老三每次經過那賣港式燒臘店,

傳來的陣陣碳烤的香味,

透過櫥窗內的燈光,

照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上,

看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉,

再淋上一層醬汁的滋味,

~~~~香噴噴…………..

說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種,

台式與港式作法有所不同。

 

老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬,

這次老三不加紅鞠來調色,所以沒太多的紅色感。

 

『蜜汁叉燒肉』

 

最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度,

以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製,

但是發現吃完總是口乾到不行,

所以…….既然是家人要吃的,

還是自己調的比較安心實在。

 

很多朋友問我,每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦,

所以都離不開廚房!

但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理,反而要反其道而行,

老三這次利用電子鍋收汁料理法,

刻意讓它產生焦化感,所更不必顧著電子鍋,

輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。

 

不過,想吃肥一點的可選擇三層肉來料理,

也是另一種滋味!

 

 

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準備食材

電子鍋    10人份

五花肉   600g

味增     1大匙

蠔油     2

蕃茄醬  2

冰糖    3

二砂糖  2

      40cc

醬油    40cc

      1

白胡椒  1

米酒    1

蜂蜜    少許

蒜頭    5

 

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料理食材方式:

 

1  將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味,約20分鐘

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2  將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

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將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中

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進行搓揉,放入冰箱醃漬約12~24小時,醃醬汁留下

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將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪,將剩餘的醃製水倒入,約淹到肉的1/2即可

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蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。

按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

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悶10分鐘後,開鍋,翻面

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再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

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再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

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再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 (開始焦化產生)

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

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再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

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開鍋,翻面,再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

按回保溫鍵 。(小心!開鍋燙煙~~~)

視狀況焦化完成就可起鍋了~~~

 

起鍋後,刷上一層蜂蜜,油油亮亮,完成嘍。

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待放涼後切片~~即可好好享用!

(也可將鍋內的醬汁留下,沾著吃也不錯喔~~~~~)

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你看!電子鍋真的是個萬能鍋。

叉燒肉也能做出這樣的口感!

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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