到燒雞,

我家的老爺有道獨門家傳的『道口燒雞』名菜,

這道名菜還被列為中國的四大名雞之一,

老爺曾經料理給老三吃過,

哇~~那滋味吃到老三連手指都會想舔的,哈哈~~

『道口燒雞』料理方式非常費時與費工在台灣幾乎都快失傳了。

 

聽老爺說他小時候在眷村裡,

老爺的爸爸也就是老三的公公,

『道口燒雞』可是他的拿手招牌大菜,

吃過的人可是會愛上的。

特別深受村裡的人喜愛,

甚至還有人要花錢請公公傳授,

礙於是家傳所以無法對外相授,

只要逢年過節就會有婆婆媽媽來他們家預訂,

後來因為公公身體微恙便沒在對外販售了,

而目前『道口燒雞』在台灣也只有幾家在獨賣這道料理!

 

所以,老三今天也要來玩一道好吃又好玩,

失敗率幾乎是零。

就算失敗也絕對好吃,因為頂多是焦了而已!

對電子鍋而言,焦了就是焦化狀態,那也是一種料理手法,

它不同於烤箱的碳化!

但是電子鍋要是烹煮能碳化的話,那安全可就要有疑慮了~小心。

 

而今天好吃又好玩的是什麼電子鍋料理呢?

 

。答案是『蜜汁燒雞』。

 

這次老三精心調配的醬汁風味,

當然又是跟以往不一樣嘍!!

(這是老三的個人風格特色!)

老三加了一樣秘密武器,請仔細看文章內容,

這次味道更別於一般市面上常吃到的油雞味道,

但是料理技法依舊!你只要負責丟~丟~丟就行了~~

(就是統統都丟進去就對啦~~~)

 

『蜜汁燒雞』電子鍋料理版

 

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準備食材有:

電子鍋     10人份

雞         半隻

蔥             2大支

蒜頭         5顆

醬油         20cc

蠔油         20cc

米酒         20cc

蕃茄醬     20cc

糖             一大匙

胡椒粉    少許

咖哩粉    少許

水           150cc

麻竹葉片    兩片

麥芽糖    一大匙

 

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料理方式:

1將雞肉、蔥洗淨,粽葉洗刷乾淨,

 將醬油、蠔油、糖、胡椒粉、咖哩粉、蕃茄醬調合

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理.jpg

2將1/2調合好的醬汁塗抹在雞肉上,

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理1.jpg

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理2.jpg

老三用電子鍋做料理4-蜜汁燒雞.jpg

3按抓雞肉入味,醃漬約20~30分鐘

老三用電子鍋做料理5-蜜汁燒雞.jpg

4少許熱水倒入麥芽糖稀釋為液狀

老三用電子鍋做料理8-蜜汁燒雞.jpg

5將乾麻竹葉剪成片綁好、蔥、蒜頭,放入內鍋

老三用電子鍋做料理6-蜜汁燒雞.jpg

6將半隻雞放入鍋中,內鍋裡倒入150cc水、米酒,另餘的蜜汁醬也倒入調合, (避開水撒到塗抹醬汁的肉上)

老三用電子鍋做料理10-蜜汁燒雞.jpg

7蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘後開鍋

(老三的電子鍋約27分鐘左右就跳至保溫鍵了)

20151130_142220_结果.jpg

8 這是約15分左右,老三開鍋瞧瞧~(開鍋時小心燙煙喔~~)

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理12.jpg

8 順便將鍋底的醬汁再翻上塗抹刷一刷,

並塗抹麥芽糖水

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理15.jpg

9繼續蓋鍋,直到跳至保溫鍵10分鐘後開鍋!

(開鍋時請注意!小心燙煙喔 ~~) 

20151130_142220_结果.jpg

10繼續將鍋底稠化的醬汁繼續翻上往上刷,

   最後在塗上一層較厚的麥芽糖水

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理14.jpg

11蓋鍋,保持電源,呈現保溫狀態30分鐘,已確保熟化。

   完成嘍~~~你看有沒有水噹噹!!

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理17.jpg

這次食材調合,老三就是想取材麻竹葉片的香氣,

(你猜到這項秘密武器了嗎 ?)

老三利用加熱後的葉片產生竹葉香將味道鎖住在雞肉內,

並吸收雞肉所釋放出的雞汁與雞油、糖融合的醬汁!

那整體味道是帶有微微麻葉香與蜜汁焦甜醬味,

充份運用電子鍋的炊煮悶鎖覆蓋效能~~

然後在塗抹麥芽糖水!哇~~~水水亮亮的。

蜜汁燒雞-老三用電子鍋做料理19.jpg

最後在淋上鍋底的醬汁~~~

水嫩水嫩的肉質好吃極了!!!

醬汁拿來醮飯或拌麵也是超美味的喔~~~

 

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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