用電子鍋做料理@老三部落格

老三每次經過那賣港式燒臘店，

傳來的陣陣碳烤的香味，

透過櫥窗內的燈光，

照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上，

看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉，

再淋上一層醬汁的滋味，

哇~~~~香噴噴…………..

說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種，

台式與港式作法有所不同。

老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬，

這次老三不加紅鞠來調色，所以沒太多的紅色感。

『蜜汁叉燒肉』

最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度，

以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製，

但是發現吃完總是口乾到不行，

所以…….既然是家人要吃的，

還是自己調的比較安心實在。

很多朋友問我，每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦，

所以都離不開廚房！

但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理，反而要反其道而行，

老三這次利用電子鍋收汁料理法，

刻意讓它產生焦化感，所更不必顧著電子鍋，

輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。

不過，想吃肥一點的可選擇三層肉來料理，

也是另一種滋味！

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準備食材

電子鍋    10人份

五花肉   600g

味增     1大匙

蠔油     2匙

蕃茄醬  2匙

冰糖    3匙

二砂糖  2匙

水      40cc

醬油    40cc

鹽      1匙

白胡椒  1匙

米酒    1匙

蜂蜜    少許

蒜頭    5顆

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料理食材方式：

1  將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘

2  將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中

進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪，將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可

蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。

按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

悶10分鐘後，開鍋，翻面

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生)

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~)

視狀況焦化完成就可起鍋了~~~

起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。

待放涼後切片~~即可好好享用！

(也可將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)

你看！電子鍋真的是個萬能鍋。

叉燒肉也能做出這樣的口感！

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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