目前日期文章:201606 (3)

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 註:老三在丸本陣官網看到2018/5/31公告通知訊息:【丸本陣微風信義店】已暫時劃下完美句點,未來將在微風南山再展開全新風貌。

對於喜愛日本料理的朋友們一定常聽過『江 戶前料理』,

要了解『江戶前料理』就要先清楚知道什麼是又是江戶前?

那麼就讓老三今天充當個小老師先來小小講古一下吧!

因為老三品嚐美食喜歡先做點功課,

才不會糊里糊塗的去吃!回來什麼都不知道,哈哈哈~

 

話說在江戶時代有個眾人所皆知的大人物 『德川家康』,

他在在 日本歷史 上是第一個建立幕藩體制的人,

也就是日本歷史記載的德川幕府年代,

是日本封建統治的最後一個時代幕藩體制,

幕藩體制是以將軍為日本最高統治者,幕府則為國家最高的政權機關,

德川家康所建立的德川幕府 共統治日本264年,史上稱江戶時代

時間為西元1603年~~1867年,

按歷史對比年代中國當時是屬於明末至清末的年代!!

 

江戶時代 是以 江戶城 為城市中心,也就是現在所屬的『東京』,

江戶時代早期經濟是以農業為主,

後期江戶城因人口大增而逐漸發展成工商貿易中心,

當時位於江戶城前方的海域稱為江戶前海(現為東京灣)

因匯集眾多的河流流域, 在此生長的魚群不僅魚骨小更有著皮薄脂肪多,

其魚肉更是鮮美,

自古便有著漁獲豐富的產量是日本提供主要漁獲產地,

相對聚集海鮮批發商、中盤商、販售業者、店家集中於此地,

而著名江戶前料理壽司、天麩羅、蒲燒鰻料理也是於這時代所產生的!

(老三小老師解說完畢~~~下課~~~~哈哈~)

 

今年台北氣溫不斷的爆衝創下歷史性的高溫,

走在戶外不一會兒時間滿身大汗, 

這種天還是躲到室內翻翻書喝喝茶讓心靈冷靜涼快些~~哈哈,

就連老三電子鍋廚房料理也是熱到休耕中,

(喜愛老三用電子鍋做料理的朋友們,老三夏末再來開伙喔~~)

先讓老三偷懶不烹煮當個愛吃貨的外食客去。

 

這樣酷熱的夏天老三在空檔之餘在家料理也是簡單烹調個清爽口味,

下個水餃或是拌個麵、配個涼拌菜、清淡爽口的炒飯…

否則飯菜熟了老三可是臉都綠了~熱~~

剛好有機會讓老三寫出『老三吃貨寫食記』記載單元!

奇怪!換成別人料理老三在吃,

怎覺得寫『老三吃貨寫食記』也還是很忙呢?~~~

反而照片比從前料理時候拍的更多,

腦袋瓜文字翻轉也是動個不停,原來當個老三吃貨員也是不簡單!!哈哈~

 

老三今天要記載一個能滿足你視覺觸覺的美食寶地,

品嚐有著『江戶前料理』手藝的大師級饗宴!

感受國際級的水準,

而且價格會讓你哇~~哇~~哇的超出你的想像的說下次我一定還會再去。

 

那就是微風集團旗下自營品牌『丸本陣』

『丸本陣』位在台北第3高建築物國泰置地廣場45樓,

是微風集團2014年10月首度進軍信義區,

微風廣場更是入駐B1至4樓經營精品百貨並引進國際性知名特色餐廳。

我想整個信義商圈文化又要被翻轉大洗牌了,

丸本陣鮨.割烹-老三愛吃貨寫食記.jpg

丸本陣CP值-老三愛吃貨寫食記.jpg

而『丸本陣』2016於在5月開始試營運,

延攬日本料理20年資歷師承日本著名日本料理老店『築地 壽司岩』岩城勉

岩城勉傳承江戶前壽司與日本料理技藝,

更有著天皇御廚等級精湛刀工深受客人喜愛!

岩城勉-老三愛吃貨寫食記.jpg

 

丸本陣  鮨.割烹

『丸本陣』 鮨.割烹  這幾個簡單的文字,

足以將『丸本陣』的精神與定義完全凸顯,

老三真的很佩服引領世代潮流浪頭的微風集團,

微風集團一路的成功真的並非偶然!

本陣;在日文歷史文化解讀上,是指戰場上總大將大本營與達官顯貴的宅邸

在日本古早代酸的醃製食物的簡稱,後來料理演變成鹹魚和米飯參拌食用,

也就是現在坊間的壽司 、酸飯團、生魚片、生魚飯、醋拌生魚片料理

割烹;日本高級料理中師傅在板前和桌席旁,

供用餐人享用美食與近距離觀賞師傅精緻的刀工手藝

 

微風松高 位於台北信義區忠孝東路五段68號國泰置地廣場

建築規劃是由大元聯合建築事務所姚仁喜建築師負責規劃,

國內建築業界與亞洲早已是首席建築師,

從建築整體外觀設計具有國際級的水準。

台灣國泰置地廣場-老三料理美食寫食記.jpg

『丸本陣』45樓入口有兩處,一是從商辦出入大廳進入

(與101商辦混合進出雷同的模式),

二是由百貨廣場四樓進入。

微風廣場入口前廣場會先看到獨特簡極線條口字型低階花台造型

信義商圈微風廣場-老三愛吃貨寫食記.jpg

置地廣場商辦入口則以大量科技感金屬元件搭配玻璃帷幕

丸本陣45樓-老三愛吃貨寫食記.jpg

進入微風廣場內,映入眼前是奢華金屬元件搭配純白的對應空間,

有一種說不出的優雅與奢華 之間 的衝突設計味道,但感覺卻是舒服的。

信義商圈微風廣場-老三愛吃貨寫食記 (2).jpg

商場空間的動線規劃不同其他信義商圈的一級戰區百貨,

老三覺得走道寬敞且具明亮,沒有多餘的廣宣與陳設更能顯現空間的沉穩安定質

信義微風廣場-老三料理美食寫食記.jpg

信義微風設計空間-老三愛吃貨寫食記.jpg

梯廳天花板的水晶燈與英式牆面造型加上電梯面材烏金色,

也是呈現一種獨特質感的品味

信義微風梯廳-老三料理美食寫食記.jpg

光從手扶梯的空間來看,整體配色上就清楚知道每個細節用心下的傑作

信義微風4樓美食-老三愛吃貨寫食記.jpg

4樓美食廣場的商業空間各餐廳更是新一代的設計手法,

採用大量不同材質混搭的元素,

在商業空間視覺感觀上各家都在張顯自己的特色。

信義微風銀座杏子-老三料理美食寫食記.jpg

信義微風美食區牧島燒肉-老三愛吃貨寫食記.jpg

信義微風美式餐廳-老三料理美食寫食記.jpg

逛完了商場空間四樓也有前往樓上第二入口處

信義微風往45樓4樓客用梯廳-老三愛吃貨寫食記.jpg

電梯樓層標示儀版採最新螢幕型標示,頗有質感。

信義微風往45樓4樓客用電梯板-老三愛吃貨寫食記.jpg

當45樓電梯門一開,哇~~眼前45樓整個迎賓大廳是砸下重金堆積出來的

老三好喜歡電梯面不規則原石的石壁造型喔!

地面的石材混搭方式有現代與禪風的對味。

微風45樓原石-老三愛吃貨寫食記.jpg

『丸本陣』對面是全球知名Morton's of Chicago 美國芝加哥莫爾頓牛排館 

美國芝加哥莫爾頓牛排館-老三愛吃貨寫食記.jpg

『丸本陣』極簡低調的門面完全呈現高級日本料理餐廳一向如此的印象模式

台北信義微風丸本陣.jpg

日式禪風搭配鐵件元素巔覆傳統,走入另一種現代新禪風

丸本陣室內空間.jpg

丸本陣商業空間.jpg

丸本陣-老三用電子鍋做料理1.jpg

丸本陣日本料理-老三愛吃貨寫食記.jpg

45樓完勝無敵景觀,可以欣賞整個基隆河河岸美景與山巒之間

丸本陣45樓景觀餐廳-老三用電子鍋做料理.jpg

桌上放著精緻預約席位牌,早已擺設好的餐具

丸本陣預約席-老三用電子鍋做料理.jpg

丸本陣-老三用電子鍋做料理.jpg

老三今天是要來一嚐超高cp值『丸本陣』推出的商業午餐,

價位有980,1280,1500

丸本陣菜單-老三用電子鍋做料理.jpg

丸本陣菜單-老三愛吃貨寫食記.jpg

現場經理特別為我們介紹餐點與料理特色,

丸本陣江戶前料理-老三用電子鍋做料理.jpg

『丸本陣』平常時間也是有提供火鍋類、鹽烤類、卷壽司類

老三點的是1280商業套餐,餐點裡還附有一份日式壽喜燒飯,

飽足感絕對十足~~

上菜嘍~開胃前菜:干貝佃煮、梅子醋,從這兩道開胃前菜就能看出食材細緻度

傳承江戶時代料理-老三愛吃貨寫食記.jpg

干貝佃煮-老三料理美食寫食記.jpg

干貝佃煮 是取用完整干貝殼內的食材加上特選魚卵佃煮而成

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日式干貝佃煮-老三愛吃貨寫食記.jpg

感謝現場經理細心的為我們解說『丸本陣』梅子醋調製方式,

它入口微微酸甜的梅子滋味與淡淡柔順酒醋口感,

非常適合在這樣的炎熱夏天!好喝到老三忘了問

能不能續杯呢? 哈哈

梅子醋酒-老三愛吃貨寫食記.jpg

你看,我跟友人的茶具器皿都使用不同樣式!細節多麼注重~

丸本陣-老三用電子鍋做料理2.jpg

精巧冷盤擺設讓老三捨不得馬上享用要多看看幾眼才會開動,

烙印丸本陣文字可愛的玉子燒、魚板沾海膽炙燒、清甜杏鮑菇、鮮物涼拌沙拉

丸本陣拼盤冷盤-老三料理美食寫食記.jpg

玉子燒烙印-老三用電子鍋做料理.jpg

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服務人員遞上日式醬油沾盤,日式器皿顏色給人的感觀就是別緻

日式炸物醬汁-老三愛吃貨寫食記.jpg

每一道的餐點擺盤不用老三再讚賞了!看了就讓人口水直吞嚥~~

這麼一大份生魚片拼盤有鮪魚、鮭魚、干貝、胭脂蝦、關竹夾魚、

搭配著紫蘇葉、紅芽、桔片,享受多樣不同鮮、甜味覺

丸本陣生魚片-老三愛吃貨寫食記.jpg

干貝生魚片

竹夾魚生魚片-老三料理美食寫食記.jpg

胭脂蝦生魚片-老三用電子鍋做料理.jpg

每一道菜都會令人很驚豔的視覺!

軟嫩細緻蘿蔔鑲著脆綠的白菜,

連盤子都讓老三好喜歡

蘿蔔鑲白菜-老三愛吃貨料理寫食記.jpg

炸物裹上薄薄酥脆的外衣,火侯掌控恰到好處,食材不被油炸影響 依然 清爽鮮美

日本天丼-老三愛愛吃貨寫食記.jpg

鮮魚炸物更是選用沙梭魚( 鱚魚)

上次老三去『金子半之助天丼飯』也是有鱚魚

鮮嫩柔軟 鱚魚 炸物!是 本料理中愛用的海鮮食材之一

鱚魚炸物-老三.jpg

老三忍不住的走去板前區,靜靜的看著岩城勉大師創作料理

江戶前料理大師-老三食譜.jpg

丸本陣日本料理長岩城勉.jpg

壽喜燒這道菜是選用上等柔嫩多汁美國極黑牛肉

美國極黑牛壽喜燒-原本陣.jpg

由於服務人員在點餐時有特別詢問有無特別忌口的食材,

也因為老三是不吃牛肉類的,在食材上也特別幫老三更換為美國極黑豬的松阪肉,

哇~美國極黑豬的松阪肉口感,那肉汁飽滿肉質纖細超有彈性,

品嚐過就知道老三所說的 ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ的好吃~~

壽喜燒-老三.jpg

這溫泉蛋可不是要讓你單吃的喔~它是壽喜燒的沾醬,沾上一口蛋液沾醬,

就是二個字 「滑嫩」~

壽喜燒沾醬-老三.jpg

溫泉蛋沾醬-丸本陣.jpg

松阪豬沾溫泉蛋-老三愛吃貨美食寫食記.jpg

米飯混合醬汁沒有過重的醬味,食材自然味更是明顯

秘傳醬汁壽喜燒-老三.jpg

湯品是味增湯,品嚐到魚介熬煮過的湯頭與濃厚的味增豆香味

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980元商業套餐也是精緻豐富,你看!岩城勉大師展現江戶前握壽司手法,

上等的食材與盤飾~很美喔!!

江戶前握壽司-老三.jpg

燒烤魚物的油脂豐厚帶汁鮮美!

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甜點是杏仁豆腐,綿密的豆腐一陣淡淡杏仁香!

灑上少許的黃豆粉在淋上熬煮過的黑糖液~~~讚

黑糖杏仁豆腐-老三料理美食寫食記.jpg

杏仁豆腐-老三.jpg

阿~~好想下星期在去品嚐喔!!!咖啡就更不用說了~濃純香。

(ps:謝謝可愛的經理特別招待的拿鐵咖啡!! )

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丸本陣真的很食尚,連洗手間音樂放的都是輕LoungeMusic

丸本陣-老三愛吃貨.jpg

 

丸本陣 鮨.割烹

電話:02-6639-7786

地址:台北市信義區忠孝東路5段68號45樓【微風信義百貨45樓】

 

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

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越來越多的人對於生活中的幸福感似乎已越來越注重,小確幸美食商機在台灣的餐飲文化圈中,

經過某些集團的大力引進國外知名品牌後,

台灣的餐飲文化也走向精緻食材料理與新品牌大躍進!

且發現百貨與大型購物中心裡的餐飲美食營業額幾乎成為商業營收比的重要一環!

也讓餐飲經濟效益更帶動不同商圈的文化發展。

既日式炸豬排美食已陸續改寫了台灣平價美食餐飲市場的價格牌價後,

另一波炸物丼類美食在台也將逐步刷新新的一波餐飲牌價市場價格!

 

老三一直蠢蠢欲動的很想紀錄美食寫記,並且從料理人的角度去看美食,

從口感、食材、用料、精緻度去寫美食比較有趣!

這樣也可讓自己料理技藝再提昇!當然嘴也早已被養成更刁鑽~

 

也因為是第一次記載,龜毛的老三一定要寫自己喜愛的美食,

更要覺得是好吃的美食要把它記載下來,

於是老三第一次的寫食記就獻給了那日本第一天丼『金子半之助』炸物美食嘍!

 

話說老三最近每次只要去到台北車站樓上的微風美食廣場,

吸引老三目光的總是那些新進駐美食品牌,

看著新進駐的美食有著眾多排隊人潮,

老三與老爺也會不免脫俗好奇的跟著人群一起排隊朝聖去,

由於在網路上早有耳聞想嚐到日本第一天丼需等候90分鐘是絕對跑不掉的,

而且每次老三經過『金子半之助』幾乎都是大排長籠,

總是告訴自己改天『我一定要來把你吃掉~~』

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於是老三刻意選在平日辦完事後撥空前往,

沒想到人潮還是那麼~~~!!

 

!你看看老三提早12點前午飯時刻前往,早上11:30早已大排長龍了!

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而且現場還分成兩個區域排隊

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跟著地上可愛小腳貼紙的方向指引排隊,看來假日真的也要排個150分鐘左右嘍~~。

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哇~~~蝦米~~還有其他腳印還排到一樓去,假日的排隊動線一定很可怕

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老三在第二區等候時,服務人員已先送上點餐本供大家預先翻閱

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圖片中滿滿豐盛的炸物讓人看了迫不及待想嚐一口,老三滿腦子的酥酥脆脆~~

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目錄裡還有一篇如何吃美味丼飯教戰手則

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還好用餐翻桌率還算滿快的,大約等了半個小時左右,

老三與老爺已經排到第二區等候區的前列了~

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又大約在15分鐘後,老三已排到第一等候區,越來越接近了~

難道這就是傳說中會讓人饑餓的行銷嗎?午飯時刻老三真的餓了~~

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從外圍的玻璃圍幕可以清楚的看見店內開放式料理區

師傅們迅速敏捷的翻動料理著鍋中的炸物

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人潮依舊不減後面還是大排長龍,服務人員已在第一區進行入店前的點餐動作,

並詢問是否可以接受併桌的方式享用餐點,

老三被安排至店裡的半開放式的露天沙發區,這裡可以看到整個人來人往一樓車站購票廣場

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桌上早已為每位客人準備好所須使用的餐具

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一開始入桌的擺盤陳設就能立即體驗出它的用心,

服務人員立刻倒入烘培過的黑豆與茶讓客人無限享用

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邊桌上的目錄在急忙點餐程序後,可以再細細端倪看個究竟

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這兩個日式器皿裝的是嫩薑與白蘿蔔醃製物,提供用餐人免費享用

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酸甜爽脆的蘿蔔醃製物果然是揭開胃口的序曲

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鮮嫩的嫩薑沒有太多的嗆辣感,光是單吃就非常美味(大概是餓了吧~~)

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外觀造型有趣的焙煎過醍醐味七味粉,是撒在炸物上的辛香料

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 雖然現場服務人員一片忙碌景象,看的出來早已被訓練到穿梭在人中的俐落身影,

服務人員也是不定時的上來詢問是否需要加茶與檢視器皿中的醃製物是否還足夠,服務真的很到位

老三跟老爺各點了一份江戶前天丼與上天丼

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~~你看快裝不下去了,爆滿,

光看就覺得好滿足喔~如果這是日本女子大胃王比賽,不知道她們能吞下幾碗?

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數大便是美,在視覺就讓人很震撼了

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江戶前天丼:穴子魚、大蝦、干貝、魷魚海鮮炸物、青龍、炸半熟玉子、炸海苔

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上天丼:鱚魚、大蝦、干貝、魷魚海鮮炸物、青龍、炸半熟玉子、炸海苔

鱚魚在台灣稱為沙梭魚又稱沙腸魚,在炸物料理後魚肉也是呈現鮮嫩柔軟,

深受日本料理愛用海鮮類食材之一

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會爆漿的炸半熟玉子,戳破後瞬間溢出的汁液沾黏在米粒上混合醬汁間,

~~讓人迫不及待迅速趕快扒上一口犒賞自己花時間的等待

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爆漿的炸半熟玉子

老三很猶豫~~這麼黃金比例的美食,究竟該從哪先下手呢.......

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近幾年鰻魚價飆升,難怪日式料理中的蒲燒鰻一份都三四百起跳,

穴子魚屬稱為星鰻,星鰻油脂量比鰻魚少,口感滑嫩清甜很適合油炸或蒲燒料理,

你看!灑上少許的柚子片在穴子魚炸物上,有著淡淡解膩的清香

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老三還記得小時候在辦桌上常見的那肥厚魚肉經過油炸至酥脆,

軟嫩捲曲狀的炸鰻魚美味與蒸煮方式鋪滿在米糕上的鰻魚料理,

這兩道台灣古早味酒席大菜,現在幾乎已經很少出現在辦桌上了!

真是可惜~或許哪天也會成為阿嬤秘傳火紅起來也說不定,哈哈哈

 

這金式炸物的確有著江戶前的百年傳承特色,

光從穴子魚油炸後的外表色澤與透光度來看,

他的炸粉調和方式與油炸技巧絕不同於一般現在日本料理手法,

單從不易吸油的金黃酥脆外表,

看似厚重的粉衣,但一口咬下來卻是卡滋卡滋酥脆聲和肥厚軟嫩的魚肉口感,

再加上淋上特調秘傳的甘甜獨門醬汁,堪稱絕配!

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在米飯上更可以感受到是經過特選過適合國人的口感

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就連海苔也可以卡滋卡滋,未免也太有心機了吧~~吃一片是不夠的啦!!!!

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百年以上傳承的醬汁,老三一定要特別在多蘸一下,果然!沒有太濃厚搶味的醬香

味道卻是非常的甘甜,還是金子老爺爺所留下來的閻魔帳簿厲害!多加一點,

隨著滑嫩的蛋液黏著在一起,真是好吃極了~

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青龍這名字放在日式料理中感覺很有日本武士精神,老三會不會想太多了…,

其實它就是糯米椒炸物,裹著酥脆麵衣的糯米椒味道果然不同

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連這個也未免太賈伯斯理論了吧~~因為居然有干貝就藏在炸物細節裡!

不仔細看還以為是花枝就給它輕易吞下肚 

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借老爺的那一碗來扒幾口看看,哈哈~~~~品嚐不同的食材料理

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在用油上更是嚴選叁入胡麻油來油炸,胡麻油是黑芝麻所提煉出的高級食用油

讓丼飯中有著一股清香濃郁獨特風味!

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金子老爺爺家傳秘傳的麵衣果然厲害,有著酥脆中又不破壞麵衣蓬鬆的口感,

且裹著食材油炸熟成度也拿捏到恰到好處

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料理檯區,每位師傅分秒必爭忙著手邊分工的炸物

味噌湯有著鮮綠滑嫩的海菜,原來是出自於澎湖

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現場更有販售一包30元炸好的麵衣,回家自行調理麵糊後再裹上炸物合上麵衣

或拌麵也是不錯的方式!

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瓷碗更是選自日本有著400年製瓷技術的有田燒瓷碗,

如果沒特別注意還可能真糊里糊塗吃完就走人了,

老三跟老爺打趣的說不知這會不像日式拉麵喝乾後碗底會有獎勵圖案呢?

答案是沒有~~~但是卻發現碗是經過特別設計過的,

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碗的厚度是採雙層中空加高具燒製而成的,具有保溫的效果,

而碗底特製小孔洞更能讓溫度散熱。

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老三也發現到料理檯區的座椅也是貼心巧思設計過的,有發現到嗎?

在椅子下方的空間,可以讓用餐客人將個人隨身用品或包包放置於此,真是會利用空間收納。

 

不過還真奇怪,在人來人往旅客流量最大的台北車站吃飯,

腳步與速度自然而然的都有一種分秒必爭火速快快快的感覺,

包含用餐心情與每家店內整個工作環境氛圍與服務人員就連老三吃飯也感覺很像在打仗,

啪啦啪拉火速吃進肚裡!

不知是不是位在車站因素讓人容易有著異鄉遊子想快速返家的心情吧~~哈哈

 

 金子半之助 微風台北車站店

地址: 台北市中正區北平西路3號臺北車站2F
(台北車站南二門樓梯上)
營業時間:10:00~22:00
電話:02 2314 0298

 

 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 

 

 
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那天回基隆去正好老三的媽要去菜市場買菜,老媽徵求一名提菜籃的人

於是身為子女應當要盡子女孝順之任務!老三二話不說很積極的就選我!選我!

選我!自動報名我要去~~~~~~

(不知是不是料理人都是這樣的,一聽到有吃貨的地方就愛去逛!!哈哈)。

 

老三跟老媽要去採購的地方是基隆著名的「仁愛市場」

一提到「基隆仁愛市場」可能在許多人的耳中其實早已小有名氣了,

它僅次於基隆廟口,「基隆仁愛市場」大約是在30多年前由傳統舊市集集散地

拆除後重建成住商混合大樓,一樓為生鮮市場、二樓則是近幾年逐漸

發展成基隆知名的美食聚集地,它與台北的華山市場、南門市場、

北投市場有相似之處,裡面藏了不少的著名美食,例如:三鮮水餃、

生魚片飯、牛肉麵、炒飯、羹麵…,而其他樓上層則是集合住宅兼商業辦公室。

就地理位址,簡單來說它是位在「基隆廟口」與「崁阿頂」的中間位置,

如果從廟口徒步距離到仁愛市場與崁阿頂大約只花3~5分鐘即可到達。  

 

再說到「崁阿頂」這地方,它是北台灣著名最大的漁貨供應市場,

(那是老三從小混大的區域。)

「崁阿頂」平常是非營業時間,通常營業時間是在凌晨2:00-4:00

是人聲最鼎沸燈火最通明的黃金時段,

所有的漁貨拍賣都集中在那些時段,

你會看到各式各樣漁貨陳列在拍賣行列中叫賣著,

在這裡價格上你可以取得到非常便宜的漁貨批發價!

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那天老三陪老三的媽買了一菜籃車的菜,於是老三柪了老媽買的芋頭

一顆來當走路工費,哈哈,因為老三打算回家後

準備來做一道非常懷舊的阿嬷古早味料理『芋頭粥』!

而且一定要有阿嬤的古早味道才行喔。

這道料理想必是456年級生心中最令人懷念的味道,

而且有些主打古早味復古餐廳也會將這道

『古早味芋頭粥』佳餚當作是招待迎賓前菜之一。

 

熬煮古早味芋頭粥其實並不難,重點是一定要加阿嬤們的三寶

少了這三寶它就不是阿嬤們的古早味了!

究竟阿嬤們有哪三寶?

那就是香菇、蝦米、蒜頭,它們幾乎是阿嬷的最愛,你看古早味湯圓、

肉粽、白菜滷、鹹粥、菜尾湯…,如果沒有它們,

味道就無法增添菜餚層次味反而平淡無奇!

 

小時候老三看阿嬷加這些配料,總是大把打把的往鍋裡加,一點也不手軟,

記憶中的我不喜歡這三寶的味道,總是再入口前會從碗裡

一個一個的把它挑放在桌上!也常被阿嬷唸說不懂的識貨,

當時怎知道什麼是鮮甜回甘的上好滋味呢!

只覺得怎會有一堆雜七雜八阻礙我享用粥的速度,

(小朋友在孩童時期,對於辛辣味刺激味是有絕對的排斥感!)

這就是一般孩兒時的懵懂與天真的快樂!

 

那麼今天我們就來用「老三懶到不行,懶人丟丟丟法」

來料理這道最懷念的佳餚吧!

還是一樣~~就是全部都丟進去就對了啦~~YA!

跟著老三這樣做要失敗都很難!

 

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準備食材有:

電子鍋   10人份

絞肉       300g

芋頭       400g

杏鮑       1-2大條

紅蔥酥   20g

蝦米或開陽  20g

水         1800cc(安全值)

生米     2杯

蒜頭    3顆

鹽        4匙(鹽罐小紅匙)

胡椒    少許

米酒    少許

 

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料理方式:

1將香菇洗淨泡入1800cc中後,切成小條絲狀、蝦米洗淨切碎

古早味芋頭粥-3老三用電子鍋料理食譜.jpg

2 將芋頭去除外皮,1/3部份用刨刀刨成片狀

(芋頭部份刨片原因是要藉由芋片熬煮過程中轉換成芋泥後,自然與米粒融合)

古早味芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

3   2/3切成小塊狀

芋頭粥-老三用電子鍋料理食譜.jpg

這顆的芋粉質含量高,切開後不斷的釋出白白的澱粉質,屬於好吃的Q鬆芋頭!

古早味芋頭粥2-老三用電子鍋料理食譜.jpg

4  杏鮑菇洗淨後切小塊狀

古早味芋頭粥4-老三用電子鍋料理食譜.jpg

5 取一電子內鍋,將生米放入洗淨

古早味芋頭粥5-老三用電子鍋料理食譜.jpg

6  將絞肉、芋頭、1/2紅蔥酥、蝦米或開陽、水、生米、蒜頭、鹽、

    胡椒、米酒放入內鍋中 

古早味芋頭粥6-老三用電子鍋料理食譜.jpg

7 將內鍋全部食材攪拌均勻

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥.jpg

老三用電子鍋做料理-古早味芋頭粥.jpg

8 蓋鍋,按下煮飯鍵,設定30分鐘後,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘。

20151130_142220_结果.jpg

註:這是在熬煮冒出水蒸氣後的20分鐘左右在保持熬煮滾燙過程中,

老三開鍋拍攝紀錄

 

老三用電子鍋做料理3-古早味芋頭粥.jpg

 註:目前屬於飯粒已熟成,粒粒分明尚未糊化,繼續~~~

 

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

9   共熬煮30分鐘,轉為保溫鍵,保持電源保溫狀態,悶15分鐘步驟完成。

開鍋,用湯杓再扮勻,檢視濃稠度適合口味!

完成~     

老三用電子鍋做料理6-古早味芋頭粥.jpg

10  再加入1/2油蔥酥

老三用電子鍋做料理7-古早味芋頭粥.jpg

煮粥用生米熬煮是最棒的第一道美味,再者是用電子鍋煮粥更是方便,

老三用電子鍋料理食譜-古早味芋頭粥1.jpg

從生米到完成品熬製過程一來不必擔心烹煮爐火問題與粥糜溢出,

老三曾經使用一般鍋具熬煮粥時,

在熬煮粥的前期忘了攪動生米在熬煮時因熟化沾鍋導致焦化,

還因為這樣而壞了我一鍋粥。

 

但這點在電子鍋料理時就不會有這樣的困擾,

總之蓋鍋後你就是等著喝粥品嚐自在悠閒的很!

老三已經很久沒當過顧粥小童了。


對了!用電子鍋熬煮芋頭粥時,記得水量要一次加足!否則鍋中原本附予吸附在米粒之間的緊實芋漿與濃厚三寶香味,一經稀釋後滋味瞬間立即崩散,整鍋口感變化差異極為明顯!

(但須注意每個廠牌電子鍋的電火力不同,所以在水位警界限須自行調整必免有溢出狀況~~~~)

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說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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