話說,那天我正在用粽葉綁著粉蒸排骨時,

我那5歲的寶貝女兒經過廚房,

突然轉身問我:媽咪『划龍舟節要到了嗎?』

霎那間~~~讓人三條線~~~~

哈哈~~可見粽葉與端午節的習俗關聯性

地位有多重~~~。


在眾多名菜門系中,

江浙菜是以做工講究、食材精選、

它以燉、炸、燜、蒸,菜色為人所稱道,

其中耳熟能詳的有東坡肉、糯米蓮藕、西湖醋魚、

紅燒獅子頭、原籠粉蒸排骨、糖醋排骨……….


其中一道名菜稱為原籠粉蒸排骨,


『原籠』好陌生的詞?


老三查出『原籠』原來是指


在古時『蒸菜料理所用的竹器』,

後來也因菜色變化研伸出荷葉粉蒸排骨 

、粽葉粉蒸排骨……。


所以,今天就來料理這道江浙名菜,

『粽葉南瓜粉蒸排骨』吧 !!!



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準備食材:   

豬小排      600g

白胡椒粉  一匙

花椒粉     一匙

蒜頭         5粒

米酒         一匙

香油         少許

味噌         一大匙

糖             一匙

粽葉片     16片

粉蒸肉粉  二包

南瓜        48小片

醬油        80cc

水           120cc

外鍋水    450cc

塑膠袋   一個

棉繩       7條

小蒸盤   一個


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料理食材方式: 


1 先將豬小排水漂(指流動水)去血腥味,約20分鐘

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2 去血腥味後的肉色會變淡

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3 將味噌、蒜頭、白胡椒粉、花椒粉、米酒、醬油、水 、糖,調開   

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4  將豬小排的放入調好的醬汁塑膠袋中

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5 進行搓揉,放入冰箱醃製三小時

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6  將粽葉洗淨後,放至鍋中將水煮滾消毒去污

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7 將粽葉兩片併列擺好,切片好的南瓜鋪放中間最底層,南瓜約6小片

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8 再排上醃製好的豬小排約4-5塊,撒滿粉蒸肉粉。

(注意:若是自己調的粉蒸肉粉,料理水的比例就會有所不同了!)

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9  將整個料理食材用棉繩綁好。

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10  取一內鍋,中間放至一小個器皿,倒入外鍋水450cc

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11  將包好的粽葉粉蒸排骨放置盤中,在放入內鍋裡

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12  蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

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13   待30分鐘後,重覆上一個步驟12,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時, 繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg  

  14 30分鐘後,完成!準備開鍋嘍~~~~~~

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整個粽葉香氣迷漫整個家中,真的很香。

那粉蒸肉吸附了夾雜於豬小排滲出的肉汁與粽葉的香味,

豬小排更被南瓜與米飯的五香味給包覆著,

南瓜釋放的甜香又融於肉汁、粽葉香、米飯之中,

那各中的滋味放入口中,

你立刻感受到米飯之間的彈牙與南瓜的香甜,

豬小排肥而不膩的清香油脂味………….


哈哈!只能說:嗯~好吃~~~~~(還是要小心燙口喔)

又是一道層次感豐富的美食。

 

難怪連『張愛玲』筆下都不忘提到粉蒸肉的哲學比喻,


就能理解外面館子光一個就要100多元,不是沒有道理的!

老三這次料理~~~成功!!!


你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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