目前日期文章:201601 (6)

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上次老三做了兩斤多的傳統蘿蔔糕,

才沒幾天就被我跟老爺給瞌光了。

也因為是自己要吃的,

所以每次做的內餡一定是用到極限飽滿,

來餵食自己的口慾。

 

傳統蘿蔔糕作法請參閱:

http://goo.gl/NzJ32n

 

 

老三喜歡乾煎蘿蔔糕吃法,

尤其是沾上蒜蓉醬油,

~那口中的油蔥酥香、蘿蔔絲的甘甜、

蝦米的鮮味、放到嘴裡滿滿的滋味……

一口接著一口吃,怪不得兩斤多很快就

吃光了~~~

 

這次我們就來做這道

 

『干貝鮮味蘿蔔糕』

 

================

準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋  一個

外鍋  一個

烘焙紙  一張

 

在來米粉  400

         950 cc 

蘿蔔     670 (一條)

干貝      50 

蝦米     50  (可減量)

油蔥酥   30  (依口味酌量)

            3大匙 (依口味酌量)

胡椒粉   二匙   (依口味酌量)

           一匙 (依口味酌量)

外鍋水   450cc

香油     少許

 

================

食材料理方式:

1干貝蝦米洗淨後,泡水泡軟,干貝蝦水留下

干貝鮮味蘿蔔糕-老三電子鍋料理食譜.jpg

2 在來米粉400克加水750cc(含干貝水)加入一匙鹽巴,拌開

蘿蔔糕製作-老三用電子鍋料理食譜.jpg

蘿蔔糕餡在來米粉-老三3.jpg

3 先將蝦米洗淨後,剪碎

蘿蔔糕-老三用電子鍋料理食譜.jpg

4 干貝戳成細絲、剪成一小段

北海道干貝-老三電子鍋料理食譜.jpg

5 蘿蔔刨成條絲狀

老三用電子鍋料理食譜.jpg

6 倒入油,煸香蝦米,直到蝦米呈現會跳起即可

蘿蔔糕餡料-老三.jpg

7 倒入干貝絲煸香

蘿蔔糕餡炒甘貝-老三.jpg

8 煸至干貝呈現金黃色澤  

炒干貝蘿蔔糕餡-老三.jpg

9 倒入蘿蔔絲,拌炒

老三料理.jpg

10 胡椒粉2匙,拌炒

老三愛料理.jpg

11 待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,

(主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )

途中加入200cc水, (繼續讓材料烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )

蘿蔔糕餡-老三.jpg


12 待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水,

蘿蔔糕作法-老三.jpg

13 微持小火(電磁爐約200-400W火力),繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。

食材糊化至50%時加入油蔥酥

蘿蔔糕餡食譜1-老三.jpg

14 此時因糊化狀態所以拌翻炒會覺得手感越來越重

蘿蔔糕食譜2-老三.jpg

15 食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊壓整型。

蘿蔔糕食譜3-老三.jpg

16 按壓整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕

面的防護層,避免食材吸入水蒸氣。

蘿蔔糕食譜4-老三.jpg

17 取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

蘿蔔糕作法5-老三.jpg

18 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。

20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg

19  等一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底

蘿蔔糕-老三用電子鍋料理作法.jpg

20 拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態

古早味-老三食譜.jpg

完成,開鍋!

蘿蔔糕-老三食譜.jpg

放涼後,才可脫模

蘿蔔糕-老三料理食譜.jpg

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老三每次經過那賣港式燒臘店,

傳來的陣陣碳烤的香味,

透過櫥窗內的燈光,

照射在那油油亮亮的油雞、烤鴨、燒肉上,

看著店內的師傅忙碌的剁著肥美的肉,

再淋上一層醬汁的滋味,

~~~~香噴噴…………..

說到蜜汁叉燒肉這道菜料理版本很多種,

台式與港式作法有所不同。

 

老三今天就來作一道自己手調醬汁老三家傳的秘醬,

這次老三不加紅鞠來調色,所以沒太多的紅色感。

 

『蜜汁叉燒肉』

 

最重要的還是在於醃製過程與醬料的調合度,

以前老三叉燒肉曾經買過市售調好的烤肉醬來醃製,

但是發現吃完總是口乾到不行,

所以…….既然是家人要吃的,

還是自己調的比較安心實在。

 

很多朋友問我,每次做蜜汁叉燒肉都擔心會烤焦,

所以都離不開廚房!

但是老三的這道蜜汁叉燒肉料理,反而要反其道而行,

老三這次利用電子鍋收汁料理法,

刻意讓它產生焦化感,所更不必顧著電子鍋,

輕輕鬆鬆就能吃到蜜汁叉燒肉。

 

不過,想吃肥一點的可選擇三層肉來料理,

也是另一種滋味!

 

 

=============

準備食材

電子鍋    10人份

五花肉   600g

味增     1大匙

蠔油     2

蕃茄醬  2

冰糖    3

二砂糖  2

      40cc

醬油    40cc

      1

白胡椒  1

米酒    1

蜂蜜    少許

蒜頭    5

 

===============

 

料理食材方式:

 

1  將五花肉先水漂(指流動水)去血腥味,約20分鐘

20160115_100329_结果.jpg

2  將蒜頭、味增、蠔油、蕃茄醬、冰糖、二砂糖、水、醬油、白胡椒、米酒調合

20160115_100053_结果.jpg

將五花肉放入調好的醬汁塑膠袋中

20160115_101514_结果.jpg

進行搓揉,放入冰箱醃漬約12~24小時,醃醬汁留下

20160115_101644_结果.jpg

將醃製好的五花肉放至內鍋平鋪,將剩餘的醃製水倒入,約淹到肉的1/2即可

20160117_133231_结果.jpg

20160117_133858_结果.jpg

 

蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。

按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

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悶10分鐘後,開鍋,翻面

20160117_140037_结果.jpg

再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

20160117_140154_结果.jpg

再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

20160117_142325_结果.jpg

再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵 (開始焦化產生)

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

20160117_143547_结果.jpg

再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,按回保溫鍵

開鍋,翻面。(小心!開鍋燙煙~~~)

20160117_143333_结果.jpg

開鍋,翻面,再蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

按回保溫鍵 。(小心!開鍋燙煙~~~)

視狀況焦化完成就可起鍋了~~~

 

起鍋後,刷上一層蜂蜜,油油亮亮,完成嘍。

20160117_150015_结果.jpg

待放涼後切片~~即可好好享用!

(也可將鍋內的醬汁留下,沾著吃也不錯喔~~~~~)

20160117_151544_结果.jpg

你看!電子鍋真的是個萬能鍋。

叉燒肉也能做出這樣的口感!

 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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自從老三記錄了電子鍋做料理,

老三終於開始有聽到,

『原來電子鍋真的也可以這樣料理食材』


其實會接觸電子鍋早已是陳年往事, 

礙於醉心於工作的衝刺,

一直沒能好好的記錄料理,

直到開始要為我的寶貝吃出健康的美食,

於是開始了我的電子鍋之路,

再加上老三只有一個很單純的想法,

既然電子鍋這麼好用,

既平價又省電省時,

身為職業婦女的我,

就覺得這麼好用應該讓更多人知道,

(所以老三刻意用最便宜的電子鍋來操練….)

也就沒有目地的一頭栽進研究各式的料理。


一開始老三選擇了最原粹的老三滴式料理法,

進而延伸出電子鍋蒸式料理法與燉式料理法、

收汁式料理法、熬式料理法………

先概略性的做出大家耳熟能詳卻不知竟能如此簡單的

幾道料理,全都收錄在這個部落格裡。


說真的,做記錄工作細項還真是瑣碎,

老三做每一道料理之前,

都會有個習慣先翻遍國內外各大網站,

必須先找出歷史的來源史與發源的究竟,

其功效目地為何,

對吃的人有沒有營養與意義,

食材要有安全性又有價值,

食材價格必須選擇既不貴又能富有營養性,

步驟也要簡單就能上手,

光這些就花了不少時間,

從研究要做出哪一道菜,

(畢竟電子鍋料理在網路上目前屬於使用族群類算少的階段)

所以必須靠自己不斷的試練與演練運算使用量,

當然也要感謝網路上默默分享的其他不同廚房用具的網友們,

讓我有規納與創作編寫到電子鍋的料理記錄。


研究,讓老三還真有點變得博學了,

從古代宮廷菜到各大門系菜的佳餚,

到古人寫的古書文言文美食記載,

甚至連動漫老三也都不放過它,

(老三讀書時期都沒那麼認真過,哈哈~)


喜歡料理的朋友們!老三分享一本最近看的古書,

一本會讓你邊看邊笑但書中又言之有理的古書,


清代詩人『袁枚』所寫的【隨園食單】,


內容從時節到食材類別、烹煮方式、都有詳細敘述,

老三是把它當看漫畫書的心情去研讀,

不會睡著也有意想不到的感覺。哈哈。


不過,老三看到最近流行的快速影片記錄拍攝手法也好心動,

既可以快速又不需要囉哩八唆的寫一大堆文字,

拍一拍剪一剪標註一下就完成了,

點閱破萬是多麼輕易的事,

只是,科技文明所帶來的空洞的互動感就會增漸

老三有點又給它還在思考中,

或許老三很快的肖肖因子又來了,

我就要動手來玩一下~~~~~~~。


那麼我們就來做一道大家都知道的宮廷佳餚燉甜湯,

因為近日老三的寶貝女兒受了風寒!

我給女兒喝這道甜品時玩笑的說,

我說:『女兒阿~~你喝了這個有沒有感覺像公主了』


做媽的自然要像宮廷劇一樣,

拿著親手燉的甜品親自餵著她喝,

老三幻想一下古代宮中的場景

(這是老三看完芈月傳的後遺症…哈哈)

但是女兒腦袋瓜裡的公主 ,應該是冰雪奇緣的愛莎公主吧~~~


『冰糖燉雪梨』


===============

準備食材:


雪梨 一個

冰糖 2匙

碗 一個

外鍋內水 三杯


==============

料理食材方式:

1  將雪梨中間用刀劃開四邊

20160119_134016_结果.jpg 

2 用湯匙挖出一個深洞

20160119_134611_结果.jpg 

3 將雪梨放至碗中,冰糖兩匙放入(可依個人甜度酌量)

20160119_134902_结果.jpg 

20160119_135200_结果.jpg 

4 放至鍋中,外鍋內倒入3杯水(約450cc)

20160119_135421_结果.jpg 


 5  蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。    

20151130_142220_结果.jpg   

6 待30分鐘後,重覆上一個步驟5,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時, 繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg 

7 待30分鐘後,完成!準備開鍋嘍~~~~~~

20160119_165159_结果.jpg 

冰糖燉雪梨這道甜品,具有去痰止咳效果,

但必須是要清楚知道自己是乾咳或濕咳才能飲用,

詳細可查看網路的醫學數據。

20160119_165532_结果.jpg 

當我女兒喝完『冰糖燉雪梨』後,

老三覺得她咳出的聲音痰音確實減少,

效果還不錯。

說到雪黎燉完的果肉與湯汁,

帶有微微的酸,淡淡的甜,

果肉熱熱的吃很像罐頭的水蜜桃片的口感,

很不錯喝喔!


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話說,那天我正在用粽葉綁著粉蒸排骨時,

我那5歲的寶貝女兒經過廚房,

突然轉身問我:媽咪『划龍舟節要到了嗎?』

霎那間~~~讓人三條線~~~~

哈哈~~可見粽葉與端午節的習俗關聯性

地位有多重~~~。


在眾多名菜門系中,

江浙菜是以做工講究、食材精選、

它以燉、炸、燜、蒸,菜色為人所稱道,

其中耳熟能詳的有東坡肉、糯米蓮藕、西湖醋魚、

紅燒獅子頭、原籠粉蒸排骨、糖醋排骨……….


其中一道名菜稱為原籠粉蒸排骨,


『原籠』好陌生的詞?


老三查出『原籠』原來是指


在古時『蒸菜料理所用的竹器』,

後來也因菜色變化研伸出荷葉粉蒸排骨 

、粽葉粉蒸排骨……。


所以,今天就來料理這道江浙名菜,

『粽葉南瓜粉蒸排骨』吧 !!!



=============

準備食材:   

豬小排      600g

白胡椒粉  一匙

花椒粉     一匙

蒜頭         5粒

米酒         一匙

香油         少許

味噌         一大匙

糖             一匙

粽葉片     16片

粉蒸肉粉  二包

南瓜        48小片

醬油        80cc

水           120cc

外鍋水    450cc

塑膠袋   一個

棉繩       7條

小蒸盤   一個


=================

料理食材方式: 


1 先將豬小排水漂(指流動水)去血腥味,約20分鐘

20160114_094819_结果.jpg 

2 去血腥味後的肉色會變淡

20160114_103508_结果.jpg 

3 將味噌、蒜頭、白胡椒粉、花椒粉、米酒、醬油、水 、糖,調開   

20160114_095137_结果.jpg 

4  將豬小排的放入調好的醬汁塑膠袋中

20160114_103657_结果.jpg 

5 進行搓揉,放入冰箱醃製三小時

20160114_103717_结果.jpg 

6  將粽葉洗淨後,放至鍋中將水煮滾消毒去污

20160114_124501_结果.jpg 

7 將粽葉兩片併列擺好,切片好的南瓜鋪放中間最底層,南瓜約6小片

20160114_160422_结果.jpg 

8 再排上醃製好的豬小排約4-5塊,撒滿粉蒸肉粉。

(注意:若是自己調的粉蒸肉粉,料理水的比例就會有所不同了!)

20160114_160421_结果.jpg 

9  將整個料理食材用棉繩綁好。

20160114_162029_结果.jpg 

20160114_162413_结果.jpg 

10  取一內鍋,中間放至一小個器皿,倒入外鍋水450cc

20160116_104150_结果.jpg 

11  將包好的粽葉粉蒸排骨放置盤中,在放入內鍋裡

20160114_162733_结果.jpg 

 

12  蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg 

13   待30分鐘後,重覆上一個步驟12,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出

水氣時, 繼續讓它燉煮10分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg  

  14 30分鐘後,完成!準備開鍋嘍~~~~~~

20160114_175413_结果.jpg 

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整個粽葉香氣迷漫整個家中,真的很香。

那粉蒸肉吸附了夾雜於豬小排滲出的肉汁與粽葉的香味,

豬小排更被南瓜與米飯的五香味給包覆著,

南瓜釋放的甜香又融於肉汁、粽葉香、米飯之中,

那各中的滋味放入口中,

你立刻感受到米飯之間的彈牙與南瓜的香甜,

豬小排肥而不膩的清香油脂味………….


哈哈!只能說:嗯~好吃~~~~~(還是要小心燙口喔)

又是一道層次感豐富的美食。

 

難怪連『張愛玲』筆下都不忘提到粉蒸肉的哲學比喻,


就能理解外面館子光一個就要100多元,不是沒有道理的!

老三這次料理~~~成功!!!


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每次老三看完日本美食節目

如『大胃王』或『料理東西軍pk賽』……節目,

老三肚子總是咕嚕咕嚕的叫了起來,

不知大家是否也會像我一樣也有這種感覺。


一直有習慣看日本『料理東西軍』美食迷的老三,

每次看著節目中的大廚們

介紹著準備的精緻食材,

與秀著手中的食材將打算如何料理時,

當主持人關口宏與三宅裕司要求來賓請選擇時,

老三的心情就像節目中的來賓一樣,

兩道pk料理都好好吃喔!

有著好難決擇與萬一選錯了乾瞪眼沒得吃的心情。

(好想爬進螢幕裡當來賓嚐嚐看喔~~~)

可惜這麼好的節目在日本早已停播!


所以老三今天還是打算來做一道

綜合了節目中的處理料理手法,

並編改其中適合我們的料理食譜,

(數學運算家又來了 ~~)。

解決老三每次總是看得到與吃不到的癮!

哈~~哈~~~哈~~~


看看仿效料理出來的食材是不是如節目中

這麼有秀感的口感。我也要吃~~~~~~

真好玩,一樣還是那麼的期待開鍋的刺激!


現在你想吃哪一道,請選擇~~~


Ps:(哈哈哈,料理東西軍pk賽的特性口語!)

那麼今天我們來做哪一道料理呢?

答案是:

『燉豬肉』

又稱『滷肉』『控肉』


=================

準備食材:

豬肉一條   650g

水              830 cc

薑片          7片

黑糖二大匙

貳砂糖一大匙

水             20cc

蒜頭         3顆

紅酒        100cc

鳳梨        12片

醬油        120cc

塑膠袋     一個

蠔油        一匙

花椒粒    一匙

油           少許


==================

料理食材方式:

1  先將整條豬肉放至塑膠袋內,倒入紅酒與鳳梨片

20160107_141719_结果.jpg 

2  捆緊後,進行搓揉與醃漬。

20160107_141948_结果.jpg 

3  醃漬的豬肉條(給它按摩一下),15分鐘後取出。

20160107_142109_结果.jpg 

4  醃漬後的豬肉變得柔軟,擦乾豬肉條,在豬肉皮上塗抹蠔油上色

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5  取一炒鍋,倒入少許油,熱油後,(帶個簡易手套,拿著立煎時避免手噴到熱油),

    先將豬肉皮面煎酥脆,再將周圍肉面略微煎熟 (這招叫鎖住肉汁)

20160107_151007_结果.jpg 

6 取出切塊


7 將剛剛的熱鍋(倒出餘油),倒入黑糖二大匙,加水20cc

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8  小火熬至濃稠冒泡狀態(火侯需控制好,不可燒焦喔)

20160107_151916_结果.jpg 

8  再加入貳砂糖一大匙,拌煮

20160107_152055_结果.jpg 

9  此時聞到一股糖香味,火侯需控制好,不可燒焦喔!

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10  再倒入水830cc與糖漿攪拌煮開,倒入醬油120cc、 將薑片、花椒粒、蒜頭

 放入醬汁中熬煮3分鐘後熬煮完成的醬汁倒入內鍋。

20160107_154254_结果.jpg 

11  放入肉塊與紅蘿蔔,

20160107_154745_结果.jpg 


12   蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg 

13  30分鐘後, 再重覆一次,按下煮飯鍵,等到聽到

內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮5分鐘。 按回保溫鍵。

不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

20151130_142220_结果.jpg 


14  待30分鐘後,完成!準備開鍋嘍~~~~~~

20160107_173217_结果.jpg 


哇 ~~~果然!那傳說的口感真的不是假的,

當筷子在劃開肥肉與瘦肉瞬間,

立即流出被鎖住的肉汁,

而且夾開肉時,那手感可以很明顯感受到那肉質Q彈度。


20160107_172853_结果.jpg 


吃在嘴裡更不用說,

肉質釋放出甜而不膩更帶有黑糖與薑片,

MIX在一起的醬香味,

每一個味道是真的有一層一層明顯的層次口感,

就這麼充滿在你的唇齒之間,

都未被任何一個參予的香料味道給壓到,

再搭配電子鍋的悶燉方式,

把食材又一層一層的鎖住,美味與肉汁逃都逃不掉,

真的體會到什麼是入口即化~~~~但是小心燙口喔!

~~哈~~~~哈,讚啦 ~~~~~~。


20160107_172846_结果.jpg 

天阿!我用一般食材就這麼好吃,

那換成上等的油花紋理均勻的豬肉品種,

不就口水流不停!


這次老三終於感受到日本人在料理中, 

為何花這麼多時間準備繁複的工序,

購買上等的好材料,

一切都是為了料理每一道食物中裡,

所含有的奧妙的層次感,

真是佩服~~~~~~~~


以後老三不用在乾瞪眼看『料理東西軍pk賽』 

因為我們也可以動手做!


你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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老三最近迷上了鑽研電子鍋食譜料理,

搜尋過目前各大料理網站,

電子鍋料理方式還真是稀少的可以,

不過,這樣反而加速老三更想要多增加

電子鍋食譜料理,提供與分享給更多朋友。


料理並非我的專職, 

只是老三一直覺得電子鍋料理好好玩,

尤其那開鍋的一霎那!刺激 ~~~~~~~

也因為好玩才會讓老三不同的激發!


老三使用電子鍋料理已有八九年之久,

只是礙於一直忙於自己的工作領域,

沒有足夠時間編寫食譜與料理,

現在都只能利用自己有效時間,

料理拍攝寫文做記載。


老三的食譜通常是經過統籌搜集分析資料後,

再按份量口味自己調整計算、

是料理零失敗後才發佈出來的,

但似乎沒什麼失敗過的,

我想歸功於運算與直覺拿捏吧!


每當老三在換算食譜的量計與精準刻度,

就會讓我想到我的藍帶級廚師妹妹曾經說過

要成為料理專家之前必須要讓自己先變成數學運算家,

哈哈,說的還真實際,確實如此。

各位應該自己在料理時,是否也有感受到像個數學運算家呢?


老三每次在料理食譜時,每一個步驟都必需先做記錄抄寫,

尤其在使用的材料、重量、用量、份量、時間、味道調理、

操作度該如何簡易方式都必須是事先構思流程並計算與換算

,不是單純的煮飯與煮菜,這樣在料理過程中就會感覺很有專業的fu,

反而更讓老三特別有動力想繼續動手玩一下。


Ok!那麼今天我們就來動手玩什麼呢?

那就是婆婆媽媽的最愛,

燈!燈!燈!

答案是『菜頭貴』

就是『蘿蔔糕』啦


既然我們是要自己吃,那我們就要下很多很多料,

給它實足的真材食料,才會過癮。


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準備食材:

電子鍋10人份

小內鍋    一個

外鍋        一個

烘焙紙    一張

在來米粉    400克

水               900 cc ( 量米杯6杯水)

蘿蔔            650克 (一條)

蝦米半碗

油蔥酥        100克 (依口味酌量)

油                少許

胡椒粉         三匙 (依口味酌量)

鹽                兩小匙 (依口味酌量)

外鍋水         450cc( 量米杯3杯水)

香油少許

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 料理食材方式:


1  在來米粉400克加水750cc ( 5杯水 ),拌開

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2  加入兩小匙鹽,拌開

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 3  洗淨後泡開蝦米去掉過重的鹹味 ,再將蝦米切碎

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4  蘿蔔刨成條絲狀

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5  倒入少許油煸香蝦米

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6 倒入蘿蔔絲,拌炒,胡椒粉三匙,拌炒

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7  待拌炒蘿蔔絲有呈現半透明狀態時,

 (主要是要避免在蒸蘿蔔糕時,蘿蔔絲再出水會影響到Q彈度 )。

途中加入150cc水(1杯水), (繼續讓食材烹煮至味道融合,大約3~5分鐘左右 )

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8  待蘿蔔絲呈現透明狀態,加入調和好的在來米水, 

    為持小火,繼續拌翻拌炒,此時食材開始糊化中。

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9  食材糊化至50%時加入油蔥酥,(此時因糊化狀態增加所以拌翻炒會覺得手感越來越重)。

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10  食材糊化至70%時取一小內鍋,鋪上烘焙紙,倒入蘿蔔糕糊於鍋中,一邊倒入一邊按壓整型。

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11  整型完成時,倒少許香油塗抹於蘿蔔糕糊面,可形成蒸蘿蔔糕面的防護層,避免食材吸入

      水蒸氣。

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12  取外鍋倒入450CC(3杯水)於鍋內。

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13 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,繼續讓它燉煮20分鐘。

     待20分鐘後,按回保溫鍵。不開鍋,不拔掉電源,保持保溫狀態。

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14  悶一個小時後,開鍋取一筷子直戳蘿蔔糕至鍋底,拉出,檢驗是否還有粉漿未熟狀態。

15    完成,開鍋! 放涼

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有沒有很像蛋糕狀喔!哈哈哈! 我猜重量應該有2斤以上

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這次老三在蒸煮蘿蔔糕過程中, 

整個空間會散發一股融合了油蔥酥、蝦米、蘿蔔、

好香好香古早清香味,

也似乎感覺年節的腳步越來越近了,

而且在等待料理完成的過程中更會希望它快快完成,

並期待自己的料理成功與否,

那感覺真是好玩又刺激,

你說是嗎?


你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

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