目前日期文章:201605 (4)

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拉麵,一直是 老三愛看日本美食料理片之一的料理項目,

還記得當時我曾為了品嚐一碗打著日本第一屆冠軍拉麵的旗號

在1999年台灣東區開的第一家赤阪拉麵店,

老三跟老爺只為了一解日本電視播出冠軍拉麵料理之饞還真的跑去排隊, 

冠軍赤阪拉麵在1999年在台展店,當時一碗售價約230元上下的高價也是造成一股轟動,

赤阪拉麵

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然而現在各家的拉麵價格早已屢創新高了。280元起跳的彼彼皆是。

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也不知是不是因為台灣拉麵戰場日益擴大,

老三發現第一代的冠軍赤阪拉麵反而悄悄結束在頂好商圈的營業場所,

反而轉往其他區域與城市展店,

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但相對的,台灣拉麵市場並沒有因此退燒,

特別是今年國內各飲食集團陸續引進日本知名拉麵品牌將拉麵口味

與文化重新洗牌一次,  從最近東區的216巷被冠上了「拉麵街」新稱謂, 

光216巷大概就有幾家是日本拉麵名店與新誕生的日本拉麵pk王,

包含有世田谷拉麵、玩笑亭拉麵(更新:又於2017搬至信義商圈)、

鷹流東京醬油拉麵蘭丸 、  炎神拉麵、麵屋武藏

都同擠於同一巷弄之中,更有在林森商圈的麵屋一燈、

與信義商圈一蘭拉麵 看來這樣的模式

與群聚效應勢必再造成一股拉麵新炫風,更改寫島國美食文化。

但說到拉麵還是以各名店所主打的湯頭為號召力招牌,

每家口味一直不斷的推陳出新!日本拉麵從早期的豚骨、雞白湯、激辣、

味噌、醬油、到雙重、三重湯口味更演變至濃厚系列、

沾麵至現在最新的濃厚魚介口味。

玩笑亭拉麵

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這是日本拉麵最有趣的特色,就是喝到見底會有鼓勵的圖案喔~~~

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老三曾看過日本料理東西軍節目介紹日本玩笑亭社長古谷一郎,

以及他的一段非常有趣勵志的故事!

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很久很久以前!老三也曾經一頭熱的去研究日本拉麵料理方式, 

但大概也有15年左右沒在家做過拉麵料理。

還記得當時我真的曾經學電視上那樣慢火熬燉豚骨湯底有12個鐘頭之久,

當時老三的媽嚐了之後只說了一句

「那濃厚的豚骨高湯味濃到讓人.........!」哈哈~~~

有吃過博多長濱拉麵田中商店純豚骨口味的人,

大概就可以知道我所形容的味道了!

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不過,現在拉麵在湯頭、麵條、叉燒肉演變史已變化成多樣性了,

更成了各家專有的獨門配方了!

其實老三應該也算是個十足的拉麵研究生~~~算是「控」嗎?哈哈~

 

常看老三的料理食譜應該都知道老三喜歡用電子鍋做不一樣的料理食材,

這次老三想從現有的老三電子鍋料理食譜裡,繼續進化再延續出不同的變化,

這樣就不用再特別為了某道料理而再去特別花時間去製作,

這樣的好處是省去不少料理時間與食材費用,

還有可以分別同時享受多元化口味與玩出多樣性料理樂趣。

 

所以,今天老三又要玩什麼花樣呢?

答案是拉麵!! 是整套製作方式。

還有即將流行的『魚介』口味拉麵喔~~~~~~~~~~

『魚介豚骨』料理食譜我查過目前還沒人寫!我準備又要搶頭香了~~~

 

以下將是老三之前所做的料理食譜,整理出拉麵料理全套製作方式~

方便大家可以一次依序點閱全套拉麵料理製作方式,

甚至按照步驟陸續料理不同的食譜,再去做合併料理!!!

特別吧~~因為不怪就不是老三。哈哈哈…

 

『白滷豬腳 + 濃白湯』電子鍋料理版   參閱請由此點入  

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『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『滴雞精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『烏魚滴魚精』電子鍋料理版   參閱請由此點入

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『拉麵控一定要學的『魚介粉』手作料理 參閱請由此點入

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『日式叉燒肉電子鍋料理版 + 糖心蛋』 參閱請由此點入

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『溏心蛋 8 分鐘、 9 分鐘、 10 分鐘 - 電磁爐料理版』 參閱請由此點入

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這樣一來,你們就可以連續吃上不同的菜色,

從基隆廟口美食白滷豬腳與濃白湯、

到豐富營養的滴雞精與價格不斐的滴魚精

然後突然轉身一變又變出一碗魚介豚骨拉麵來!!!

哈哈~是不是很好玩呢?分享給大家!希望你們會喜歡

 

(Ps:老三的料理食譜所用的白濃湯、滴魚精、滴雞精

都屬於完成後冷藏除去油脂,皆屬於濃厚清爽版湯底!

在湯頭方面大家更不必擔心吃下過多油脂負擔喔。)

 

那麼老三將上面料理步驟繼續延伸拉麵料理嘍!!

讓我們繼續看下去~~~

『魚介豚骨拉麵』料理版

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準備材料有:

 

麵條       一人份

濃白湯     250cc

魚粉       一匙

叉燒肉     5片

叉燒肉醬汁 80cc

蔥花       一份

蔥絲       一份

香菇       一朵

黑木耳絲   一份

溏心蛋     一顆

海苔       二片

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料理方式:

 

1 將叉燒肉醬汁加熱置入碗中

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2沖入自製滴魚精30cc、熱濃白湯、放入煮熟的麵條

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3依序擺放叉燒肉、香菇、黑木耳絲、溏心蛋對切、蔥絲、蔥花、

 放入海苔片、海苔片上面放入魚粉一匙!

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完成~~~~

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老三覺得趁熱吃最好吃!只是要邊料理邊拍照,

拍好之後馬上給它嚐鮮來上一碗熱騰騰的魚介豚骨拉麵~滿足!!!!

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而且吃下這碗更不用擔心油脂過高,因為油脂老早都被我送入冷藏後砍掉了

~~哈哈~~

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老三粉絲頁圖1

 

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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本文章為個人著作權,圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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每次老三只要去到大賣場、雜貨市集、超級......,

通常我都習慣會跟老爺分道揚鑣獨自先走去醬料區晃晃瞧瞧!

我還蠻喜歡泡在那的,其實逛生鮮區或醬料食材區真的很有趣,

你們不覺得嗎?當你到達那一區時,

你的腦袋瓜就像電腦一樣自動啟動啪啦啪啦的開始分析數據,

數據先傳達回來的報告是「家裡的冰箱裡還有什麼食材,

接下來是我應該再添加哪些食材?今晚該煮什麼特別的菜呢?

好久沒煮那道菜了!老爺與寶貝愛吃什麼菜之類的…..都會浮現在腦海中」,

不知道愛料理的朋友們!你們是否也是一樣會這樣呢?

 

老三是個愛買香料的人,廚房大概可以有一小小櫃可以放置我的料理香料,

但也儘量催眠自己千萬別在出手亂買。哈哈。

只是當個料理人必須要不斷的有新東西進來才有新的創意表現,

(這理由說的過去嗎?)。

不過,我還是覺得盡量還是用純天然的卡好~~

 

OK~~今天我們還是繼續來延續「拉麵全套製作料理」,

 

 

 

老三今天要談談即將在日本拉麵界掀起一股新潮流口味,

那就是「魚介」口味,最近只要沾上它,它就會變成火紅的話題!

就是別無它話「排隊就對了~~~」。

 

話說這幾年日本拉麵業者不斷蹦出新生代的拉麵天王,

在料理上也都不斷的突破傳統拉麵料理方式推陳出新,

許多知名拉麵業者或日本料理業者紛紛都推出『魚介口味』,

在日本飲食料理界也似乎正在開始改變一股新的美食文化,

如果你是拉麵控想必你應該早已有所感覺喔~~

 

什麼是「魚介」?「魚介」指的就是魚類或貝類的總稱!

用魚類或貝類來熬製湯頭,所敖煮出來的湯頭味道會特別的鮮甜,

老三在料理時慣用天然食材,

由於老三的爺爺是在補撈青鱗魚與製做古法魚露專家

(據說全台目前會古法釀造天然魚露專家只有四位!

老三的爺爺是其中的一位,他所做的魚露也特別受到五星級的大師們喜愛!)

,所以老三總是有很多用不完的小魚乾與魚露,

每當老三在熬製海鮮湯頭時總習慣都會丟入小魚乾加上獨特配方去熬煮再濾過,

尤其在調合日式醬油或煮味噌湯更是特別的對味。

 

今天老三就是要教你這招,學會了這招!你的海鮮湯頭可是所向無敵了!

哈哈~~~只要你在料理同時直接放個1~2小匙,

整鍋的湯頭就成了現在最流行的『魚介』味道

更不必擔心有任何化學成份,

更能吃出最天然尚青的最佳海鮮風味。

 

那麼~~老三今天將魚介料理的精隨『魚介粉』製作,

分享給大家使用,料理步驟超級簡單!

 

『魚介粉』純手作料理版

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準備材料有:

 

小魚乾       一份

研磨料理機   一台

 

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料理方式:

將新鮮小魚乾放入研磨機,

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啟動!直到所有小魚乾變成細粉為止。

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倒出時小心,細粉會飛喔~~要輕輕慢慢的打開蓋子

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完成後裝至夾鏈袋裡。

 

『魚介』粉,是老三最愛用的天然味精,

老三習慣將小魚乾研磨成細粉後再裝至夾鏈袋裡做成一小包,

在放入冰箱冷藏 ,方便隨時取用喔!!

(ps:若以圖片中的魚量!打出的一小包就足夠用很久了,

老三建議一次不須要打太多!新鮮為先~~)

 

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」

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你說是不是料理很簡單呢!!

 

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本文章為個人著作權, 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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溏心蛋作法有很多種料理方式,但它卻是各菜系重要的靈魂人物,

它是拉麵系的最佳女主角日式溏心蛋、川菜系的獨特酒香紹興酒溏心蛋、

中華料理系的厚實中藥五香溏心蛋、傳統小吃的最天然純正白溏心蛋

每一款的味道都具有不同的絕佳風味,在川菜中紹興酒溏心蛋、

五香溏心蛋算是開胃小菜之一,在日式拉麵中算是主食中的主要角色之一,

有的溏心蛋甚至還成為了鎮店招牌必點名菜。

 

你應該也看过在餐宴未開始之前總是會用個小碟盤擺上這道溏心蛋,

在品嚐紹興酒溏心蛋時,經過浸泡一日以上紹興酒醬汁的溏心蛋,

有著濃郁的酒香與冰涼的口感!食入後整個酒香似乎把味覺被就這麼給喚醒了,

更在咬下的同時Q嫩的綢綢凝結蛋液則會瞬間液出黏著在舌腔之間進行催化作用,

更美味的是蛋液與蛋香口感相疊呼應。日式溏心蛋則是品嚐出醬油香與鮮甜魚介的美味,

怪不得溏心蛋會成為眾人熱愛的招牌名菜之一。

 

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」之一溏心蛋方式,

「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

 

所以老三這次特別利用電磁爐,用不同時間同樣的火侯研究溏心蛋料理紀錄,
蛋心就會呈現不同的的效果,液態微妙的變化就是在那60秒之間!

那麼我們就開始來料理很簡單的『溏心蛋』吧!

溏心蛋8分鐘、9分鐘、10分鐘料理版『電磁爐料理方式』!!

 

『溏心蛋8分鐘再悶一分鐘料理版』

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準備材料有:

 

蛋    1-5顆

水    淹沒蓋過蛋

 

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料理方式:

取一鍋子,放入5顆生雞蛋,將水蓋過雞蛋,開1200w火力。

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蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮8分鐘後再悶一分鐘,立即將熱水倒出

沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

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(PS:喜歡吃的溫泉蛋朋友,可以不悶一分鐘,口感會整顆都是軟的,但小心易破。)

這是8分鐘再悶一分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心呈現的則是完全液化狀態!

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『溏心蛋9分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮9分鐘

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立即將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

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這是9分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心呈現的則是邊緣略微凝結熟化,

蛋心呈現較稠的液化狀態!

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對了,記得在煮蛋的過程中,還是偶爾要去搖晃翻滾一下(是蛋翻滾喔~不是人喔!!哈哈),

因為受熱面才不會是同一面而造成受熱不均勻。

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『溏心蛋10分鐘料理版』

蛋直接從冰箱拿出放入即可,生水煮10分鐘後,立即將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼1分鐘,直接撥殼,繼續泡冷水,待涼。

 

這是10分鐘1200w火力的蛋心效果,蛋心已呈現半厚實凝結,

中心點則是呈現較固體部份液化狀態!

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你喜歡哪一種呢?老三比較喜歡9分鐘煮法。

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Ps:

後續所使用之日式醬汁調合!

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版參閱請由此點入

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「老三拉麵料理全套製作方式」參閱請由此點入

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在日本拉麵飲食文化中日式叉燒肉與溏心蛋在拉麵料理它們所扮演角色屬於重要的靈魂人物,

少了它們二位!你會發現「這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵,這就不是日式拉麵。」

因為很重要所以特別強調三次,哈哈哈~~~無聊!!

 

選材日式叉燒肉方式,你可以選擇買五花肉或梅花肉更可以買三層肉,

五花肉與三層肉含有多層的油脂,在口感與視覺屬於有層次與Q彈,

購買五花肉與三層肉可以事先請肉販幫你先去皮,這樣才容易快速料理!

梅花肉則是油花分佈的均勻,再醃製過後,當醬汁融入肉片較為甜美扎實,

所以選購不同部位的肉質料理醃製過上口感與表現樣式則可呈現不同版本,

如炙燒叉燒肉、醬滷叉燒肉、油炸叉燒肉….等。

 

至於醬汁挑選與醃製時間和烹煮手法方式也會因為選材與料理搭配上結果而有所不同,

如蒜味、柴魚、醬油、味噌、果肉、海鮮…..

 

老三就來延續「老三拉麵料理全套製作方式」,

熬湯料理方式,部份先前老三已經在老三電子鍋料理部落格中已發表過,

請點閱以下料理...

 

『豬腳豚骨濃白湯料理』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『鯖魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『滴雞精』食譜分享電子鍋料理版  參閱請由此點入 

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『烏魚滴魚精』電子鍋料理版  參閱請由此點入  

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那麼接下來就是製作『日式叉燒肉+溏心蛋』料理方式。

準備好了嗎?GO~~~~~

 

『日式叉燒肉電子鍋料理版+溏心蛋電磁爐料理版』做法

 

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準備材料有:

 

電子鍋   十人份

梅花肉   600g

          三大支

蒜頭      二顆

紅蔥頭  三顆

醬油     100cc

         600cc

魚粉    2小匙

        50cc

        5

 

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料理方式:

1將肉洗淨,捆綁完成,取一平底鍋放入油、蔥段、蒜頭、紅蔥頭,爆香

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23放入捆綁完成的叉燒肉,利用剛鍋中所爆香的油融入將叉燒肉定型

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3再倒入100cc醬油、200cc水,熬煮5分鐘

取電子鍋,將所有材料放入,再放入500cc水,

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4蓋鍋,按下煮飯鍵直到蒸氣出來繼續再滾5~10分鐘,轉為保溫鍵,

保持電源保溫狀態,悶30分鐘。

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開鍋,須檢示叉燒肉是否內部熟化,ok完成後,則全倒出放涼包含醬汁。

(ps:老三是用蛋糕測試棒試的,當測試棒插入時叉燒肉有血水溢出表示未熟化完成,

則轉翻叉燒肉未熟化之處朝下,蓋鍋繼續在熬煮5分鐘悶10分鐘。)

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溏心蛋〈電磁爐料理方式〉

1取一鍋子,放入5顆生雞蛋,將水蓋過雞蛋,開1200w火力,

8分鐘後,再悶一分鐘

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2將熱水倒出,沖冷水或冰塊泡涼,撥殼,繼續泡冷水,待涼。

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3將叉燒肉內醬汁濾過香料渣,將蛋放入已放涼叉燒肉鍋中與醬汁一起浸泡,

放入冷藏24小時。

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完成~~~~~

 

Ps:叉燒肉其實是可以用完整的整塊肉捆綁好,

sorry因為老三是臨時起意改變料理項目的,所以梅花肉被老三有些片過,

綑綁叉燒肉的完整性老三覺得有些不完美,待下次老三再來料理一次,

補個美美的照片上來喔。

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當叉燒肉與心蛋醃泡完成,老三迫不及待直接拿來配飯吃,

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尤其是甜甜的魚鮮醬油滋味,再加上叉燒肉沒有太複雜的調味!

如果你是個敏銳口感的人,還可以品嚐到叉燒肉的料理製作的層次味道!

你就體會到在料理過程中善用天然食材,你就會感受到最天然的美味了!

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「魚介豚骨拉麵作法-老三拉麵特輯料理食譜變化版」由此點入參閱

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你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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本文章為個人著作權,圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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