目前日期文章:201604 (2)

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上星期老三在網路上看到一則有趣的新聞報導說

研究毒物權威專家林杰樑醫師以前常常會講

「多吃鯖魚會上台大醫科,多吃大型魚會考不上大學。」

,看清楚是考上台大醫科而不是上台大醫院喔~~哈哈~

真是一個很棒的比喻鼓勵!!!! 

 

姑且不論說是否真的寶貝們能否考上台大,

光聽到能上「台大醫科」四個字相信就讓很多媽媽們

眼睛為之一亮超有震撼力,不是嗎?

 

說到鯖魚的營養我想大家應該都知道它的DHAOmega-3成分

跟蛋白質含量非常豐富,有助於頭腦記憶力與預防心血管疾病……..

說不完的營養!!真是棒~

 

很湊巧的,前幾天老三請我家老爺上水源市場

幫老三採購一批準備要實作的料理食材,但是當老三回到家後,

卻發現家裡冰箱的冷凍庫怎多了五尾鯖魚!!!!!五尾鯖魚!!!

這時,我家老爺興高采烈的跑來告訴我,

「今天市場的魚販很阿殺力!給他鯖魚促銷價,

五尾150元,所以他也就很阿殺力的把它裝回家了!」

呃阿~~五尾裝回家!!說的真是簡單耶….

只是三個人吃五尾魚是要怎吃啊?

在老爺要採買之前,老三還特別像叮嚀小孩一樣,

一再的叮嚀我家老爺,千~~~~~不要亂買喔!

別看到有的沒有的就給它買下去,會吃不完的!結果,

果然還是檔不住~~~~~~哈哈。

 

通常老三最怕遇到「就是不在我計劃內的事卻出現在我計劃之中裡」,

~ 沒辦法老三只好想想辦法,看看如何料理把它吞下去嘍~

(ps:因為通常男人幫忙採買已經很難得了

身為妻子的我只能熱。烈。的。讚。賞…..~~三條線中~~

,絕對不能咆哮~~哈哈)

 

於是,老三靈機一動!想到有一道料理已經好久沒出現過了!!!

心想老爺是在幫我出實作考題嗎?

未免也太會考我料理機智反應了吧!

 

那麼~到底是料理什麼呢?

~~~~

答案就是『鯖魚滴魚精』


這可是又是發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。開心。

因為目前Googleyahoo查沒有用鯖魚做滴魚精~~~~

 

也因為如此!老三還是特別謝我家老爺買了~這麼多~~

的鯖魚回來,讓我連續採樣了兩次不同結果的實作料理成果!

才有機會再此發表。

 

我家老爺回應給我的是一附很臭屁表情跟我說:

「我可不是隨便亂買的喔!買這魚絕對有它的道理!它的營養...

哈哈~~是是是,你說的都對~

買的這麼多真是時候~~

我才有機會發表史上第一篇『鯖魚滴魚精』實作料理喔。

 

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料理食材:

 

電子鍋    10人份

碗            一個

小內鍋    一個

內鍋        一個

鯖魚        兩尾

            600cc

薑片        4~5

鋁箔紙   一張

 

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料理方式:

 

1將薑片放至小內鍋中間

20160425_110243_结果.jpg

小碗公倒扣於小內鍋。

20160425_110315_结果.jpg

3 先將鯖魚洗淨,切成小塊狀,放至倒扣小碗公上。

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4 鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

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5 將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水

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* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉)

 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~

6 按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。
20151130_142220_结果.jpg

7每半小時後,重覆上一個6的步驟。

20151130_142220_结果.jpg

(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,

在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是

老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)

8來回操作4~6次。

20151130_142220_结果.jpg

老三這次依舊還是習慣操作6次左右完成才開鍋,

大約3個多鐘頭。

開鍋嘍~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。

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將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白

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在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc

在視覺上魚精在冷藏後有著清澈通透舒服的美,

在味覺上魚精的濃縮口感,在喝下的瞬間你會感受到

滯留於舌尖鹹甜滋味與唇齒間的魚質香氣,

似乎完全不帶任何一點油膩但卻有著一股細膩的清香海味。

 

第二回合鯖魚滴魚精實作料理

這是第二回的實作料理紀錄,當蒸氣冒出後再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,

來回操作步驟共5次,約花6小時!

(ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)

這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc

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第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富,

鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重,

放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!

(ps:這是被我跟女兒先喝掉50cc了所拍的量~~因為趁新鮮喝嘛!)

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表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質。

或許是鯖魚的肉質細膩含有豐富的蛋白質營養,

這兩次的實作滴出來的結果,幾乎採集不到魚油

且冷藏後也未浮在表層上,老三覺得是鯖魚的油質細膩分子

早已分解在鯖魚精裡了,在喝的時候口感就可以感受到了。

 

看來,老三要來改行當料理實驗家~~哈哈!

不過,每次實作與實驗分析結果,在過程中確實會激發出不同的樂趣。

這張老三玩的很米其林吧,哈哈!我的分子料理~~

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***老三在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬料理後序的補充文

,歡迎朋友們有任何相關問題,歡迎前往參閱與留言。************

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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本文章為個人著作權,圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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說到『豬腳料理』一般通常想到的都是紅燒或醬滷豬腳,

遍佈各地知名的豬腳名店所販售的也是醬滷豬腳或紅燒豬腳居多,

記得小時候老三每回放學回家都必須經過著名的基隆廟口,

所以只要是基隆在地的美食小吃每攤所販售的口味早已絡印

在老三腦海記憶中,但好玩的是偏偏卻獨漏

『白滷豬腳』這道美食!

 

或許是孩童幼年時期對於肥膩與原味在味覺上是有種排斥性的與懼怕那股味道。

長大後卻偏愛原味的味道,不知是不是當五感懂得辨識什麼是自然美味與純正食材時

,就變得不再懼怕。

 

老三還記得小時候每次放學經過的時間,正好都是他們傍晚準備整理

就序開始營業的出攤時間!所以總是能看到他們忙碌的熬製攤子上那

鍋超級無敵大鍋白白的豬腳與濃湯和熬湯的濃郁香氣,

就算到現在他們營業的模式還是依舊不變!

 

而且早在20幾年前『白滷豬腳』名店,

在基隆廟口美食小吃圈裡可是最火紅的美食!

與『奶油螃蟹』知名度在廟口界並列前幾名。

所以從小老三總是常聽到長輩們說X家豬腳是怎樣個好吃法,

尤其它的白湯多麼的濃厚好喝!

使用它的沾醬配上白飯品嚐豬腳的外Q內軟彈牙口感……

那時聽到老三都會背了,

在當時這道美食也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜餚之一。

 

還有更讓人印象深刻的是在當時就常聽說去吃『白滷豬腳』,

吃一頓下來沒有吃上破千元是不可能的事,

20幾年前那時的幣值可是算高檔路邊攤美食!

而那時幼小的我完全也不懂得到底它好吃在哪裡,

大人們又為什麼那麼愛吃它?

 

不知是不是因為老三的年紀越來越大口味也隨之越來越吃的清淡,

漸漸的也愛上了那『白滷豬腳』單純的原味,

每當回到基隆時總是先過家門而不入,

很愛跟我家老爺先殺去廟口吃個幾道小吃料理才肯罷休去見爹娘,

哈哈~~貪吃真不是一天養成的,

沒辦法!廟口每一攤就好像是我從小到大的御用廚房~~~~流口水中~~~

說到廟口老三真的可是有說不完的兒時故事,

機會老三在多多介紹基隆廟口幾道美食與它的實作料理方式給大家!!

 

那麼今天我們就來做『白滷豬腳+濃白湯』這道料理,

『白滷豬腳+濃白湯料理,老三實作過各種料理方式

如『花生白滷豬腳』或『藥膳白滷豬腳』…..等,

老三覺得還是以最天然最不複雜的料理方式最好吃,

不但可以吃到最原始的豬肉甜美味道,

且燉滷也不會覺得油膩更能保有外Q內軟的口感,

這道料理方式超級簡單一點也不難!

 

而且老三還是善用電子鍋「丟~~丟全都丟下去就對了!!!

很快的就可以品到美味的佳餚!!!!與很濃很濃的湯頭喔!

 

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料理食材:

電子鍋  10人份

豬腳    700g

      1500 cc

     一大支

洋蔥    一顆

胡椒粉  一大匙

米酒    一匙

      兩匙

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料理方式:

 

豬腳川燙後,放入整支蔥段、洋蔥、胡椒粉、米酒

老三用電子鍋料理-白滷豬腳.jpg

(ps:要記川燙,老三這次糊塗而忘了川燙,後來在過程中將湯頭重新濾過

和豬腳重新再洗過,避免殘渣會影響到湯色與肉的色澤!)

2 注入1500 cc

老三用電子鍋-白滷豬腳2.jpg

老三用電子鍋料理-白滷豬腳3.jpg

蓋鍋,直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

PS:這是燉30分悶30分的湯頭與豬腳Q度、未完成~

濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

老三用電子鍋做料理-白滷豬腳1.jpg

3 加入鹽,繼續按下煮飯鍵直到冒出蒸氣後30分鐘轉為保溫,再悶30分鐘

20151130_142220_结果.jpg

完成!開鍋嘍~~此時的豬腳口感已精達到外Q內軟階段,拿來沾醬吃超級美味。

這是共燉一小時與悶一小時的湯頭與完成品

老三用電子鍋料理-白滷豬腳4.jpg

白滷豬腳-老三用電子鍋做料理.jpg

 

白滷豬腳3-老三用電子鍋做料理.jpg


這時老三將燉煮好的豬腳拿出放涼後,將它剔肉去骨,

再將骨頭繼續丟入準備熬煮更濃厚的白湯!食材真是一點也不浪費~哈哈。

外面買一大份滷製好的豬腳一斤300~500元跑不掉,

嘴饞想吃時自己買個一斤生豬腳肉用電子鍋丟一丟料理,

不用幾個鐘頭就完成了!也能做出名店的水準又能吃的健康又安心。

白滷豬腳濃白湯-老三用電子鍋做料理.jpg

你看這是在繼續用了二次步驟所燉出的濃厚甜香的白湯(大約再多花二小時)

保證你會愛上這樣的湯頭味道,油膩感早已被洋蔥給去化掉了,

換來的是鮮與甜香的味道,然而這種甜是一種清甜它會在口腔內慢慢瞬間消失,

而不是加冰糖或加味精的那種甜是殘留在口腔內直到你必須喝水或

喝飲料才會去除那股味道與乾渴。

 

老三將白湯放涼後放入冰箱冷藏,冷藏後刮油,湯凍塊分裝送入冷凍庫!

日後可以不管是煮麵、煮湯、煮粥、做包子、包餛飩….

都可以用來當基底的食材使用,很方便的!

這樣的濃白湯你要不要馬上也來做一道300元一碗的日式拉麵料理呢~

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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