說到『豬腳料理』一般通常想到的都是紅燒或醬滷豬腳,

遍佈各地知名的豬腳名店所販售的也是醬滷豬腳或紅燒豬腳居多,

記得小時候老三每回放學回家都必須經過著名的基隆廟口,

所以只要是基隆在地的美食小吃每攤所販售的口味早已絡印

在老三腦海記憶中,但好玩的是偏偏卻獨漏

『白滷豬腳』這道美食!

 

或許是孩童幼年時期對於肥膩與原味在味覺上是有種排斥性的與懼怕那股味道。

長大後卻偏愛原味的味道,不知是不是當五感懂得辨識什麼是自然美味與純正食材時

,就變得不再懼怕。

 

老三還記得小時候每次放學經過的時間,正好都是他們傍晚準備整理

就序開始營業的出攤時間!所以總是能看到他們忙碌的熬製攤子上那

鍋超級無敵大鍋白白的豬腳與濃湯和熬湯的濃郁香氣,

就算到現在他們營業的模式還是依舊不變!

 

而且早在20幾年前『白滷豬腳』名店,

在基隆廟口美食小吃圈裡可是最火紅的美食!

與『奶油螃蟹』知名度在廟口界並列前幾名。

所以從小老三總是常聽到長輩們說X家豬腳是怎樣個好吃法,

尤其它的白湯多麼的濃厚好喝!

使用它的沾醬配上白飯品嚐豬腳的外Q內軟彈牙口感……

那時聽到老三都會背了,

在當時這道美食也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚之一。

 

還有更讓人印象深刻的是在當時就常聽說去吃『白滷豬腳』,

吃一頓下來沒有吃上破千元是不可能的事,

20幾年前那時的幣值可是算高檔路邊攤美食!

而那時幼小的我完全也不懂得到底它好吃在哪裡,

大人們又為什麼那麼愛吃它?

 

不知是不是因為老三的年紀越來越大口味也隨之越來越吃的清淡,

漸漸的也愛上了那『白滷豬腳』單純的原味,

每當回到基隆時總是先過家門而不入,

很愛跟我家老爺先殺去廟口吃個幾道小吃料理才肯罷休去見爹娘,

哈哈~~貪吃真不是一天養成的,

沒辦法!廟口每一攤就好像是我從小到大的御用廚房~~~~流口水中~~~

說到廟口老三真的可是有說不完的兒時故事,

機會老三在多多介紹基隆廟口幾道美食與它的實作料理方式給大家!!

 

那麼今天我們就來做『白滷豬腳+濃白湯』這道料理,

『白滷豬腳+濃白湯料理,老三實作過各種料理方式

如『花生白滷豬腳』或『藥膳白滷豬腳』…..等,

老三覺得還是以最天然最不複雜的料理方式最好吃,

不但可以吃到最原始的豬肉甜美味道,

且燉滷也不會覺得油膩更能保有外Q內軟的口感,

這道料理方式超級簡單一點也不難!

 

而且老三還是善用電子鍋「丟~~丟全都丟下去就對了!!!

很快的就可以品到美味的佳餚!!!!與很濃很濃的湯頭喔!

 

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料理食材:

電子鍋  10人份

豬腳    700g

      1500 cc

     一大支

洋蔥    一顆

胡椒粉  一大匙

米酒    一匙

      兩匙

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料理方式:

 

豬腳川燙後,放入整支蔥段、洋蔥、胡椒粉、米酒

老三用電子鍋料理-白滷豬腳.jpg

(ps:要記川燙,老三這次糊塗而忘了川燙,後來在過程中將湯頭重新濾過

和豬腳重新再洗過,避免殘渣會影響到湯色與肉的色澤!)

2 注入1500 cc

老三用電子鍋-白滷豬腳2.jpg

老三用電子鍋料理-白滷豬腳3.jpg

蓋鍋,直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

PS:這是燉30分悶30分的湯頭與豬腳Q度、未完成~

濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

老三用電子鍋做料理-白滷豬腳1.jpg

3 加入鹽,繼續按下煮飯鍵直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

完成!開鍋嘍~~此時的豬腳口感已精達到外Q內軟階段,拿來沾醬吃超級美味。

這是共燉一小時與悶一小時的湯頭與完成品

老三用電子鍋料理-白滷豬腳4.jpg

白滷豬腳-老三用電子鍋做料理.jpg

 

白滷豬腳3-老三用電子鍋做料理.jpg


這時老三將燉煮好的豬腳拿出放涼後,將它剔肉去骨,

再將骨頭繼續丟入準備熬煮更濃厚的白湯!食材真是一點也不浪費~哈哈。

外面買一大份滷製好的豬腳一斤300~500元跑不掉,

嘴饞想吃時自己買個一斤生豬腳肉用電子鍋丟一丟料理,

不用幾個鐘頭就完成了!也能做出名店的水準又能吃的健康又安心。

白滷豬腳濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

你看這是在繼續用了二次步驟所燉出的濃厚甜香的白湯(大約再多花二小時)

保證你會愛上這樣的湯頭味道,油膩感早已被洋蔥給去化掉了,

換來的是鮮與甜香的味道,然而這種甜是一種清甜它會在口腔內慢慢瞬間消失,

而不是加冰糖或加味精的那種甜是殘留在口腔內直到你必須喝水或

喝飲料才會去除那股味道與乾渴。

 

老三將白湯放涼後放入冰箱冷藏,冷藏後刮油,湯凍塊分裝送入冷凍庫!

日後可以不管是煮麵、煮湯、煮粥、做包子、包餛飩….

都可以用來當基底的食材使用,很方便的!

這樣的濃白湯你要不要馬上也來做一道300元一碗的日式拉麵料理呢~

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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