那天回基隆去正好老三的媽要去菜市場買菜,老媽徵求一名提菜籃的人

於是身為子女應當要盡子女孝順之任務!老三二話不說很積極的就選我!選我!

選我!自動報名我要去~~~~~~

(不知是不是料理人都是這樣的,一聽到有吃貨的地方就愛去逛!!哈哈)。

 

老三跟老媽要去採購的地方是基隆著名的「仁愛市場」

一提到「基隆仁愛市場」可能在許多人的耳中其實早已小有名氣了,

它僅次於基隆廟口,「基隆仁愛市場」大約是在30多年前由傳統舊市集集散地

拆除後重建成住商混合大樓,一樓為生鮮市場、二樓則是近幾年逐漸

發展成基隆知名的美食聚集地,它與台北的華山市場、南門市場、

北投市場有相似之處,裡面藏了不少的著名美食,例如:三鮮水餃、

生魚片飯、牛肉麵、炒飯、羹麵…,而其他樓上層則是集合住宅兼商業辦公室。

就地理位址,簡單來說它是位在「基隆廟口」與「崁阿頂」的中間位置,

如果從廟口徒步距離到仁愛市場與崁阿頂大約只花3~5分鐘即可到達。  

 

再說到「崁阿頂」這地方,它是北台灣著名最大的漁貨供應市場,

(那是老三從小混大的區域。)

「崁阿頂」平常是非營業時間,通常營業時間是在凌晨2:00-4:00

是人聲最鼎沸燈火最通明的黃金時段,

所有的漁貨拍賣都集中在那些時段,

你會看到各式各樣漁貨陳列在拍賣行列中叫賣著,

在這裡價格上你可以取得到非常便宜的漁貨批發價!

你更可以看到來自各地廚藝精讚的廚子們或漁貨採購家

與漁貨賣家廝殺叫價的激烈景象,

很適合站在一旁當個隔山觀虎鬥之人,特別有趣。

 

那天老三陪老三的媽買了一菜籃車的菜,於是老三柪了老媽買的芋頭

一顆來當走路工費,哈哈,因為老三打算回家後

準備來做一道非常懷舊的阿嬷古早味料理『芋頭粥』!

而且一定要有阿嬤的古早味道才行喔。

這道料理想必是456年級生心中最令人懷念的味道,

而且有些主打古早味復古餐廳也會將這道

『古早味芋頭粥』佳餚當作是招待迎賓前菜之一。

 

熬煮古早味芋頭粥其實並不難,重點是一定要加阿嬤們的三寶

少了這三寶它就不是阿嬤們的古早味了!

究竟阿嬤們有哪三寶?

那就是香菇、蝦米、蒜頭,它們幾乎是阿嬷的最愛,你看古早味湯圓、

肉粽、白菜滷、鹹粥、菜尾湯…,如果沒有它們,

味道就無法增添菜餚層次味反而平淡無奇!

 

小時候老三看阿嬷加這些配料,總是大把打把的往鍋裡加,一點也不手軟,

記憶中的我不喜歡這三寶的味道,總是再入口前會從碗裡

一個一個的把它挑放在桌上!也常被阿嬷唸說不懂的識貨,

當時怎知道什麼是鮮甜回甘的上好滋味呢!

只覺得怎會有一堆雜七雜八阻礙我享用粥的速度,

(小朋友在孩童時期,對於辛辣味刺激味是有絕對的排斥感!)

這就是一般孩兒時的懵懂與天真的快樂!

 

那麼今天我們就來用「老三懶到不行,懶人丟丟丟法」

來料理這道最懷念的佳餚吧!

還是一樣~~就是全部都丟進去就對了啦~~YA!

跟著老三這樣做要失敗都很難!

 

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準備食材有:

電子鍋   10人份

絞肉       300g

芋頭       400g

杏鮑       1-2大條

紅蔥酥   20g

蝦米或開陽  20g

水         1800cc(安全值)

生米     2杯

蒜頭    3顆

鹽        4匙(鹽罐小紅匙)

胡椒    少許

米酒    少許

 

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料理方式:

1將香菇洗淨泡入1800cc中後,切成小條絲狀、蝦米洗淨切碎

古早味芋頭粥-3老三用電子鍋料理食譜.jpg

2 將芋頭去除外皮,1/3部份用刨刀刨成片狀

(芋頭部份刨片原因是要藉由芋片熬煮過程中轉換成芋泥後,自然與米粒融合)

古早味芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

3   2/3切成小塊狀

芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

這顆的芋粉質含量高,切開後不斷的釋出白白的澱粉質,屬於好吃的Q鬆芋頭!

古早味芋頭粥2-老三用電子鍋料理食譜.jpg

4  杏鮑菇洗淨後切小塊狀

古早味芋頭粥4-老三用電子鍋料理食譜.jpg

5 取一電子內鍋,將生米放入洗淨

古早味芋頭粥5-老三用電子鍋料理食譜.jpg

6  將絞肉、芋頭、1/2紅蔥酥、蝦米或開陽、水、生米、蒜頭、鹽、

    胡椒、米酒放入內鍋中 

古早味芋頭粥6-老三用電子鍋料理食譜.jpg

7 將內鍋全部食材攪拌均勻

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥.jpg

老三用電子鍋做料理-古早味芋頭粥.jpg

8 蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘後,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘。

20151130_142220_结果.jpg

註:這是在熬煮冒出水蒸氣後的20分鐘左右在保持熬煮滾燙過程中,

老三開鍋拍攝紀錄

 

老三用電子鍋做料理3-古早味芋頭粥.jpg

 註:目前屬於飯粒已熟成,粒粒分明尚未糊化,繼續~~~

 

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

9   共熬煮30分鐘,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘步驟完成。

開鍋,用湯杓再扮勻,檢視濃稠度適合口味!

完成~     

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

10  再加入1/2油蔥酥

老三用電子鍋做料理7-古早味芋頭粥.jpg

煮粥用生米熬煮是最棒的第一道美味,再者是用電子鍋煮粥更是方便,

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥1.jpg

從生米到完成品熬製過程一來不必擔心烹煮爐火問題與粥糜溢出,

老三曾經使用一般鍋具熬煮粥時,

在熬煮粥的前期忘了攪動生米在熬煮時因熟化沾鍋導致焦化,

還因為這樣而壞了我一鍋粥。

 

但這點在電子鍋料理時就不會有這樣的困擾,

總之蓋鍋後你就是等著喝粥品嚐自在悠閒的很!

老三已經很久沒當過顧粥小童了。


對了!用電子鍋熬煮芋頭粥時,記得水量要一次加足!否則鍋中原本附予吸附在米粒之間的緊實芋漿與濃厚三寶香味,一經稀釋後滋味瞬間立即崩散,整鍋口感變化差異極為明顯!

(但須注意每個廠牌電子鍋的電火力不同,所以在水位警界限須自行調整必免有溢出狀況~~~~)

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說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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