上次老三做了兩斤多的傳統蘿蔔糕,

才沒幾天就被我跟老爺給瞌光了。

也因為是自己要吃的,

所以每次做的內餡一定是用到極限飽滿,

來餵食自己的口慾。

 

傳統蘿蔔糕作法請參閱:

http://goo.gl/NzJ32n

 

 

老三喜歡乾煎蘿蔔糕吃法,

尤其是沾上蒜蓉醬油,

~那口中的油蔥酥香、蘿蔔絲的甘甜、

蝦米的鮮味、放到嘴裡滿滿的滋味……

一口接著一口吃,怪不得兩斤多很快就

吃光了~~~

 

這次我們就來做這道

 

『干貝鮮味蘿蔔糕』

 

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準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋  一個

外鍋  一個

烘焙紙  一張

 

在來米粉  400

         950 cc 

蘿蔔     670 (一條)

干貝      50 

蝦米     50  (可減量)

油蔥酥   30  (依口味酌量)

            3大匙 (依口味酌量)

胡椒粉   二匙   (依口味酌量)

           一匙 (依口味酌量)

外鍋水   450cc

香油     少許

 

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食材料理方式:

1干貝蝦米洗淨後,泡水泡軟,干貝蝦水留下

干貝鮮味蘿蔔糕-老三電子鍋料理食譜.jpg

2 在來米粉400克加水750cc(含干貝水)加入一匙鹽巴,拌開

蘿蔔糕製作-老三用電子鍋料理食譜.jpg

蘿蔔糕餡在來米粉-老三3.jpg

3 先將蝦米洗淨後,剪碎

蘿蔔糕-老三用電子鍋料理食譜.jpg

4 干貝戳成細絲、剪成一小段

北海道干貝-老三電子鍋料理食譜.jpg

5 蘿蔔刨成條絲狀

老三用電子鍋料理食譜.jpg

6 倒入油,煸香蝦米,直到蝦米呈現會跳起即可

蘿蔔糕餡料-老三.jpg

7 倒入干貝絲煸香

蘿蔔糕餡炒甘貝-老三.jpg

8 煸至干貝呈現金黃色澤  

炒干貝蘿蔔糕餡-老三.jpg

9 倒入蘿蔔絲,拌炒

老三料理.jpg

10 胡椒粉2匙,拌炒

老三愛料理.jpg

11 待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,

(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )

途中加入200cc水, (繼續讓材料烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )

蘿蔔糕餡-老三.jpg


12 待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水,

蘿蔔糕作法-老三.jpg

13 微持小火(電磁爐約200-400W火力),繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。

食材糊化至50%時加入油蔥酥

蘿蔔糕餡食譜1-老三.jpg

14 此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重

蘿蔔糕食譜2-老三.jpg

15 食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊壓整型。

蘿蔔糕食譜3-老三.jpg

16 按壓整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕

面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。

蘿蔔糕食譜4-老三.jpg

17 取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

蘿蔔糕作法5-老三.jpg

18 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。

20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg

19  等一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底

蘿蔔糕-老三用電子鍋料理作法.jpg

20 拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態

古早味-老三食譜.jpg

完成,開鍋!

蘿蔔糕-老三食譜.jpg

放涼後,才可脫模

蘿蔔糕-老三料理食譜.jpg

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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