老三每次經過那賣港式燒臘店，
傳來的陣陣碳烤的香味，
透過櫥窗內的燈光，
照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上，
看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉，
再淋上一層醬汁的滋味，
哇~~~~香噴噴…………..
說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種，
台式與港式作法有所不同。
老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬，
這次老三不加紅鞠來調色，所以沒太多的紅色感。
『蜜汁叉燒肉』
最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度，
以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製，
但是發現吃完總是口乾到不行，
所以…….既然是家人要吃的，
還是自己調的比較安心實在。
很多朋友問我，每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦，
所以都離不開廚房！
但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理，反而要反其道而行，
老三這次利用電子鍋收汁料理法，
刻意讓它產生焦化感，所更不必顧著電子鍋，
輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。
不過，想吃肥一點的可選擇三層肉來料理，
也是另一種滋味！
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準備食材
電子鍋 10人份
五花肉 600g
味增 1大匙
蠔油 2匙
蕃茄醬 2匙
冰糖 3匙
二砂糖 2匙
水 40cc
醬油 40cc
鹽 1匙
白胡椒 1匙
米酒 1匙
蜂蜜 少許
蒜頭 5顆
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料理食材方式：
1 將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味，約20分鐘
2 將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合
將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中
進行搓揉，放入冰箱醃漬約12~24小時，醃醬汁留下
將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪，將剩餘的醃製水倒入，約淹到肉的1/2即可
蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時， 繼續讓它燉煮5分鐘。
按回保溫鍵。不開鍋，不拔掉電源，保持保溫狀態。
悶10分鐘後，開鍋，翻面
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。
開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。
開鍋，再翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。 (開始焦化產生)
開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，按回保溫鍵 。
開鍋，翻面。(小心！開鍋燙煙~~~)
開鍋，翻面，再蓋鍋，按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，
按回保溫鍵 。(小心！開鍋燙煙~~~)
視狀況焦化完成就可起鍋了~~~
起鍋後，刷上一層蜂蜜，油油亮亮，完成嘍。
待放涼後切片~~即可好好享用！
(也可將鍋內的醬汁留下，沾著吃也不錯喔~~~~~)
你看！電子鍋真的是個萬能鍋。
叉燒肉也能做出這樣的口感！
你說是不是用電子鍋料理很簡單呢！！ 
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