

更成了各家專有的獨門配方了!

其實老三應該也算是個十足的拉麵研究生~~~算是「控」嗎?哈哈~

 

常看老三的料理食譜應該都知道老三喜歡用電子鍋做不一樣的料理食材,

這次老三想從現有的老三電子鍋料理食譜裡,繼續進化再延續出不同的變化,

這樣就不用再特別為了某道料理而再去特別花時間去製作,

這樣的好處是省去不少料理時間與食材費用,

還有可以分別同時享受多元化口味與玩出多樣性料理樂趣。

 

所以,今天老三又要玩什麼花樣呢?

答案是拉麵!! 是整套製作方式。

還有即將流行的『魚介』口味拉麵喔~~~~~~~~~~

『魚介豚骨』料理食譜我查過目前還沒人寫!我準備又要搶頭香了~~~

 

以下將是老三之前所做的料理食譜,整理出拉麵料理全套製作方式~

方便大家可以一次依序點閱全套拉麵料理製作方式,

甚至按照步驟陸續料理不同的食譜,再去做合併料理!!!

特別吧~~因為不怪就不是老三。哈哈哈…

 

『白滷豬腳 + 濃白湯』電子鍋料理版   參閱請由此點入  

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『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『滴雞精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『烏魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『拉麵控一定要學的『魚介粉』手作料理 參閱請由此點入

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『日式叉燒肉電子鍋料理版 + 糖心蛋』 參閱請由此點入

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『溏心蛋 8 分鐘、 9 分鐘、 10 分鐘 - 電磁爐料理版』 參閱請由此點入

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這樣一來,你們就可以連續吃上不同的菜色,

從基隆廟口美食白滷豬腳與濃白湯、

到豐富營養的滴雞精與價格不斐的滴魚精

然後突然轉身一變又變出一碗魚介豚骨拉麵來!!!

哈哈~是不是很好玩呢?分享給大家!希望你們會喜歡

 

(Ps:老三的料理食譜所用的白濃湯、滴魚精、滴雞精

都屬於完成後冷藏除去油脂,皆屬於濃厚清爽版湯底!

在湯頭方面大家更不必擔心吃下過多油脂負擔喔。)

 

那麼老三將上面料理步驟繼續延伸拉麵料理嘍!!

讓我們繼續看下去~~~

『魚介豚骨拉麵』料理版

=======================

準備材料有:

 

麵條       一人份

濃白湯     250cc

魚粉       一匙

叉燒肉     5片

叉燒肉醬汁 80cc

蔥花       一份

蔥絲       一份

香菇       一朵

黑木耳絲   一份

溏心蛋     一顆

海苔       二片

=================

料理方式:

 

1 將叉燒肉醬汁加熱置入碗中

20160503_120541(0)_结果.jpg

 

20160503_120825_结果.jpg

2沖入自製滴魚精30cc、熱濃白湯、放入煮熟的麵條

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3依序擺放叉燒肉、香菇、黑木耳絲、溏心蛋對切、蔥絲、蔥花、

 放入海苔片、海苔片上面放入魚粉一匙!

20160503_121927_结果.jpg

完成~~~~

20160503_122223_结果.jpg

 

老三覺得趁熱吃最好吃!只是要邊料理邊拍照,

拍好之後馬上給它嚐鮮來上一碗熱騰騰的魚介豚骨拉麵~滿足!!!!

20160503_122111_结果.jpg

 

而且吃下這碗更不用擔心油脂過高,因為油脂老早都被我送入冷藏後砍掉了

~~哈哈~~

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老三粉絲頁圖1

 

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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每次老三只要去到大賣場、雜貨市集、超級......,

通常我都習慣會跟老爺分道揚鑣獨自先走去醬料區晃晃瞧瞧!

我還蠻喜歡泡在那的,其實逛生鮮區或醬料食材區真的很有趣,

你們不覺得嗎?當你到達那一區時,

你的腦袋瓜就像電腦一樣自動啟動啪啦啪啦的開始分析數據,

數據先傳達回來的報告是「家裡的冰箱裡還有什麼食材,

接下來是我應該再添加哪些食材?今晚該煮什麼特別的菜呢?

好久沒煮那道菜了!老爺與寶貝愛吃什麼菜之類的…..都會浮現在腦海中」,

不知道愛料理的朋友們!你們是否也是一樣會這樣呢?

 

老三是個愛買香料的人,廚房大概可以有一小小櫃可以放置我的料理香料,

但也儘量催眠自己千萬別在出手亂買。哈哈。

只是當個料理人必須要不斷的有新東西進來才有新的創意表現,

(這理由說的過去嗎?)。

不過,我還是覺得盡量還是用純天然的卡好~~

 

OK~~今天我們還是繼續來延續「拉麵全套製作料理」,

 

 

 

老三今天要談談即將在日本拉麵界掀起一股新潮流口味,

那就是「魚介」口味,最近只要沾上它,它就會變成火紅的話題!

就是別無它話「排隊就對了~~~」。

 

話說這幾年日本拉麵業者不斷蹦出新生代的拉麵天王,

在料理上也都不斷的突破傳統拉麵料理方式推陳出新,

許多知名拉麵業者或日本料理業者紛紛都推出『魚介口味』,

在日本飲食料理界也似乎正在開始改變一股新的美食文化,

如果你是拉麵控想必你應該早已有所感覺喔~~

 

什麼是「魚介」?「魚介」指的就是魚類或貝類的總稱!

用魚類或貝類來熬製湯頭,所敖煮出來的湯頭味道會特別的鮮甜,

老三在料理時慣用天然食材,

由於老三的爺爺是在補撈青鱗魚與製做古法魚露專家

(據說全台目前會古法釀造天然魚露專家只有四位!

老三的爺爺是其中的一位,他所做的魚露也特別受到五星級的大師們喜愛!)

,所以老三總是有很多用不完的小魚乾與魚露,

每當老三在熬製海鮮湯頭時總習慣都會丟入小魚乾加上獨特配方去熬煮再濾過,

尤其在調合日式醬油或煮味噌湯更是特別的對味。

 

今天老三就是要教你這招,學會了這招!你的海鮮湯頭可是所向無敵了!

哈哈~~~只要你在料理同時直接放個1~2小匙,

整鍋的湯頭就成了現在最流行的『魚介』味道

更不必擔心有任何化學成份,

更能吃出最天然尚青的最佳海鮮風味。

 

那麼~~老三今天將魚介料理的精隨『魚介粉』製作,

分享給大家使用,料理步驟超級簡單!

 

『魚介粉』純手作料理版

=================

準備材料有:

 

小魚乾       一份

研磨料理機   一台

 

================

料理方式:

將新鮮小魚乾放入研磨機,

20160504_103957_结果

20160504_104404_结果.jpg

啟動!直到所有小魚乾變成細粉為止。

20160504_104200_结果.jpg

倒出時小心,細粉會飛喔~~要輕輕慢慢的打開蓋子

20160504_104631_结果.jpg

完成後裝至夾鏈袋裡。

 

『魚介』粉,是老三最愛用的天然味精,

老三習慣將小魚乾研磨成細粉後再裝至夾鏈袋裡做成一小包,

在放入冰箱冷藏 ,方便隨時取用喔!!

(ps:若以圖片中的魚量!打出的一小包就足夠用很久了,

老三建議一次不須要打太多!新鮮為先~~)

 

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」

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你說是不是料理很簡單呢!!

 

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溏心蛋作法有很多種料理方式,但它卻是各菜系重要的靈魂人物,

它是拉麵系的最佳女主角日式溏心蛋、川菜系的獨特酒香紹興酒溏心蛋、

中華料理系的厚實中藥五香溏心蛋、傳統小吃的最天然純正白溏心蛋

每一款的味道都具有不同的絕佳風味,在川菜中紹興酒溏心蛋、

五香溏心蛋算是開胃小菜之一,在日式拉麵中算是主食中的主要角色之一,

有的溏心蛋甚至還成為了鎮店招牌必點名菜。

 

你應該也看过在餐宴未開始之前總是會用個小碟盤擺上這道溏心蛋,

在品嚐紹興酒溏心蛋時,經過浸泡一日以上紹興酒醬汁的溏心蛋,

有著濃郁的酒香與冰涼的口感!食入後整個酒香似乎把味覺被就這麼給喚醒了,

更在咬下的同時Q嫩的綢綢凝結蛋液則會瞬間液出黏著在舌腔之間進行催化作用,

更美味的是蛋液與蛋香口感相疊呼應。日式溏心蛋則是品嚐出醬油香與鮮甜魚介的美味,

怪不得溏心蛋會成為眾人熱愛的招牌名菜之一。

 

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」之一溏心蛋方式,

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

 

所以老三這次特別利用電磁爐,用不同時間同樣的火侯研究溏心蛋料理紀錄,
蛋心就會呈現不同的的效果,液態微妙的變化就是在那60秒之間!

那麼我們就開始來料理很簡單的『溏心蛋』吧!

溏心蛋8分鐘、9分鐘、10分鐘料理版『電磁爐料理方式』!!

 

『溏心蛋8分鐘再悶一分鐘料理版』

====================

準備材料有:

 

蛋    1-5顆

水    淹沒蓋過蛋

 

====================

料理方式:

取一鍋子,放入5顆生雞蛋,將水蓋過雞蛋,開1200w火力。

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蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮8分鐘後再悶一分鐘,立即將熱水倒出

沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

20160504_105401_结果.jpg

(PS:喜歡吃的溫泉蛋朋友,可以不悶一分鐘,口感會整顆都是軟的,但小心易破。)

這是8分鐘再悶一分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心呈現的則是完全液化狀態!

蛋_结果.jpg

 

『溏心蛋9分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮9分鐘

20160517_084433_结果.jpg

立即將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

20160517_084903_结果.jpg

這是9分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心呈現的則是邊緣略微凝結熟化,

蛋心呈現較稠的液化狀態!

20160517_084959_结果.jpg

對了,記得在煮蛋的過程中,還是偶爾要去搖晃翻滾一下(是蛋翻滾喔~不是人喔!!哈哈),

因為受熱面才不會是同一面而造成受熱不均勻。

20160517_085201_结果.jpg

 

『溏心蛋10分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮10分鐘後,立即將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

 

這是10分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心已呈現半厚實凝結,

中心點則是呈現較固體部份液化狀態!

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你喜歡哪一種呢?老三比較喜歡9分鐘煮法。

20160517_085229_结果.jpg

 

Ps:

後續所使用之日式醬汁調合!

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版參閱請由此點入

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「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

20160503_120853_结果.jpg

 

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在日本拉麵飲食文化中日式叉燒肉與溏心蛋在拉麵料理它們所扮演角色屬於重要的靈魂人物,

少了它們二位!你會發現「這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵。」

因為很重要所以特別強調三次,哈哈哈~~~無聊!!

 

選材日式叉燒肉方式,你可以選擇買五花肉或梅花肉更可以買三層肉,

五花肉與三層肉含有多層的油脂,在口感與視覺屬於有層次與Q彈,

購買五花肉與三層肉可以事先請肉販幫你先去皮,這樣才容易快速料理!

梅花肉則是油花分佈的均勻,再醃製過後,當醬汁融入肉片較為甜美扎實,

所以選購不同部位的肉質料理醃製過上口感與表現樣式則可呈現不同版本,

如炙燒叉燒肉、醬滷叉燒肉、油炸叉燒肉….等。

 

至於醬汁挑選與醃製時間和烹煮手法方式也會因為選材與料理搭配上結果而有所不同,

如蒜味、柴魚、醬油、味噌、果肉、海鮮…..

 

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」,

熬湯料理方式,部份先前老三已經在老三電子鍋料理部落格中已發表過,

請點閱以下料理...

 

『豬腳豚骨濃白湯料理』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

20160413_143917_结果.jpg

 

『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

20160428_070409_结果.jpg

 

『滴雞精』食譜分享電子鍋料理版  參閱請由此點入 

20151029_161201_结果.jpg

 

『烏魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入  

20151215_170105_结果.jpg

 

那麼接下來就是製作『日式叉燒肉+溏心蛋』料理方式。

準備好了嗎?GO~~~~~

 

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版』做法

 

=============

準備材料有:

 

電子鍋   十人份

梅花肉   600g

          三大支

蒜頭      二顆

紅蔥頭  三顆

醬油     100cc

         600cc

魚粉    2小匙

        50cc

        5

 

==============

料理方式:

1將肉洗淨,捆綁完成,取一平底鍋放入油、蔥段、蒜頭、紅蔥頭,爆香

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23放入捆綁完成的叉燒肉,利用剛鍋中所爆香的油融入將叉燒肉定型

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3再倒入100cc醬油、200cc水,熬煮5分鐘

取電子鍋,將所有材料放入,再放入500cc水,

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4蓋鍋,按下煮飯鍵直到蒸氣出來繼續再滾5~10分鐘,轉為保溫鍵,

保持電源保溫狀態,悶30分鐘。

20151130_142220_结果.jpg

開鍋,須檢示叉燒肉是否內部熟化,ok完成後,則全倒出放涼包含醬汁。

(ps:老三是用蛋糕測試棒試的,當測試棒插入時叉燒肉有血水溢出表示未熟化完成,

則轉翻叉燒肉未熟化之處朝下,蓋鍋繼續在熬煮5分鐘悶10分鐘。)

20160501_111313_结果.jpg

==========================

溏心蛋〈電磁爐料理方式〉

1取一鍋子,放入5顆生雞蛋,將水蓋過雞蛋,開1200w火力,

8分鐘後,再悶一分鐘

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2將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼,撥殼,繼續泡冷水,待涼。

20160504_105401_结果.jpg

3將叉燒肉內醬汁濾過香料渣,將蛋放入已放涼叉燒肉鍋中與醬汁一起浸泡,

放入冷藏24小時。

20160501_142507_结果.jpg

 

完成~~~~~

 

Ps:叉燒肉其實是可以用完整的整塊肉捆綁好,

sorry因為老三是臨時起意改變料理項目的,所以梅花肉被老三有些片過,

綑綁叉燒肉的完整性老三覺得有些不完美,待下次老三再來料理一次,

補個美美的照片上來喔。

20160502_114830_结果.jpg

當叉燒肉與心蛋醃泡完成,老三迫不及待直接拿來配飯吃,

蛋_结果.jpg

尤其是甜甜的魚鮮醬油滋味,再加上叉燒肉沒有太複雜的調味!

如果你是個敏銳口感的人,還可以品嚐到叉燒肉的料理製作的層次味道!

你就體會到在料理過程中善用天然食材,你就會感受到最天然的美味了!

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」由此點入參閱

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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上星期老三在網路上看到一則有趣的新聞報導說

研究毒物權威專家林杰樑醫師以前常常會講

「多吃鯖魚會上台大醫科,多吃大型魚會考不上大學。」

,看清楚是考上台大醫科而不是上台大醫院喔~~哈哈~

真是一個很棒的比喻鼓勵!!!! 

 

姑且不論說是否真的寶貝們能否考上台大,

光聽到能上「台大醫科」四個字相信就讓很多媽媽們

眼睛為之一亮超有震撼力,不是嗎?

 

說到鯖魚的營養我想大家應該都知道它的DHAOmega-3成分

跟蛋白質含量非常豐富,有助於頭腦記憶力與預防心血管疾病……..

說不完的營養!!真是棒~

 

很湊巧的,前幾天老三請我家老爺上水源市場

幫老三採購一批準備要實作的料理食材,但是當老三回到家後,

卻發現家裡冰箱的冷凍庫怎多了五尾鯖魚!!!!!五尾鯖魚!!!

這時,我家老爺興高采烈的跑來告訴我,

「今天市場的魚販很阿殺力!給他鯖魚促銷價,

五尾150元,所以他也就很阿殺力的把它裝回家了!」

呃阿~~五尾裝回家!!說的真是簡單耶….

只是三個人吃五尾魚是要怎吃啊?

在老爺要採買之前,老三還特別像叮嚀小孩一樣,

一再的叮嚀我家老爺,千~~~~~不要亂買喔!

別看到有的沒有的就給它買下去,會吃不完的!結果,

果然還是檔不住~~~~~~哈哈。

 

通常老三最怕遇到「就是不在我計劃內的事卻出現在我計劃之中裡」,

~ 沒辦法老三只好想想辦法,看看如何料理把它吞下去嘍~

(ps:因為通常男人幫忙採買已經很難得了

身為妻子的我只能熱。烈。的。讚。賞…..~~三條線中~~

,絕對不能咆哮~~哈哈)

 

於是,老三靈機一動!想到有一道料理已經好久沒出現過了!!!

心想老爺是在幫我出實作考題嗎?

未免也太會考我料理機智反應了吧!

 

那麼~到底是料理什麼呢?

~~~~

答案就是『鯖魚滴魚精』


這可是又是發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。開心。

因為目前Googleyahoo查沒有用鯖魚做滴魚精~~~~

 

也因為如此!老三還是特別謝我家老爺買了~這麼多~~

的鯖魚回來,讓我連續採樣了兩次不同結果的實作料理成果!

才有機會再此發表。

 

我家老爺回應給我的是一附很臭屁表情跟我說:

「我可不是隨便亂買的喔!買這魚絕對有它的道理!它的營養...

哈哈~~是是是,你說的都對~

買的這麼多真是時候~~

我才有機會發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。

 

==================

料理食材:

 

電子鍋    10人份

碗            一個

小內鍋    一個

內鍋        一個

鯖魚        兩尾

            600cc

薑片        4~5

鋁箔紙   一張

 

=================

料理方式:

 

1將薑片放至小內鍋中間

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小碗公倒扣於小內鍋。

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3 先將鯖魚洗淨,切成小塊狀,放至倒扣小碗公上。

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4 鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

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5 將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水

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* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉)

 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~

6 按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。
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7每半小時後,重覆上一個6的步驟。

20151130_142220_结果.jpg

(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,

在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是

老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)

8來回操作4~6次。

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老三這次依舊還是習慣操作6次左右完成才開鍋,

大約3個多鐘頭。

開鍋嘍~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。

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將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白

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在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc

在視覺上魚精在冷藏後有著清澈通透舒服的美,

在味覺上魚精的濃縮口感,在喝下的瞬間你會感受到

滯留於舌尖鹹甜滋味與唇齒間的魚質香氣,

似乎完全不帶任何一點油膩但卻有著一股細膩的清香海味。

 

第二回合鯖魚滴魚精實作料理

這是第二回的實作料理紀錄,當蒸氣冒出後再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,

來回操作步驟共5次,約花6小時!

(ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)

這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc

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第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富,

鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重,

放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!

(ps:這是被我跟女兒先喝掉50cc了所拍的量~~因為趁新鮮喝嘛!)

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表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質。

或許是鯖魚的肉質細膩含有豐富的蛋白質營養,

這兩次的實作滴出來的結果,幾乎採集不到魚油

且冷藏後也未浮在表層上,老三覺得是鯖魚的油質細膩分子

早已分解在鯖魚精裡了,在喝的時候口感就可以感受到了。

 

看來,老三要來改行當料理實驗家~~哈哈!

不過,每次實作與實驗分析結果,在過程中確實會激發出不同的樂趣。

這張老三玩的很米其林吧,哈哈!我的分子料理~~

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***老三在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬料理後序的補充文

,歡迎朋友們有任何相關問題,歡迎前往參閱與留言。************

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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說到『豬腳料理』一般通常想到的都是紅燒或醬滷豬腳,

遍佈各地知名的豬腳名店所販售的也是醬滷豬腳或紅燒豬腳居多,

記得小時候老三每回放學回家都必須經過著名的基隆廟口,

所以只要是基隆在地的美食小吃每攤所販售的口味早已絡印

在老三腦海記憶中,但好玩的是偏偏卻獨漏

『白滷豬腳』這道美食!

 

或許是孩童幼年時期對於肥膩與原味在味覺上是有種排斥性的與懼怕那股味道。

長大後卻偏愛原味的味道,不知是不是當五感懂得辨識什麼是自然美味與純正食材時

,就變得不再懼怕。

 

老三還記得小時候每次放學經過的時間,正好都是他們傍晚準備整理

就序開始營業的出攤時間!所以總是能看到他們忙碌的熬製攤子上那

鍋超級無敵大鍋白白的豬腳與濃湯和熬湯的濃郁香氣,

就算到現在他們營業的模式還是依舊不變!

 

而且早在20幾年前『白滷豬腳』名店,

在基隆廟口美食小吃圈裡可是最火紅的美食!

與『奶油螃蟹』知名度在廟口界並列前幾名。

所以從小老三總是常聽到長輩們說X家豬腳是怎樣個好吃法,

尤其它的白湯多麼的濃厚好喝!

使用它的沾醬配上白飯品嚐豬腳的外Q內軟彈牙口感……

那時聽到老三都會背了,

在當時這道美食也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚之一。

 

還有更讓人印象深刻的是在當時就常聽說去吃『白滷豬腳』,

吃一頓下來沒有吃上破千元是不可能的事,

20幾年前那時的幣值可是算高檔路邊攤美食!

而那時幼小的我完全也不懂得到底它好吃在哪裡,

大人們又為什麼那麼愛吃它?

 

不知是不是因為老三的年紀越來越大口味也隨之越來越吃的清淡,

漸漸的也愛上了那『白滷豬腳』單純的原味,

每當回到基隆時總是先過家門而不入,

很愛跟我家老爺先殺去廟口吃個幾道小吃料理才肯罷休去見爹娘,

哈哈~~貪吃真不是一天養成的,

沒辦法!廟口每一攤就好像是我從小到大的御用廚房~~~~流口水中~~~

說到廟口老三真的可是有說不完的兒時故事,

機會老三在多多介紹基隆廟口幾道美食與它的實作料理方式給大家!!

 

那麼今天我們就來做『白滷豬腳+濃白湯』這道料理,

『白滷豬腳+濃白湯料理,老三實作過各種料理方式

如『花生白滷豬腳』或『藥膳白滷豬腳』…..等,

老三覺得還是以最天然最不複雜的料理方式最好吃,

不但可以吃到最原始的豬肉甜美味道,

且燉滷也不會覺得油膩更能保有外Q內軟的口感,

這道料理方式超級簡單一點也不難!

 

而且老三還是善用電子鍋「丟~~丟全都丟下去就對了!!!

很快的就可以品到美味的佳餚!!!!與很濃很濃的湯頭喔!

 

==================

料理食材:

電子鍋  10人份

豬腳    700g

      1500 cc

     一大支

洋蔥    一顆

胡椒粉  一大匙

米酒    一匙

      兩匙

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料理方式:

 

豬腳川燙後,放入整支蔥段、洋蔥、胡椒粉、米酒

老三用電子鍋料理-白滷豬腳.jpg

(ps:要記川燙,老三這次糊塗而忘了川燙,後來在過程中將湯頭重新濾過

和豬腳重新再洗過,避免殘渣會影響到湯色與肉的色澤!)

2 注入1500 cc

老三用電子鍋-白滷豬腳2.jpg

老三用電子鍋料理-白滷豬腳3.jpg

蓋鍋,直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

PS:這是燉30分悶30分的湯頭與豬腳Q度、未完成~

濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

老三用電子鍋做料理-白滷豬腳1.jpg

3 加入鹽,繼續按下煮飯鍵直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

完成!開鍋嘍~~此時的豬腳口感已精達到外Q內軟階段,拿來沾醬吃超級美味。

這是共燉一小時與悶一小時的湯頭與完成品

老三用電子鍋料理-白滷豬腳4.jpg

白滷豬腳-老三用電子鍋做料理.jpg

 

白滷豬腳3-老三用電子鍋做料理.jpg


這時老三將燉煮好的豬腳拿出放涼後,將它剔肉去骨,

再將骨頭繼續丟入準備熬煮更濃厚的白湯!食材真是一點也不浪費~哈哈。

外面買一大份滷製好的豬腳一斤300~500元跑不掉,

嘴饞想吃時自己買個一斤生豬腳肉用電子鍋丟一丟料理,

不用幾個鐘頭就完成了!也能做出名店的水準又能吃的健康又安心。

白滷豬腳濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

你看這是在繼續用了二次步驟所燉出的濃厚甜香的白湯(大約再多花二小時)

保證你會愛上這樣的湯頭味道,油膩感早已被洋蔥給去化掉了,

換來的是鮮與甜香的味道,然而這種甜是一種清甜它會在口腔內慢慢瞬間消失,

而不是加冰糖或加味精的那種甜是殘留在口腔內直到你必須喝水或

喝飲料才會去除那股味道與乾渴。

 

老三將白湯放涼後放入冰箱冷藏,冷藏後刮油,湯凍塊分裝送入冷凍庫!

日後可以不管是煮麵、煮湯、煮粥、做包子、包餛飩….

都可以用來當基底的食材使用,很方便的!

這樣的濃白湯你要不要馬上也來做一道300元一碗的日式拉麵料理呢~

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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本文章為個人著作權, 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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話說「三日不讀書面目可憎」,

老三則是一陣子沒寫食譜!渾身不對勁,哈哈~

老三寫料理食譜也有一段時間了,

也發現經過老三的部落格數據統計,

流覽食譜的讀者大多是隨著季節、氣候或慶典或地方小吃而有所喜好性的,

屬於研發創新料理文或許是讀者比較不敢去挑戰的項目!

通常流覽率較高的料理文還是以傳統小吃類的居多,哈哈~

 

但是,老三還是喜歡寫有別於不一樣的料理食譜,

老三料理風格一直屬於定位在電子鍋料理,

在食材皆選擇在一般價位上,

挑戰做出市場上的高檔價值!!

老三更愛利用電子鍋本身的速效『鎖悶』優勢,

保有食材的原味與營養完全不流失功能。

尤其是每次開鍋的等待與挑戰驚奇用法時,

在心情上的反應真是非常有趣~

或許是為了堅持可以在食材用法上能碰撞出新的火花,

就拿老三上次使用【松露】這項食材來說,

 

『黑松露雙菇炊飯』    參考料理作法由此點入

 

絕對很少看到料理『松露』是用煲、炊、悶,

一般料理這道食材普遍都認為松露容易在加熱過程中容易流失它的香味,

所以常見的料理手法都是刨片或在最後工序才燴入烹調或鋪陳點綴。

這次老三大膽的用『鎖悶』的原理,

在料理完成食入後,反而驚奇發現【松露味】是可以鎖入到米粒裡,

再透過咀嚼後依舊保有它的松露香味!

怎麼老三轉身好像突然又變成實驗料理家了喔~~哈哈~~

~只因為堅持,往往碰撞出來的結果會出乎意料之外!

 

老三好像好久沒玩燉湯了!那我們今天就來喝湯吧~~

老三就拿出我自製的法寶【黑蒜】來做料理,

說到【黑蒜】又是說不完的一篇,

老三今天就不在多說了….

想更了解更多好處!歡迎參閱老三文章裡的

 

【黑蒜滴雞精】DIY       參考料理作法由此點入

 

但是關於【黑蒜】料理味覺,老三忍不住想略微~說一下,

由於自製【黑蒜】是須要一段冗長的時間,

且必須在一定的溫度內去發酵製作而成的,

大約在14-30天期左右。

但是說到它的口感與香氣確是讓人驚豔,

由於它經過長時間的發酵!你會訝異那股蒜頭辛辣臭味怎不見了,

撲鼻而來的是一股濃厚甘甜香味!

那是因為經過神奇的酶促反應所得到的滋味與營養。

如果你喝過老菜脯燉雞湯,

那黑蒜熬燉過後,喝的口感就與它很相似。

這個食材現在在網路上也可以購買的到,非常方便!

 

ok !!那麼今天我們還是來使用【料理丟丟丟法】吧~

       ~丟~丟~丟,全都丟進去就對了~~~  

 

『黑蒜洋蔥燉排骨湯』

 

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料理食材:

 

電子鍋   10人份

黑蒜   約12小顆

洋蔥     1

香菇     7

排骨     250g

        1200cc

        少許

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料理方式:

 

1 排骨洗淨、川燙去血水

20160224_120952_结果.jpg

20160224_122152_结果.jpg

2 香菇泡開洗淨

20160224_120905_结果.jpg

3 洋蔥切成四等份

20160224_121321_结果.jpg

4 大黑蒜剝開成小顆,小顆可不剝皮

20160224_121322_结果.jpg

5 將排骨、洋蔥、香菇、黑蒜、放進內鍋

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6 水注入1200cc

20160224_122418_2_结果.jpg

7 蓋鍋,直到冒出水蒸氣後,5~10分鐘轉為保溫狀態

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8.     20分鐘後,繼續按下煮飯鍵,蓋鍋直到冒出蒸氣後5~10分鐘後

轉為保溫狀態,不開鍋繼續再悶20分鐘!

20151130_142220_结果.jpg

完成!!!開鍋嘍~~

20160224_181825_结果.jpg

Ps:完成後,可依個人口味加入適當的鹽入味,

老三覺得不加鹽就已經非常好喝了~~~~

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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