在日本拉麵飲食文化中日式叉燒肉與溏心蛋在拉麵料理它們所扮演角色屬於重要的靈魂人物,

少了它們二位!你會發現「這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵。」

因為很重要所以特別強調三次,哈哈哈~~~無聊!!

 

選材日式叉燒肉方式,你可以選擇買五花肉或梅花肉更可以買三層肉,

五花肉與三層肉含有多層的油脂,在口感與視覺屬於有層次與Q彈,

購買五花肉與三層肉可以事先請肉販幫你先去皮,這樣才容易快速料理!

梅花肉則是油花分佈的均勻,再醃製過後,當醬汁融入肉片較為甜美扎實,

所以選購不同部位的肉質料理醃製過上口感與表現樣式則可呈現不同版本,

如炙燒叉燒肉、醬滷叉燒肉、油炸叉燒肉….等。

 

至於醬汁挑選與醃製時間和烹煮手法方式也會因為選材與料理搭配上結果而有所不同,

如蒜味、柴魚、醬油、味噌、果肉、海鮮…..

 

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」,

熬湯料理方式,部份先前老三已經在老三電子鍋料理部落格中已發表過,

請點閱以下料理...

 

『豬腳豚骨濃白湯料理』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『滴雞精』食譜分享電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『烏魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入  

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那麼接下來就是製作『日式叉燒肉+溏心蛋』料理方式。

準備好了嗎?GO~~~~~

 

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版』做法

 

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準備材料有:

 

電子鍋   十人份

梅花肉   600g

          三大支

蒜頭      二顆

紅蔥頭  三顆

醬油     100cc

         600cc

魚粉    2小匙

        50cc

        5

 

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料理方式:

1將肉洗淨,捆綁完成,取一平底鍋放入油、蔥段、蒜頭、紅蔥頭,爆香

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23放入捆綁完成的叉燒肉,利用剛鍋中所爆香的油融入將叉燒肉定型

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3再倒入100cc醬油、200cc水,熬煮5分鐘

取電子鍋,將所有材料放入,再放入500cc水,

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4蓋鍋,按下煮飯鍵直到蒸氣出來繼續再滾5~10分鐘,轉為保溫鍵,

保持電源保溫狀態,悶30分鐘。

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開鍋,須檢示叉燒肉是否內部熟化,ok完成後,則全倒出放涼包含醬汁。

(ps:老三是用蛋糕測試棒試的,當測試棒插入時叉燒肉有血水溢出表示未熟化完成,

則轉翻叉燒肉未熟化之處朝下,蓋鍋繼續在熬煮5分鐘悶10分鐘。)

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溏心蛋〈電磁爐料理方式〉

1取一鍋子,放入5顆生雞蛋,將水蓋過雞蛋,開1200w火力,

8分鐘後,再悶一分鐘

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2將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼,撥殼,繼續泡冷水,待涼。

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3將叉燒肉內醬汁濾過香料渣,將蛋放入已放涼叉燒肉鍋中與醬汁一起浸泡,

放入冷藏24小時。

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完成~~~~~

 

Ps:叉燒肉其實是可以用完整的整塊肉捆綁好,

sorry因為老三是臨時起意改變料理項目的,所以梅花肉被老三有些片過,

綑綁叉燒肉的完整性老三覺得有些不完美,待下次老三再來料理一次,

補個美美的照片上來喔。

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當叉燒肉與心蛋醃泡完成,老三迫不及待直接拿來配飯吃,

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尤其是甜甜的魚鮮醬油滋味,再加上叉燒肉沒有太複雜的調味!

如果你是個敏銳口感的人,還可以品嚐到叉燒肉的料理製作的層次味道!

你就體會到在料理過程中善用天然食材,你就會感受到最天然的美味了!

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」由此點入參閱

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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