用電子鍋做料理@老三部落格

上次老三做了兩斤多的傳統蘿蔔糕，

才沒幾天就被我跟老爺給瞌光了。

也因為是自己要吃的，

所以每次做的內餡一定是用到極限飽滿，

來餵食自己的口慾。

傳統蘿蔔糕作法請參閱:

http://goo.gl/NzJ32n

老三喜歡乾煎蘿蔔糕吃法，

尤其是沾上蒜蓉醬油，

哇~那口中的油蔥酥香、蘿蔔絲的甘甜、

蝦米的鮮味、放到嘴裡滿滿的滋味……

一口接著一口吃，怪不得兩斤多很快就

吃光了~~~

這次我們就來做這道

『干貝鮮味蘿蔔糕』

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準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋  一個

外鍋  一個

烘焙紙  一張

在來米粉  400克

水         950 cc 

蘿蔔     670克 (一條)

干貝      50克 

蝦米     50克  (可減量)

油蔥酥   30克  (依口味酌量)

油            3大匙 (依口味酌量)

胡椒粉   二匙   (依口味酌量)

鹽           一匙 (依口味酌量)

外鍋水   450cc

香油     少許

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食材料理方式：

1干貝蝦米洗淨後，泡水泡軟，干貝蝦水留下

2 在來米粉400克加水750cc(含干貝水)，加入一匙鹽巴，拌開

3 先將蝦米洗淨後，剪碎

4 干貝戳成細絲、剪成一小段

5 蘿蔔刨成條絲狀

6 倒入油，煸香蝦米，直到蝦米呈現會跳起即可

7 倒入干貝絲煸香

8 煸至干貝呈現金黃色澤  

9 倒入蘿蔔絲，拌炒

10 胡椒粉2匙，拌炒

11 待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時，

(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時，蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )

途中加入200cc水， (繼續讓材料烹煮至味道融合，大約3~5分鐘左右 )

12 待蘿蔔絲呈現透明狀態，加入調和好的在來米水，

13 微持小火(電磁爐約200-400W火力)，繼續拌翻拌炒，此時食材開始糊化中。

食材糊化至50%時加入油蔥酥

14 此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重

15 食材糊化至70%時取一小內鍋，鋪上烘焙紙，倒入蘿蔔糕糊於鍋中，一邊倒入一邊壓整型。

16 按壓整型完成時，倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面，可形成蒸蘿蔔糕

面的防護層，避免食材吸入水蒸氣。

17 取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

18 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮20分鐘。

待20分鐘後，按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

19  等一個小時後，開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底

20 拉出，檢驗是否還有粉漿未熟狀態

完成，開鍋！

放涼後，才可脫模

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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