用電子鍋做料理@老三部落格

每次看到在頂級的法式饗宴料理中，主廚們總是會拿出一顆長相比馬鈴薯

還要不起眼的東西，但骨子裡卻擁有著昂貴的食材身價~

主廚們用著精緻獨特刨刀，刨著手上落下的一片一片食材，

不管是搭配雞、鴨、魚、肉、蝦、蕈….都是完美搭配。

哇~~看得老三口水都直流~~~，而這一道料理隨隨便便幾乎都是千元起跳，

誰叫它有著世界三大珍貴的食材之稱。

究竟它是什麼？能讓眾人為它著迷？

答案是『松露』

我想應該很多人都品嚐過它的美味！

，老三今天就不談這珍貴食材是要如何的怎樣….美味入菜，

今天我們一起來去探索『松露』的心路歷程，

因為老三發現在探索松露的故事背後裡，才知道一些松露很有趣的事!

話說在十五世紀前，松露對於當時歐洲民眾來說並不屬於珍貴的食材，

通常農民習慣會把所挖掘到的松露拿去當地農產品市集裡與農夫們

換取各自家裡所需要的物品回來，直到十六十七世紀被法蘭西皇室拿

來當成『壯陽』的偏方料理後而聲名大噪，農民們才開始認為它的寶貴，

甚至到了十九世紀末許多農民更因植物病菌侵襲損汲葡萄樹轉而改種植橡樹..，

因而在二十世紀出造成產量過大，甚至在二次世界大戰後曾跌價到三斤松露

只能換一根塑膠水管的價值(哇~真是便宜~~)，

你看!松露的心路歷程也真是坎坷極了~

松露屬於蕈類，生長在樹下約120公分裡，一般橡樹至少要六年以上才

會容易在樹底下的土壤裡產生松露，通常大概只有種植十分一的樹量才可

能會長出一顆松露出來。

中古世紀採集松露都是靠著豬來尋找，尤其是母豬最為敏感，因為松露有

著類似誘發母豬性衝動的費洛蒙氣味。但問題是找到後！母豬很容易就

直接將整顆松露吞下，(~~我想！當時的母豬一定常常被扁!!!)

因此母豬採集方式不能被人所容易控制，而且採集松露還要陷入搶奪

松露的攻防戰，於是在1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露，

還有另一個原因也是因為母豬是用鼻子拱開地面去挖掘松露，

容易破壞到松露的菌絲體，導致影響日後松露的產量下降。

所以現在大多數採集者是利用經過特別訓練的狗來尋找松露，

而且相當有效率又安全，更不用擔心昂貴的松露會被母豬一口吞下肚。

看完了這些有趣的原由後，那麼老三今天要寫的實作料理就是

『松露雙菇炊飯』

為什麼今天是稱『炊飯』 ? 而不是『煲飯』？

若以烹煮『飯』料理的名稱，

老三特別查了一下辭典！

還是比較喜歡用『炊飯』這兩個字。

，在文字的唸法上很直接就附予【台語唸法與台灣風味的含意】非常貼切，

它的字義跟日本『釜飯』、粵語『煲飯』、韓國『鍋飯』、中國『瓦飯』

其實是同等意思。

大家都知道在古代不管做任何烹煮食物都是用炭火烹製而成，

以東方人烹製『飯』類，大多是用生米或加入其他食材，

然後蓋上任何鍋具蓋子，用炭火、慢火所烹煮而成的。

ㄔㄨㄟ  唸法『炊飯』，

『松露雙菇炊飯』

因為今天主角特別請到『松露』食材與不同的香菇種類，

所以今天老三就不用『懶人丟丟法』，

而是採用分散炒料方式去炒出香菇的香氣與洋蔥的甜味……

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準備食材:

電子鍋     10人份

鴻喜菇     一份

生鮮香菇 一份

洋蔥         兩顆

生米          四杯

培根          10小片

黑松露醬    一大匙

鹽                 3-4匙

水                3.7杯

紅蔥頭       5小顆

蒜頭           5小顆

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料理方式:

1先將洋蔥、紅蔥頭切成小碎狀、蒜頭去皮

2洗淨生鮮香菇、鴻喜菇，切成片狀

3取一平底鍋將培根炒熟與煸至略微焦香後，取出備用，留下培根油

4再將蒜頭、洋蔥、紅蔥頭依序煸香後，分成兩份材料

5將一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與鴻喜菇繼續煸炒後取出

6再將另一份煸好的蒜頭、洋蔥、紅蔥頭與生鮮香菇繼續煸炒後取出

7取一大匙松露醬

8 生米洗淨後，取電子鍋內鍋將生米倒入，再倒入煸好的蒜頭、洋蔥、

紅蔥頭、鴻喜菇、生鮮香菇、鹽、少許煸好的培根、倒入3.7杯水攪拌均勻

9 再倒入松露醬扮勻

10 將生米與鴻喜菇、生鮮香菇盡量往上撥，再撥平，鋪上部份煸好的培根

11蓋鍋，像平常一樣煮飯，直到跳至保溫後！不開鍋悶20分鐘

12 完成嘍~~~開鍋

當你開鍋剎那，就是很自然的香~~~

很讚吧~~~`

老三是刻意利用電子鍋的鎖悶方式，

讓黑松露整個香氣鎖夾在米粒裡，

當你一開鍋，松露香氣直撲你臉上

(這叫被薰到貴氣的開心~~~)

你更會難以停止的吃『飯』，

吃完後~相信你會愛上老三的這道料理！！

而且你會變得很自然讓自己慢條斯理的去品嚐。

那米粒與松露在唇齒之間奧妙的反應。

(因為它不是滷肉飯~~~它是松露飯!!!!!)

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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年前的料理文章老三也是跟其他料理朋友一樣，

積文積到現在還有沒寫完的，

老三心想在若不趕快把文章紀錄下來，

恐怕老三的文章會有嚴重塞車跡象出現，

更怕我的實作材料比例會隨著越多的實作料理被記憶給覆蓋與重疊，

雖然老三有習慣在實作時會先寫上便利貼運算與紀錄，

但是還是怕在料理過程中會隨著食材調合變化更改用量比例而給遺漏掉，

必竟一邊實作一邊拍攝還真有點戰亂~~哈哈哈

今天老三就來寫『腿庫』+『滷小菜』實作方式，

當時在實作『腿庫』+『滷小菜』時是因應年節所做的年菜料理，

說到這腿庫肉又稱『圓蹄』更是象徵『圓滿』的意思

按照中國人的習俗家家戶戶在年菜總是要做的一道料理，

一般最常見的是腿庫筍絲、紅燒腿庫、滷腿庫、腿庫梅干。

經過上次老三跟著『料理東西軍』大廚們料理控肉的實作方式，

那口感到現在還意猶未盡很想念。

跟著『料理東西軍』手法做控肉    參考食譜由此點入

於是這次料理手法依然不變但是將配方改變一些，

老三不喜歡一成不變的料理，當然風味也有變得所不一樣….

這次利用『炒糖色法』去滷製，是不想肉整個腿庫肉滷好後黑媽媽的，

註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….

，老三這次更不用八角，因為八角味道過重會把整個肉的味道全壓住了！

所以老三希望這道料理是能嚐到混著在肉質上藥材香料所散發出來淡淡的香氣，

而放入口中後，那味道卻又能隨著皮的Q軟與肉的扎實之間，

透過咀嚼而再次被釋放出來的香甜層次感。

『滷腿庫』電子鍋料理版

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準備食材:

電子鍋    10人份

腿庫肉    一份

蔥                2大支

薑片         8片

蒜             8小顆

香菇       2-3朵

鳳梨片  8-10片

油              少許

米酒        少許

香油        少許

胡椒粉    少許

自調滷包  一份

(甘草、肉桂、陳皮、丁香、花椒….)

自製糖色     3大匙

黑糖             3大匙

冰糖             1大匙

醬油          50cc

鹽                3匙

水              1000cc

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料理方式:

1 將腿庫肉洗淨，用竹籤將腿庫肉固定形狀

2 先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬

3 取一塑膠袋，倒入醃漬醬汁放入腿庫肉，進行肉質軟化

約15分鐘後取出，醃漬醬則不繼續使用。

4 取平底鍋倒入少許油，放入腿庫肉，油煎表面定形與逼油

 5 煎好後，放至冷水沖洗與冷卻

6 取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片，熬煮至黑糖香氣出來

7 再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘

8 取電子鍋內鍋，放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒

9 放上腿庫肉，倒入滷汁與滷包

10 蓋鍋，直到水蒸氣冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，不開鍋繼續保溫30分。

11 再次按下煮飯鍵，一樣讓水蒸氣再次冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，繼續保溫30分。

開鍋！完成嘍~~~~

這時可以檢示你要吃的Q嫰度，如果是你要的Q度，則將整個內鍋取出。

(PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟，讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫，

保溫20~30分。取出！)

用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口，必免肉的表層乾化影響色澤，

並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁，待涼後取出。

開鍋~~完成了。

記得保留部份醬汁，食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!

其他的醬汁部份呢?~~~~哈哈~~老三當然物盡其用….，

繼續我的第二鍋滷味小菜嘍!

(若水量不足則可在加入醬油與水)

這次步驟更簡單:

利用現有的滷汁放入食材後，

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>

開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~

這樣一次就可以做出兩道菜了! 哈哈~~~老三真是懶得可以吧!!!

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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連續三天的228連假，帶來了兩天的舒服好天氣，

老三特別想去躺在青青大草原上，享受那經過陽光烘過微微吹來的風，

那種舒服~~很享受的。

所以一早老三就催促著一大一小準備來去曬曬老骨頭與小骨頭，

可是我家的五歲小宅女還打算賴在家裡，不想出去玩。

她跟她的老媽我說:她已經安排好她今天要做的事情了！

就是她要製做她的貼紙機貼紙與玩她的玩具！

所以沒空出去玩。(傻眼~~~~，如果讀書有這麼認真就好！)

不知道是不是現在五歲的小孩都這麼有想法嗎？

會懂得安排自己的行程表嗎？

好吧 ! 既然如此那就下午再出門去擠一下一天三百多萬人潮的台灣燈會吧~

於是老三想想這樣的天氣應該吃點清爽的料理，

就翻翻冰箱利用現有的食材，用電子鍋來做一道既快速又方便的料理嘍！

還是要用懶到不行的『丟~丟~丟~~給它通通都丟下去的料理法』。

『海鮮煲飯』電子鍋料理版

當你完成這道料理後，只要你一開鍋，

整鍋的蝦子與香菇、洋蔥的香氣鮮味會直撲而來，

你會看到蝦子所滲出紅紅的蝦膏沾在米飯上，

真的很香很美~~這時你可以撒上蔥花，伴翻一下整鍋的米飯，

你可能會忍不住的想嚐一口味道如何喔！

那舌尖之間的味道各位快去感受這食材釋放出來的感覺吧~~

其實老三在做料理時，常有個習慣會先設想這道料理【味道】的屬性，

例如是溫和感、鮮甜感、嗆辣感、酸甜感、清爽感……。

習慣料理出的成品後，喜歡在味覺、聞覺與食材之間要有一定味道平衡感，

要能每一個食材都能獨自散發它食材本身的獨特味道，

每一個食材都搶不了任何一個食材的風頭，

但是聚合在一起卻又能一起散發出融合後的香氣。

所以在下食材之前，老三都會事先想好食材的味道會不會有衝突性，

或食材之間會不會壓過哪一個食材……..。

就比方說：這道『海鮮飯』為何沒在最後淋上香油？

因為老三覺得香油的芝麻香氣會把整個清爽鮮甜的海鮮味覺給壓下去，

聞到的就是整個香油味！反而產生了整鍋的膩感，

所以才會在料理過程中先放一大匙奶油，透過煲煮時自然去融合在裡頭。

老三真是有夠龜毛吧~哈哈哈~~~

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準備食材:

電子鍋 10人份

生米     3杯

水        2.7杯

香菇   3-5朵

蟹肉   一份

花枝   一份

蝦子   7隻

蒜頭   5顆

洋蔥   1-2顆

鹽       2-3匙

奶油  1大匙

胡椒粉 少許

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料理方式:

1 先將香菇、花枝洗淨泡水瀝乾，切成小片段，蝦子洗淨，剪鬚去泥腸

2 洋蔥、蒜頭切碎

3 將生米洗淨後，放入香菇、花枝、洋蔥、蒜頭、奶油、鹽、胡椒粉

4 內鍋倒入水2.7杯，拌勻，盡量將生米拌翻一些在最上面

5  將蝦子鋪在上面

6 蓋鍋，(像平常一樣煮飯方式)

7 直到煮飯鍵跳到保溫鍵後，保溫20~30分。

開鍋！吃飯嘍~

是不是懶到不行，步驟少又簡單！這道料理也可以親子玩樂喔，

小朋友負責的工作就是丟丟丟~~全都丟進去就對了~

(他們最拿手的項目是我丟你撿~)，對吧!!!!  

哈哈哈~~~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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已經過完農曆年了，

老三還一直想處於懶得動腦懶得動手階段，

我想應該歸究給這位當孝順媽媽的我，

在春節期間為了孝順我那女兒，

陪她去看了【冰雪奇緣特展】，

特別的是展區溫度為零下8度至零下15度，

是零下喔！我稱它為冷凍庫展區，哈哈哈~~~

不知是奇緣還是孽緣，回來之後鼻水就流個不停!

果然，一家三口，bingo!!!!又感冒嘍~~

成了名副其實【Let it go】的身體，

這次的體驗絕對是畢生難忘。

當然，這時老三就善用這貼良方來食療一下吧!

『滴雞精』電子鍋料理版』     點入即可連結

補補元氣，老三的冰箱可都有備份量的喔！

因為非常輕鬆就能做出5~6包滴雞精，

也是一道既簡單又方便的料理方式。

既然過完了春節又懶懶的，

於是老三就用了電子鍋做出了最懶的料理，

『港式臘味薑黃菜飯』

這真是懶的可以的料理法，

就是全部都丟丟丟，都丟進去就對了~

半小時以後就可以吃到了！

簡單到不行！

每次老三在料理過程中，只要是步驟簡單的料理，

老三就會感到特別的開心，

因為就連料理也能在不急不徐中，

有效的達成效率。

若是在放點jazz music ，哇~那感覺！！

Yes~~                                                     

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準備材料:

10人份電子鍋

臘腸   一條

肝腸   一條

鴻喜菇 一份

生米   4杯

水     3.8杯

鹽     2-3匙

高麗菜 1/4顆

雞蛋   兩顆

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料理方式 :

1 臘腸切片

2 鴻喜菇洗淨撥開、瀝乾

3 高麗菜洗淨、切小片狀

4  薑黃粉加入少許水先拌開

5 在加入2-3匙鹽、拌開，並加至3.8杯的水量

6 取內鍋，加入洗淨的生米、3.8杯的薑黃水

7  再加入臘腸、肝腸、鴻喜菇

8 將生米盡量往上撥後，再撥平

9 蓋鍋，按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋再悶15分鐘！

像平常一樣煮飯嘍!(電子鍋煮飯，大家應該會吧~)

10 第一階段完成了，可以吃飯嘍~

11想在加碼好料，就繼續第二階段，將蛋倒入(可放可不放~)

12 放入高麗菜

13 蓋鍋，按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋在悶15分鐘

14 開鍋，高麗菜已經軟化、將鍋內食材拌勻

15 有放蛋的話！建議再按下煮飯鍵直到跳回保溫鍵，不開鍋再悶15分鐘。

16  完成了~  喜歡蔥蒜的，可在此時加入！

你看，用電子鍋真的很方便！

不用顧爐火，只須要開、蓋、悶這幾個動作，

老三還利用等待的時間寫寫文章、看看資料，

時間還真是充裕的可以。

對了，老三今天來回答朋友所提出的料理問題！

問題:

用電子鍋做臘味飯會不會有不熟的飯粒產生？

老三回答:

基本上用電子鍋做烹調是不會有任何不熟的食材產生，

因為電子鍋的悶煮保溫效果極佳，

這就是所謂的電子鍋【直接式】與電鍋【間接式】的不同烹調方式，

電子鍋料理法是採【直接式】，主要控制的是水量與時間的問題，

所烹調出來的食材會呈現的就是【Q、軟、嫩】這三種結果。

簡單的說，它的技巧是從【水量、時間】

去調整你所要選擇的是要Q、還是要軟、

還是要嫩，就可以更簡單的去拿捏你的料理時間！

你就會更得心應手了~

如果粉友們有任何電子鍋料理之疑問

歡迎留言給老三！並多多提供在料理電子鍋所碰到的問題或疑問，

老三也將會整理出一篇電子鍋料理心得與Q&A問題分享，

希望讓各位更能方便享受電子鍋料理樂趣！

Youtube 食譜影片連結

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上次老三做了兩斤多的傳統蘿蔔糕，

才沒幾天就被我跟老爺給瞌光了。

也因為是自己要吃的，

所以每次做的內餡一定是用到極限飽滿，

來餵食自己的口慾。

傳統蘿蔔糕作法請參閱:

http://goo.gl/NzJ32n

老三喜歡乾煎蘿蔔糕吃法，

尤其是沾上蒜蓉醬油，

哇~那口中的油蔥酥香、蘿蔔絲的甘甜、

蝦米的鮮味、放到嘴裡滿滿的滋味……

一口接著一口吃，怪不得兩斤多很快就

吃光了~~~

這次我們就來做這道

『干貝鮮味蘿蔔糕』

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準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋  一個

外鍋  一個

烘焙紙  一張

在來米粉  400克

水         950 cc 

蘿蔔     670克 (一條)

干貝      50克 

蝦米     50克  (可減量)

油蔥酥   30克  (依口味酌量)

油            3大匙 (依口味酌量)

胡椒粉   二匙   (依口味酌量)

鹽           一匙 (依口味酌量)

外鍋水   450cc

香油     少許

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食材料理方式：

1干貝蝦米洗淨後，泡水泡軟，干貝蝦水留下

2 在來米粉400克加水750cc(含干貝水)，加入一匙鹽巴，拌開

3 先將蝦米洗淨後，剪碎

4 干貝戳成細絲、剪成一小段

5 蘿蔔刨成條絲狀

6 倒入油，煸香蝦米，直到蝦米呈現會跳起即可

7 倒入干貝絲煸香

8 煸至干貝呈現金黃色澤  

9 倒入蘿蔔絲，拌炒

10 胡椒粉2匙，拌炒

11 待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時，

(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時，蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )

途中加入200cc水， (繼續讓材料烹煮至味道融合，大約3~5分鐘左右 )

12 待蘿蔔絲呈現透明狀態，加入調和好的在來米水，

13 微持小火(電磁爐約200-400W火力)，繼續拌翻拌炒，此時食材開始糊化中。

食材糊化至50%時加入油蔥酥

14 此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重

15 食材糊化至70%時取一小內鍋，鋪上烘焙紙，倒入蘿蔔糕糊於鍋中，一邊倒入一邊壓整型。

16 按壓整型完成時，倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面，可形成蒸蘿蔔糕

面的防護層，避免食材吸入水蒸氣。

17 取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

18 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮20分鐘。

待20分鐘後，按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

19  等一個小時後，開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底

20 拉出，檢驗是否還有粉漿未熟狀態

完成，開鍋！

放涼後，才可脫模

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老三每次經過那賣港式燒臘店，

傳來的陣陣碳烤的香味，

透過櫥窗內的燈光，

照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上，

看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉，

再淋上一層醬汁的滋味，

哇~~~~香噴噴…………..

說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種，

台式與港式作法有所不同。

老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬，

這次老三不加紅鞠來調色，所以沒太多的紅色感。

『蜜汁叉燒肉』

最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度，

以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製，

但是發現吃完總是口乾到不行，

所以…….既然是家人要吃的，

還是自己調的比較安心實在。

很多朋友問我，每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦，

所以都離不開廚房！

但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理，反而要反其道而行，

老三這次利用電子鍋收汁料理法，

刻意讓它產生焦化感，所更不必顧著電子鍋，

輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。

不過，想吃肥一點的可選擇三層肉來料理，

也是另一種滋味！

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準備食材

電子鍋    10人份

五花肉   600g

味增     1大匙

蠔油     2匙

蕃茄醬  2匙

冰糖    3匙

二砂糖  2匙

水      40cc

醬油    40cc

鹽      1匙

白胡椒  1匙

米酒    1匙

蜂蜜    少許

蒜頭    5顆

===============

料理食材方式：

1  將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘

2  將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中

進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪，將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可

蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。

按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

悶10分鐘後，開鍋，翻面

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生)

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。

開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)

開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~)

視狀況焦化完成就可起鍋了~~~

起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。

待放涼後切片~~即可好好享用！

(也可將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)

你看！電子鍋真的是個萬能鍋。

叉燒肉也能做出這樣的口感！

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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自從老三記錄了電子鍋做料理，

老三終於開始有聽到，

『原來電子鍋真的也可以這樣料理食材』，

其實會接觸電子鍋早已是陳年往事， 

礙於醉心於工作的衝刺，

一直沒能好好的記錄料理，

直到開始要為我的寶貝吃出健康的美食，

於是開始了我的電子鍋之路，

再加上老三只有一個很單純的想法，

既然電子鍋這麼好用，

既平價又省電省時，

身為職業婦女的我，

就覺得這麼好用應該讓更多人知道，

(所以老三刻意用最便宜的電子鍋來操練….)

也就沒有目地的一頭栽進研究各式的料理。

一開始老三選擇了最原粹的老三滴式料理法，

進而延伸出電子鍋蒸式料理法與燉式料理法、

收汁式料理法、熬式料理法………

先概略性的做出大家耳熟能詳卻不知竟能如此簡單的

幾道料理，全都收錄在這個部落格裡。

說真的，做記錄工作細項還真是瑣碎，

老三做每一道料理之前，

都會有個習慣先翻遍國內外各大網站，

必須先找出歷史的來源史與發源的究竟，

其功效目地為何，

對吃的人有沒有營養與意義，

食材要有安全性又有價值，

食材價格必須選擇既不貴又能富有營養性，

步驟也要簡單就能上手，

光這些就花了不少時間，

從研究要做出哪一道菜，

(畢竟電子鍋料理在網路上目前屬於使用族群類算少的階段)

所以必須靠自己不斷的試練與演練運算使用量，

當然也要感謝網路上默默分享的其他不同廚房用具的網友們，

讓我有規納與創作編寫到電子鍋的料理記錄。

研究，讓老三還真有點變得博學了，

從古代宮廷菜到各大門系菜的佳餚，

到古人寫的古書文言文美食記載，

甚至連動漫老三也都不放過它，

(老三讀書時期都沒那麼認真過，哈哈~)

喜歡料理的朋友們！老三分享一本最近看的古書，

一本會讓你邊看邊笑但書中又言之有理的古書，

清代詩人『袁枚』所寫的【隨園食單】，

內容從時節到食材類別、烹煮方式、都有詳細敘述，

老三是把它當看漫畫書的心情去研讀，

不會睡著也有意想不到的感覺。哈哈。

不過，老三看到最近流行的快速影片記錄拍攝手法也好心動，

既可以快速又不需要囉哩八唆的寫一大堆文字，

拍一拍剪一剪標註一下就完成了，

點閱破萬是多麼輕易的事，

只是，科技文明所帶來的空洞的互動感就會增漸，

老三有點又給它還在思考中，

或許老三很快的肖肖因子又來了，

我就要動手來玩一下~~~~~~~。

那麼我們就來做一道大家都知道的宮廷佳餚燉甜湯，

因為近日老三的寶貝女兒受了風寒！

我給女兒喝這道甜品時玩笑的說，

我說：『女兒阿~~你喝了這個有沒有感覺像公主了』

做媽的自然要像宮廷劇一樣，

拿著親手燉的甜品親自餵著她喝，

老三幻想一下古代宮中的場景

(這是老三看完芈月傳的後遺症…哈哈)

但是女兒腦袋瓜裡的公主 ，應該是冰雪奇緣的愛莎公主吧~~~

『冰糖燉雪梨』

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準備食材：

雪梨 一個

冰糖 2匙

碗 一個

外鍋內水 三杯

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料理食材方式：

1  將雪梨中間用刀劃開四邊

2 用湯匙挖出一個深洞

3 將雪梨放至碗中，冰糖兩匙放入(可依個人甜度酌量)

4 放至鍋中，外鍋內倒入3杯水(約450cc)

繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。    

6 待30分鐘後，重覆上一個步驟5，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

7 待30分鐘後，完成！準備開鍋嘍~~~~~~

冰糖燉雪梨這道甜品，具有去痰止咳效果，

但必須是要清楚知道自己是乾咳或濕咳才能飲用，

詳細可查看網路的醫學數據。

當我女兒喝完『冰糖燉雪梨』後，

老三覺得她咳出的聲音痰音確實減少，

效果還不錯。

說到雪黎燉完的果肉與湯汁，

帶有微微的酸，淡淡的甜，

果肉熱熱的吃很像罐頭的水蜜桃片的口感，

很不錯喝喔!

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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話說，那天我正在用粽葉綁著粉蒸排骨時，

我那5歲的寶貝女兒經過廚房，

突然轉身問我：媽咪『划龍舟節要到了嗎？』

霎那間~~~讓人三條線~~~~

哈哈~~可見粽葉與端午節的習俗關聯性

地位有多重~~~。

在眾多名菜門系中，

江浙菜是以做工講究、食材精選、

它以燉、炸、燜、蒸，菜色為人所稱道，

其中耳熟能詳的有東坡肉、糯米蓮藕、西湖醋魚、

紅燒獅子頭、原籠粉蒸排骨、糖醋排骨……….

其中一道名菜稱為原籠粉蒸排骨，

『原籠』好陌生的詞？

老三查出『原籠』原來是指

在古時『蒸菜料理所用的竹器』，

後來也因菜色變化研伸出荷葉粉蒸排骨 

、粽葉粉蒸排骨……。

所以，今天就來料理這道江浙名菜，

『粽葉南瓜粉蒸排骨』吧 !!!

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準備食材：   

豬小排      600g

白胡椒粉  一匙

花椒粉     一匙

蒜頭         5粒

米酒         一匙

香油         少許

味噌         一大匙

糖             一匙

粽葉片     16片

粉蒸肉粉  二包

南瓜        48小片

醬油        80cc

水           120cc

外鍋水    450cc

塑膠袋   一個

棉繩       7條

小蒸盤   一個

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料理食材方式： 

1 先將豬小排水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘

2 去血腥味後的肉色會變淡

3 將味噌、蒜頭、白胡椒粉、花椒粉、米酒、醬油、水 、糖，調開   

4  將豬小排的放入調好的醬汁塑膠袋中

5 進行搓揉，放入冰箱醃製三小時

6  將粽葉洗淨後，放至鍋中將水煮滾消毒去污

7 將粽葉兩片併列擺好，切片好的南瓜鋪放中間最底層，南瓜約6小片

8 再排上醃製好的豬小排約4-5塊，撒滿粉蒸肉粉。

(注意：若是自己調的粉蒸肉粉，料理水的比例就會有所不同了！)

9  將整個料理食材用棉繩綁好。

10  取一內鍋，中間放至一小個器皿，倒入外鍋水450cc

11  將包好的粽葉粉蒸排骨放置盤中，在放入內鍋裡

12  蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

13   待30分鐘後，重覆上一個步驟12，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時， 繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

  14 待30分鐘後，完成！準備開鍋嘍~~~~~~

整個粽葉香氣迷漫整個家中，真的很香。

那粉蒸肉吸附了夾雜於豬小排滲出的肉汁與粽葉的香味，

豬小排更被南瓜與米飯的五香味給包覆著，

南瓜釋放的甜香又融於肉汁、粽葉香、米飯之中，

那各中的滋味放入口中，

你立刻感受到米飯之間的彈牙與南瓜的香甜，

豬小排肥而不膩的清香油脂味………….

哈哈！只能說：嗯~好吃~~~~~(還是要小心燙口喔)

又是一道層次感豐富的美食。

難怪連『張愛玲』筆下都不忘提到粉蒸肉的哲學比喻，

就能理解外面館子光一個就要100多元，不是沒有道理的！

老三這次料理~~~成功！！！

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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每次老三看完日本美食節目

如『大胃王』或『料理東西軍pk賽』……節目，

老三肚子總是咕嚕咕嚕的叫了起來，

不知大家是否也會像我一樣也有這種感覺。

一直有習慣看日本『料理東西軍』美食迷的老三，

每次看著節目中的大廚們

介紹著準備的精緻食材，

與秀著手中的食材將打算如何料理時，

當主持人關口宏與三宅裕司要求來賓請選擇時，

老三的心情就像節目中的來賓一樣，

兩道pk料理都好好吃喔！

有著好難決擇與萬一選錯了乾瞪眼沒得吃的心情。

(好想爬進螢幕裡當來賓嚐嚐看喔~~~)

可惜這麼好的節目在日本早已停播！

所以老三今天還是打算來做一道

綜合了節目中的處理料理手法，

並編改其中適合我們的料理食譜，

(數學運算家又來了 ~~)。

解決老三每次總是看得到與吃不到的癮！

哈~~哈~~~哈~~~

看看仿效料理出來的食材是不是如節目中

這麼有秀感的口感。我也要吃~~~~~~

真好玩，一樣還是那麼的期待開鍋的刺激！

現在你想吃哪一道，請選擇~~~

Ps:(哈哈哈，料理東西軍pk賽的特性口語！)

那麼今天我們來做哪一道料理呢？

答案是：

『燉豬肉』

又稱『滷肉』『控肉』

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準備食材:

豬肉一條   650g

水              830 cc

薑片          7片

黑糖二大匙

貳砂糖一大匙

水             20cc

蒜頭         3顆

紅酒        100cc

鳳梨        12片

醬油        120cc

塑膠袋     一個

蠔油        一匙

花椒粒    一匙

油           少許

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料理食材方式：

1  先將整條豬肉放至塑膠袋內，倒入紅酒與鳳梨片

2  捆緊後，進行搓揉與醃漬。

3  醃漬的豬肉條(給它按摩一下)，15分鐘後取出。

4  醃漬後的豬肉變得柔軟，擦乾豬肉條，在豬肉皮上塗抹蠔油上色

5  取一炒鍋，倒入少許油，熱油後，(帶個簡易手套，拿著立煎時避免手噴到熱油)，

    先將豬肉皮面煎酥脆，再將周圍肉面略微煎熟 (這招叫鎖住肉汁) 。

6 取出切塊

7 將剛剛的熱鍋(倒出餘油)，倒入黑糖二大匙，加水20cc

8  小火熬至濃稠冒泡狀態(火侯需控制好，不可燒焦喔)

8  再加入貳砂糖一大匙，拌煮

9  此時聞到一股糖香味，火侯需控制好，不可燒焦喔！

10  再倒入水830cc與糖漿攪拌煮開，倒入醬油120cc、 將薑片、花椒粒、蒜頭

 放入醬汁中熬煮3分鐘後熬煮完成的醬汁倒入內鍋。

11  放入肉塊與紅蘿蔔，

12   蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

13  待30分鐘後， 再重覆一次，按下煮飯鍵，等到聽到

內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。

不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

14  待30分鐘後，完成！準備開鍋嘍~~~~~~

哇 ~~~果然！那傳說的口感真的不是假的，

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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老三最近迷上了鑽研電子鍋食譜料理，

搜尋過目前各大料理網站，

電子鍋料理方式還真是稀少的可以，

不過，這樣反而加速老三更想要多增加

電子鍋食譜料理，提供與分享給更多朋友。

料理並非我的專職， 

只是老三一直覺得電子鍋料理好好玩，

尤其那開鍋的一霎那！刺激 ~~~~~~~

也因為好玩才會讓老三不同的激發！

老三使用電子鍋料理已有八九年之久，

只是礙於一直忙於自己的工作領域，

沒有足夠時間編寫食譜與料理，

現在都只能利用自己有效時間，

料理拍攝寫文做記載。

老三的食譜通常是經過統籌搜集分析資料後，

再按份量口味自己調整計算、

是料理零失敗後才發佈出來的，

但似乎沒什麼失敗過的，

我想歸功於運算與直覺拿捏吧！

每當老三在換算食譜的量計與精準刻度，

就會讓我想到我的藍帶級廚師妹妹曾經說過

要成為料理專家之前必須要讓自己先變成數學運算家，

哈哈，說的還真實際，確實如此。

各位應該自己在料理時，是否也有感受到像個數學運算家呢？

老三每次在料理食譜時，每一個步驟都必需先做記錄抄寫，

尤其在使用的材料、重量、用量、份量、時間、味道調理、

操作度該如何簡易方式都必須是事先構思流程並計算與換算

，不是單純的煮飯與煮菜，這樣在料理過程中就會感覺很有專業的fu，

反而更讓老三特別有動力想繼續動手玩一下。

Ok！那麼今天我們就來動手玩什麼呢？

那就是婆婆媽媽的最愛，

燈！燈！燈！

答案是『菜頭貴』

就是『蘿蔔糕』啦

既然我們是要自己吃，那我們就要下很多很多料，

給它實足的真材食料，才會過癮。

======================

準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋    一個

外鍋        一個

烘焙紙    一張

在來米粉    400克

水               900 cc ( 量米杯6杯水)

蘿蔔            650克 (一條)

蝦米半碗

油蔥酥        100克 (依口味酌量)

油                少許

胡椒粉         三匙 (依口味酌量)

鹽                兩小匙 (依口味酌量)

外鍋水         450cc( 量米杯3杯水)

香油少許

===================

 料理食材方式:

1  在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 )，拌開

 
2  加入兩小匙鹽，拌開

 3  洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ，再將蝦米切碎

4  蘿蔔刨成條絲狀

5  倒入少許油煸香蝦米

6 倒入蘿蔔絲，拌炒，胡椒粉三匙，拌炒

7  待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時，

 (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時，蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。

途中加入150cc水(1杯水)， (繼續讓食材烹煮至味道融合，大約3~5分鐘左右 )

8  待蘿蔔絲呈現透明狀態，加入調和好的在來米水， 

    為持小火，繼續拌翻拌炒，此時食材開始糊化中。

9  食材糊化至50%時加入油蔥酥，(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。

10  食材糊化至70%時取一小內鍋，鋪上烘焙紙，倒入蘿蔔糕糊於鍋中，一邊倒入一邊按壓整型。

11  整型完成時，倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面，可形成蒸蘿蔔糕面的防護層，避免食材吸入

      水蒸氣。

12  取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

13 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，繼續讓它燉煮20分鐘。

     待20分鐘後，按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。

14  悶一個小時後，開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底，拉出，檢驗是否還有粉漿未熟狀態。

15    完成，開鍋！ 放涼

有沒有很像蛋糕狀喔！哈哈哈! 我猜重量應該有2斤以上

這次老三在蒸煮蘿蔔糕過程中， 

整個空間會散發一股融合了油蔥酥、蝦米、蘿蔔、

好香好香古早清香味，

也似乎感覺年節的腳步越來越近了，

而且在等待料理完成的過程中更會希望它快快完成，

並期待自己的料理成功與否，

那感覺真是好玩又刺激，

你說是嗎？

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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天氣冷，於是我又忍不住用電子鍋

動手燉了二斤的羊腱肉，

十幾年了已不吃牛肉的我，

每次燉完羊腱總是會問老爺，

你確定你是買羊腱肉還是牛腱肉？？

(因為，吃過老三這道料理的人都說怎那麼像牛肉的口感)

哈哈，原來不是只我一個人覺得。

究竟是什麼原因造成羊肉不悶騷呢？

讓我們繼續看下去…..

老三發現是用了兩個壓住羊腱很悶騷的秘密武器…。

一樣我們繼續看下去…..

老三大概在十六七年前，去廣東參加老爺朋友舉辦的烤肉聚會，

對於餐會中有一道烤羊肉串欲罷不能，

透過關係詢問下，對方配方不予公開。(任務失敗)。

於是回台灣後還是一直念念不忘那記憶中的味道

由於台灣當時還沒盛行【孜然】這個款香料，

四處打聽好久一直遍尋不到，

直到遇到一位大廚爺爺無私的傳授我這招。

(  非常感恩~~  )

秘密武器1你猜到了嗎？

(老三下次應該來玩個猜謎贈武器活動，哈哈哈！ )

說到【孜然】在新疆已有1000餘年產地種植歷史，

主要是新疆、甘肅、內蒙古等地在種植，

由於孜然具有油性，氣味芳香而濃烈，

而且祛除腥膻異味的作用很強，

還能解除肉類的油膩，

用於燒烤肉食中風味可說是一絕。

第2個秘密武器是，老三最愛的天菜【洋蔥】

這個天菜料理我就不再介紹了，可參考

【老三用電子鍋滴洋蔥精篇】

 http://y768y768.pixnet.net/blog/post/180954793

廢話還是不多說，

(不說，老三還是說那麼多 ~~ ^_____^ ~~ )

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準備食材:

電子鍋    10人份

羊腱肉    2斤

醬油       200cc

水         750cc

孜然     三匙

洋蔥     二顆

五香粉 二匙

黑胡椒 依口味酌量

米酒     四匙

生薑     一個

蒜頭     五顆

蒜苗     二根

白蘿蔔  一支

紅蘿蔔  一支

鹽         依口味酌量

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料理食材方式:

1先將羊腱洗淨，切塊

2冷水放入羊肉塊加一匙米酒川燙至水滾後，倒掉血水

3洗淨羊肉塊

4起鍋放油，放入薑片煸香。(老三放的是茶油)。香~~

5再放入洋蔥繼續煸出香味。

6放入羊肉塊，加入米酒兩匙，拌炒。

7撒上孜然粉，拌炒。

8撒上黑胡椒粉，五香粉、拌炒。

9倒入米酒、醬油放入切段蒜苗，拌炒。

10 取內鍋倒入部份切塊的白蘿蔔 、紅蘿蔔

11 再倒入拌炒的羊肉塊

12 再倒入部份切塊的白蘿蔔 、紅蘿蔔

12 注入750cc水、鹽，拌一拌

13 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵，插頭不拔，保持保溫狀態。 (也可多滾個5分鐘，再按到保溫

鍵。)

14 此時就不必理會它，待一小時後

15 開鍋，攪拌一下食材位置，避免底層的蘿蔔會軟爛不均

16  蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵，插頭不拔，保持保溫狀態。 (也可多滾個5分鐘，再按到保溫

鍵。)

17 一樣待40分鐘後。

18 開鍋，完成嘍！(之後不蓋鍋，拔掉電源，避免肉質軟化)。

你看！事實上燉一鍋羊腱肉，

真的不須要太多電力與時間顧著那一鍋，

也不需要擔心用火的安全問題，

所以這就是為什麼老三這麼愛用電子鍋。

你說用電子鍋料理是不是很簡單呢！！ 

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冬至到了，老三總覺得傳統應景節日除了湯圓外，

似乎該來點什麼傳統美食幸福一下，

應該用電子鍋料理個什麼東西。

阿~那就來個我最愛吃的油飯吧 !

每次老三在市場看到有人在叫賣油飯，

總會忍不住的拰個一斤回家吃，

只是每次買一斤油飯，

雖然吃的口齒留香但總覺了少了點什麼，

就是吃的不是很過癮，

我想應該是油飯裡面的料吧！

外面賣的內餡實在是不可能放的很多的。

所以一早老三翻翻冰箱有什麼食材，

哇！冰箱剛好有現成的肉絲、香菇、

蝦米、油蔥酥。

於是老三就請我家的老爺回家時，

順便幫我提個一斤的長糯米回來，

就這樣開始料理我的油飯嘍！

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食材:

長糯米一斤 ﹝約5杯量米杯﹞

香菇    約15朵

肉絲   

水或香菇水      550 cc ﹝約3.5杯量米杯﹞

蝦米     ﹝依個人口味酌量﹞

油蔥     ﹝依個人口味酌量﹞

五香粉    兩匙

醬油     ﹝依個人口味酌量﹞

糖          少許

鹽        ﹝依個人口味酌量﹞

油        ﹝依個人口味酌量﹞

===================

食材料理方式：

1 將一斤糯米洗淨 (不用浸泡喔)

2 香菇第一次泡水洗淨瀝乾

3 香菇第二次泡水洗淨瀝乾，香菇水留下備用

4 蝦米洗淨

5 油蔥料

6 將肉絲、香菇、蝦米、少許醬油煸熟

7 將材料煸乾直到香味出來

8 再倒入醬油

(~~家裡有現成的滷肉湯汁也可以拿來使用喔~~)

6 將水或香菇水、鹽，倒入食材中熬煮至滾開  (醬汁需保持有四杯水或650cc)

7 將一斤糯米放入內鍋

8 倒入炒料與醬汁  (醬汁需保持有3.5杯水或550cc)

9 將米與所有材料先拌一拌

9 蓋鍋，按下煮飯鍵，直到煮飯鍵跳起，不開鍋喔。

10 煮飯鍵跳起千萬不可以開鍋喔，電源不把，保持保溫狀態，

     讓它悶20~30分鐘左右，

11開鍋

   吃油飯嘍~~~~~~

你看自己做是不是料好多，味好美， 

而且大概會變成兩斤多的油飯。

注意事項 :   

1完成後，開鍋看看米粒是否有透，若有些米粒是些許白白未透，

 將它先拌一拌，蓋鍋再讓它悶個5分鐘。

2 最後、是最後的最後開鍋喔，不蓋鍋，讓油飯自己涼快去，避免再悶到軟爛。

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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有著全身都是具有經濟價值的烏魚，世人叫它為『烏金』， 

大家都知道烏魚有三寶，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫。

而且烏魚子價格每年都在創新高價，一台斤曾飆破四千元，

真是貴森森阿~

每年差不多在這個時間點，烏魚隨潮流南下陸續抵達台灣的黃金時間，

老三覺得烏魚的肉質口感還不錯，不是屬於柴柴的那種，

魚肉之間含有膠質油香，吃起來有滑潤感。

根據網站搜尋烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等

，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

烏魚具有補虛，肝、心臟、腎、或身體虛弱、脾胃氣虛、

催乳、補血之食補的好處。

重點是烏魚它還是在產量期時，

它的魚肉價格算是平價食材之一 ，

一大尾魚價格大約落在100元上下間，

前陣子還可以買到2大尾150元，

真是便宜又大碗，但現在產量快到尾聲，

價格開始上揚了 !

不過，我們今天是又要來瞎搞什麼呢？

燈燈燈!!答案是

市面上售價比滴雞精還要更貴的，

『滴魚精』。

老三就愛挑戰貴森森的價格。

該不會?

我又是史上用電子鍋滴烏魚精的第一人吧!

總之老三能分享好處給每一個人，

就是一件開心的事情。

開始行動!!!!!!!!

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食材 :

*烏魚半尾

*電子鍋10人份

*內鍋一個

*小內鍋一個

*小碗公一個

*鋁鉑紙一張

=================

食材料理方式：

1小碗公倒扣於小內鍋。

2先將魚肉切成小塊狀，放至倒扣小碗公上。
(烏魚頭據說很營養豐富，所以也加入)  

3魚肉擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

4內鍋放約0.4L的水。(是內鍋喔！灰色的那個)

** (水量依你的小內鍋重量為準，避免水在燉煮時溢出或乾燉)

偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~

5 將封好的小內鍋放至加水的內鍋。  

6 按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

   按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。

   (也可多滾個5分鐘，再按到保溫鍵。) 

7 每一個小時，重覆上一個6的步驟。

8 來回操作4~6次。

老三大概都是操作6次左右完成才開鍋，

哇！開鍋嘍~~~好香的魚肉鮮味！

這是6個鐘頭後，滴完的烏魚肉渣！

(老三趁魚肉還熱熱時，試吃魚肉的口感，還滿好吃的，

但是冷了就就變成柴柴渣渣了。)

去除魚肉渣，用器皿裝湯汁，

(原來市售為什麼會賣這麼貴，因為滴出來的魚精真的不多~)

放入冰箱冷藏。

這時魚油也是完美到凝固成像白色薄薄一片巧克力狀，

將魚油取出。

『滴魚精』。完成嘍~~~~~~~

其實『滴魚精』都可選擇魚類產量期時

或營養質豐富的魚滴來喝，

不一定局限某一種魚，

【鯖魚滴魚精】實作二回合料理全紀錄分析   參閱請由此點入 

 下次老三來滴Q彈類的魚喝看看！

Perfect!!!!

***老三在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬料理後序的補充文

，歡迎朋友們有任何相關問題，歡迎前往參閱與留言。************

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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自從知道電子鍋的方便性，

且老三年過40好幾了，

更覺得身體保健養生的重要

每天總是要給它湯湯水水燉一下!

老三曾買過市面上的販售的滴雞精便利包，

確實很方便也很科學。

只是一看到有效期限……..

想想還是自己用電子鍋來滴一隻好了！

老三的一些朋友們喝過滴雞精後，

也確實身體的免疫能力增加不少　…。 
 

老三查了一些網路標示雞的營養成份分析如下：

雞精它可以提高人體的免疫好處。

其雞肉含有：蛋白質、脂肪，糖類，維生素A、B、D、E、K，

煙酸，鉀，鈉，鈣，鐵，鋅，磷，硒等。

其中蛋白質是動物類品質較高，

又含有全部必需氨基酸，

脂肪含量較低且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，

能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

飲食宜忌：
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

============================================

材料:

*土雞1000公克

老三是買costco真空包裝的全雞，去掉雞頭、脖子、雞腳，

 雞腿與雞翅可以留下來料理其他菜。

*電子鍋10人份

*內鍋一個

*小內鍋一個

*小碗公一個

1小碗公倒扣於小內鍋。

2先將雞肉切成小塊狀，放至倒扣小碗公上。

3雞肉擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

4內鍋放0.6L的水。(是內鍋喔！灰色的那個)

 ** (依你的小內鍋重量放入後為準，水保持在1/4即可，避  免水在燉煮時溢出或乾燉)

      偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~

5將封好的小內鍋放至加水的內鍋。

6按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，  

按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。

(也可多滾個5分鐘，再按到保溫鍵。)

7每一個小時，重覆6的步驟。

8 來回操作4~6次。

老三大概都是操作6次左右完成才開鍋，大

概等了6個鐘頭，

因為家人的健康所以多花點時間值得！

哇！開鍋嘍~~超開心的！

這是6個鐘頭後，滴完的雞肉！

去除肉渣，老三找了個器皿裝湯汁。

*老三刻意保留滴汁中所產生的像蛋白的蛋白渣渣，

一起放入冰箱冷藏24小時。

24小時後，會呈現雞油與湯汁分離而結成果凍狀。

這時雞油，完美到凝固成像一片白色巧克力狀，

將雞油取出。

(從此家裡的動物油就不缺了！但還是要注意攝取量喔~)

說真的，雞油拿來醬油拌飯或炒芥藍菜真的超好吃的，

下次在跟你們分享如何料理！

這時老三會將它分裝在4號密封袋裡，

一包裝入大約80ml

大約可分裝為5包，裝完後放入冷凍庫！

大功告成~~~~~~~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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本文章為個人著作權，圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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老三用電子鍋料理.老三用電子鍋料理.老三用電子鍋料理.老三用電子鍋料理.老三用電子鍋料理.

食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.食譜.美食料理.美食料理.美食料理.美食料理.

下町天丼秋光.滴雞精.滴雞精.滴雞精.滴雞精.滴雞精.滴雞精.滴雞精.熬雞精.熬雞精.熬雞精.熬雞精.

天丼.天丼.熬雞精.熬雞精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.滴魚精.

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台北東區.台北東區.台北東區.台北東區.皮蛋瘦肉粥.高湯.高湯.高湯.高湯.拉麵.拉麵.拉麵.

電子鍋.電子鍋.電子鍋.電子鍋.電子鍋.

蝦米!!!電子鍋也能燉出好喝的湯喔~

能喝嗎？好喝嗎？真的假的~燉湯耶？？

(唉~~~~老三每次總是收到懷疑的眼神訊號!!!!)

所以老三只好動手不動口，給它乖乖的寫下來了，

燉湯不不難，告訴你們真的很簡單。

(你看我一邊寫一邊開兩鍋在燉湯中~~~~~)

每次老三只要想到一碗好喝到不能而無法形容的燉湯，

就開始期待幾個鐘頭後，

一碗燒呼呼沒有任何一滴化學原料的湯出爐，

這可是老三用時間用滿滿的愛心與天然A尚厚去給它等出來的湯~~

(不錯吧~~感覺得我的手藝真是棒呆了！)

而且老三不用鑄鐵鍋也不用寶寶牌電鍋…

因為鑄鐵鍋來燉湯，瓦斯費肯定要花我不少錢熬出來！

寶寶牌電鍋我擔心密封度與保溫度不夠

(哈哈~原來我不止是個超龜毛的人連想法好像也是。)

說到喜歡用平民價的電子鍋！

因為每天燉它不必擔心把它過度使用，

壞了，

又可以換一卡1000元新的電子鍋！便宜吧~ 

(買這兩卡電子鍋剛好都是趁著尾牙特賣家電時採購的喔，

因為卡便宜啦!!! 能省則省咩~)

Ps:千萬別以為我是賣鍋子的人喔!!!!!!!!!!!!!!

要買電子鍋的人請洽家電專業人士。

其實很多人一定很難想像電子鍋也能做出各式各樣的料理吧!!

其實不難，網路上一堆媽媽們也都有在燉或褒或熬的文章，

只是用到電子鍋的比例較少。  

老三之所會戀上用電子鍋的原因，

也是為了給我那不愛吃菜菜，

又不愛吃水果的五歲寶貝女兒能夠頭好壯壯，

(每次食物都要剪的很碎~似乎要把菜藏起來才行，可是我藏不住阿~~~~~) 

，還有我那一忙起來可以兩餐都不吃快營養不良了的老爺，

所以就我這樣常常胡搞瞎搞！

說穿了就是水一放，菜一丟蓋上鍋，

之後就有湯喝了~~哈哈哈~超級簡單吧也超有營養的!!!

當然老三用電子鍋不是只有燉湯用，

幾乎許多料理都派它上場喔！

例如：菜飯、油飯、燉湯、滷肉………..

光是料理這些就足以讓人食指大動的吃飯嘍~

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！

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老三今天要來料理一道平民食材，

對於老三這樣平民所買的食材條件，

就是一定要符合跟貴森森食材的同等價值功效，

但，確是要平民價格就能買到的食材，

老三稱它為『天菜』，哈哈哈!!

這樣喝起來都覺得有“賺到”的感覺，

喝起來不知不覺我的人體細胞也跟著奢華了起來！

食材可以替代，但健康無可取代，

就像燕窩可以用白木耳、黑木耳來替代，

鮑魚可以用九孔、杏鮑菇來替代，

(別忘了九孔現在已經改名為台灣鮑，真是可愛極了!!)

冬蟲夏草可以用枸杞替代，

人參可以用蘿蔔替代……………….。

老三今天要料理什麼呢？

老三今天要料理的就是 ，

『滴洋蔥精』。

話說洋蔥的好處，它的來頭可不小喔！

老三從國外網路上查了醫學百科顯示，

哇~~~~~~ 

洋蔥含有組蛋白、粗脂肪、碳水化合物，膳食纖維、維生素B群、

維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮等。

據說洋蔥可減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇。

但不可過量食用，因為它會產生揮發性氣體，過量食用會容易脹氣與排氣。

了解這麼多好處！我們還是趕快來滴洋蔥精吧~ 

老三曾經用電鍋做過，但我覺得還是用電子鍋封鍋方式，

效果確實濃縮地比較好，喝出來的甜味與香氣真的是加倍！

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食材料理方式 :

洋蔥一顆

電子鍋10人份

電子鍋內鍋一個

大玻璃碗一個

小玻璃碗一個

(不要用鋼材容器，必免破壞抗氧化的分子)

耐高溫保鮮膜一張

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1洋蔥切碎

2小碗倒扣於大碗內

3 鋪上洋蔥

4 用耐高溫保鮮膜封緊碗口

5 外鍋放入0.4L的水

(依容器的重量，避免放入的容器太輕而浮起) 

6 蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，

按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。

(也可多滾個5分鐘，再按到保溫鍵。)

7 每半小時，重覆6的步驟。

(注意內鍋水，避免乾鍋) 

8 來回操作4次。  

9 完成，開鍋~~~

哇~你看看洋蔥變成洋蔥乾了。

撥開洋蔥乾，注意如果沒撥乾淨，

反而洋蔥乾會吸了滴汁喔。

滴一碗，方便又健康，趕快動手做吧~~

老三有時也會滴好後把它當高湯精來用，

天然真的尚厚，甜滋滋的喔~~~

你家的電子鍋只煮白飯用嗎？

如果是的話，那真的是太可惜了！

從今天起，

別在讓你家的電子鍋睡著了，

讓它動起來吧！

話說老三上個月去清晨運動時，

愛買的我，看到路邊的阿姨在賣自己種的菜，

老三停下快走的腳步，

當然要立馬給它“交觀“一下，

於是手上多了蓮藕與芥蘭兩樣菜，

呵呵~~蠢蠢的走回家。

因為老三不是專業的部落達人，

是純粹寫分享的！

拖文章、欠文章一定要變成老三的特色！

哈哈哈，抱歉喔~~

所以文章當然一定拖到現在才寫嘍！

只是現在蓮藕市面上還有沒有我就不知道了~

唉~我不管啦~繼續爬格子…………………

這主題要寫什麼呢

厚哩肺活量幾霸分，還是厚哩Q彈有勁

還是燕窩我也吃的起…………….