次看到在頂級的法式饗宴料理中,主廚們總是會拿出一顆長相比馬鈴薯

還要不起眼的東西,但骨子裡卻擁有著昂貴的食材身價~

主廚們用著精緻獨特刨刀,刨著手上落下的一片一片食材,

不管是搭配雞、鴨、魚、肉、蝦、蕈….都是完美搭配。

~~看得老三口水都直流~~~,而這一道料理隨隨便便幾乎都是千元起跳,

誰叫它有著世界三大珍貴的食材之稱。

究竟它是什麼?能讓眾人為它著迷?

 

答案是『松露』

 

我想應該很多人都品嚐過它的美味!

,老三今天就不談這珍貴食材是要如何的怎樣….美味入菜,

今天我們一起來去探索『松露』的心路歷程,

因為老三發現在探索松露的故事背後裡,才知道一些松露很有趣的事!

 

話說在十五世紀前,松露對於當時歐洲民眾來說並不屬於珍貴的食材,

通常農民習慣會把所挖掘到的松露拿去當地農產品市集裡與農夫們

換取各自家裡所需要的物品回來,直到十六十七世被法蘭西皇室拿

來當成『壯陽』的偏方料理後而聲名大噪,農民們才開始認為它的寶貴,

甚至到了十九世紀末許多農民更因植物病菌侵襲損汲葡萄樹轉而改種植橡樹..,

因而在二十世紀出造成產量過大,甚至在二次世界大戰後曾跌價到三斤松露

只能換一根塑膠水管的價值(哇~真是便宜~~)

你看!松露的心路歷程也真是坎坷極了~

 

松露屬於蕈類,生長在樹下約120公分裡,一般橡樹至少要六年以上才

會容易在樹底下的土壤裡產生松露,通常大概只有種植十分一的樹量才可

能會長出一顆松露出來。

中古世紀採集松露都是靠著豬來尋找,尤其是母豬最為敏感,因為松露有

著類似誘發母豬性衝動的費洛蒙氣味。但問題是找到後!母豬很容易就

直接將整顆松露吞下,(~~我想!當時的母豬一定常常被扁!!!)

 

因此母豬採集方式不能被人所容易控制,而且採集松露還要陷入搶奪

松露的攻防戰,於是在1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露,

還有另一個原因也是因為母豬是用鼻子拱開地面去挖掘松露,

容易破壞到松露的菌絲體,導致影響日後松露的產量下降。

所以現在大多數採集者是利用經過特別訓練的狗來尋找松露,

而且相當有效率又安全,更不用擔心昂貴的松露會被母豬一口吞下肚。

 

看完了這些有趣的原由後,那麼老三今天要寫的實作料理就是

 

『松露雙菇炊飯』

 

為什麼今天是稱『炊飯』 ? 而不是『煲飯』?

若以烹煮『飯』料理的名稱,

老三特別查了一下辭典!

還是比較喜歡用『炊飯』這兩個字。

在文字的唸法上很直接就附予【台語唸法與台灣風味的含意】非常貼切,

它的字義跟日本『釜飯』、粵語『煲飯』、韓國『鍋飯』、中國『瓦飯』

其實是同等意思。

 

大家都知道在古代不管做任何烹煮食物都是用炭火烹製而成,

以東方人烹製『飯』類,大多是用生米或加入其他食材,

然後蓋上任何鍋具蓋子,用炭火、慢火所烹煮而成的。

ㄔㄨㄟ  唸法『炊飯』,

 

『松露雙菇炊飯』

 

因為今天主角特別請到『松露』食材與不同的香菇種類,

所以今天老三就不用『懶人丟丟法』,

而是採用分散炒料方式去炒出香菇的香氣與洋蔥的甜味……

 

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準備食材:

電子鍋     10人份

鴻喜菇     一份

生鮮香菇 一份

洋蔥         兩顆

生米          四杯

培根          10小片

黑松露醬    一大匙

                 3-4

                3.7

紅蔥頭       5小顆

蒜頭           5小顆

 

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料理方式:

1先將洋蔥、紅蔥頭切成小碎狀、蒜頭去皮

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2洗淨生鮮香菇、鴻喜菇,切成片狀

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3取一平底鍋將培根炒熟與煸至略微焦香後,取出備用,留下培根油

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4再將蒜頭、洋蔥、紅蔥頭依序煸香後,分成兩份材料

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5將一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與鴻喜菇繼續煸炒後取出

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6再將另一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與生鮮香菇繼續煸炒後取出

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7取一大匙松露醬

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8 生米洗淨後,取電子鍋內鍋將生米倒入,再倒入煸好的蒜頭、洋蔥、

紅蔥頭、鴻喜菇、生鮮香菇、鹽、少許煸好的培根、倒入3.7杯水攪拌均勻

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9 再倒入松露醬扮勻

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10 將生米與鴻喜菇、生鮮香菇盡量往上撥,再撥平,鋪上部份煸好的培根

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11蓋鍋,像平常一樣煮飯,直到跳至保溫後!不開鍋悶20分鐘

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12 完成嘍~~~開鍋

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當你開鍋剎那,就是很自然的香~~~

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很讚吧~~~`

老三是刻意利用電子鍋的鎖悶方式,

讓黑松露整個香氣鎖夾在米粒裡,

當你一開鍋,松露香氣直撲你臉上

(這叫被薰到貴氣的開心~~~)

你更會難以停止的吃『飯』,

吃完後~相信你會愛上老三的這道料理!!

而且你會變得很自然讓自己慢條斯理的去品嚐。

那米粒與松露在唇齒之間奧妙的反應。

(因為它不是滷肉飯~~~它是松露飯!!!!!)

 

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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