目前日期文章:201512 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

天氣冷,於是我又忍不住用電子鍋

動手燉了二斤的羊腱肉,

十幾年了已不吃牛肉的我,

每次燉完羊腱總是會問老爺,

你確定你是買羊腱肉還是牛腱肉??

 

(因為,吃過老三這道料理的人都說怎那麼像牛肉的口感)

哈哈,原來不是只我一個人覺得。

 

究竟是什麼原因造成羊肉不悶騷呢?

讓我們繼續看下去…..

 

老三發現是用了兩個壓住羊腱很悶騷的秘密武器…。

一樣我們繼續看下去…..

 

老三大概在十六七年前,去廣東參加老爺朋友舉辦的烤肉聚會,

對於餐會中有一道烤羊肉串欲罷不能,

透過關係詢問下,對方配方不予公開。(任務失敗)。

於是回台灣後還是一直念念不忘那記憶中的味道

由於台灣當時還沒盛行【孜然】這個款香料,

四處打聽好久一直遍尋不到,

直到遇到一位大廚爺爺無私的傳授我這招。

(  非常感恩~~  )

 

秘密武器1你猜到了嗎?

 

(老三下次應該來玩個猜謎贈武器活動,哈哈哈! )


說到【孜然】在新疆已有1000餘年產地種植歷史,

主要是新疆、甘肅、內蒙古等地在種植,

由於孜然具有油性,氣味芳香而濃烈,

而且祛除腥膻異味的作用很強,

還能解除肉類的油膩,

用於燒烤肉食中風味可說是一絕。

 

第2個秘密武器是,老三最愛的天菜【洋蔥】

這個天菜料理我就不再介紹了,可參考

【老三用電子鍋滴洋蔥精篇】

 http://y768y768.pixnet.net/blog/post/180954793

 

廢話還是不多說,

(不說,老三還是說那麼多 ~~ ^_____^ ~~ )

 

===============

準備食材:

電子鍋    10人份

羊腱肉    2斤

醬油       200cc

水         750cc

孜然     三匙

洋蔥     二顆

五香粉 二匙

黑胡椒 依口味酌量

米酒     四匙

生薑     一個

蒜頭     五顆

蒜苗     二根

白蘿蔔  一支

紅蘿蔔  一支

鹽         依口味酌量

 

=============

料理食材方式:

1先將羊腱洗淨,切塊

20151224_141030_结果.jpg  

2冷水放入羊肉塊加一匙米酒川燙至水滾後,倒掉血水

20151224_141421_结果.jpg 

3洗淨羊肉塊

20151224_142152_结果.jpg 

 

4起鍋放油,放入薑片煸香。(老三放的是茶油)。香~~

20151224_150445_结果.jpg 

 

5再放入洋蔥繼續煸出香味。

20151224_150644_结果.jpg 

6放入羊肉塊,加入米酒兩匙,拌炒。

20151224_151000_结果.jpg 

7撒上孜然粉,拌炒。

20151224_151123_结果.jpg  

8撒上黑胡椒粉,五香粉、拌炒。

20151224_151215_结果.jpg 

20151224_151415_结果.jpg

9倒入米酒、醬油放入切段蒜苗,拌炒。

20151224_151537_结果.jpg

20151224_151747_结果.jpg

10 取內鍋倒入部份切塊的白蘿蔔 、紅蘿蔔

20151224_152101_结果.jpg

11 再倒入拌炒的羊肉塊

20151224_152230_结果.jpg

12 再倒入部份切塊的白蘿蔔 、紅蘿蔔

20151224_152247_结果.jpg

12 注入750cc水、鹽,拌一拌

20151224_153426(0)_结果.jpg 

13 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

按回保溫鍵,插頭不拔,保持保溫狀態。 (也可多滾個5分鐘,再按到保溫

鍵。)

20151130_142220_结果.jpg 

 

14 此時就不必理會它,待一小時後

15 開鍋,攪拌一下食材位置,避免底層的蘿蔔會軟爛不均

20151224_190222_结果.jpg

16  蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

按回保溫鍵,插頭不拔,保持保溫狀態。 (也可多滾個5分鐘,再按到保溫

鍵。)

20151130_142220_结果.jpg 

17 一樣待40分鐘後。

18 開鍋,完成嘍!(之後不蓋鍋,拔掉電源,避免肉質軟化)。

20151224_190920_结果.jpg

 

你看!事實上燉一鍋羊腱肉,

20151224_190820_结果.jpg

真的不須要太多電力與時間顧著那一鍋,

也不需要擔心用火的安全問題,

 

所以這就是為什麼老三這麼愛用電子鍋。

你說用電子鍋料理是不是很簡單呢!! 

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

老三粉絲頁圖1

=============================

本文章為個人著作權, 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享

文章標籤

老三用電子鍋料理 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

冬至到了,老三總覺得傳統應景節日除了湯圓外,

似乎該來點什麼傳統美食幸福一下,

應該用電子鍋料理個什麼東西。

 

阿~那就來個我最愛吃的油飯吧 !


每次老三在市場看到有人在叫賣油飯,

總會忍不住的拰個一斤回家吃,

只是每次買一斤油飯,

雖然吃的口齒留香但總覺了少了點什麼,

就是吃的不是很過癮,

我想應該是油飯裡面的料吧!

外面賣的內餡實在是不可能放的很多的。

 

所以一早老三翻翻冰箱有什麼食材,

哇!冰箱剛好有現成的肉絲、香菇、

蝦米、油蔥酥。

 

於是老三就請我家的老爺回家時,

順便幫我提個一斤的長糯米回來,

 

就這樣開始料理我的油飯嘍!

 

==================

食材:

長糯米一斤 ﹝約5杯量米杯﹞

香菇    約15朵

肉絲   

水或香菇水      550 cc ﹝約3.5杯量米杯﹞

蝦米     ﹝依個人口味酌量﹞

油蔥     ﹝依個人口味酌量﹞

五香粉    兩匙

醬油     ﹝依個人口味酌量﹞

糖          少許

鹽        ﹝依個人口味酌量﹞

油        ﹝依個人口味酌量﹞

 

===================

食材料理方式:

1 將一斤糯米洗淨 (不用浸泡喔)

20151222_102132_结果.jpg 

2 香菇第一次泡水洗淨瀝乾

20151222_102502_结果.jpg 

3 香菇第二次泡水洗淨瀝乾,香菇水留下備用

4 蝦米洗淨

20151222_102913_结果.jpg 


5 油蔥料

20151222_103129_结果.jpg

6 將肉絲、香菇、蝦米、少許醬油煸熟

20151222_104438_结果.jpg 

7 將材料煸乾直到香味出來

20151222_104539_结果.jpg 

20151222_104828_结果.jpg

8 再倒入醬油

(~~家裡有現成的滷肉湯汁也可以拿來使用喔~~)

 

20151222_105003(0).jpg 

6 將水或香菇水、鹽,倒入食材中熬煮至滾開  (醬汁需保持有四杯水或650cc)

20151222_105055_结果.jpg 

7 將一斤糯米放入內鍋

20151222_110058_结果.jpg 

8 倒入炒料與醬汁  (醬汁需保持有3.5杯水或550cc)

20151222_110531_结果.jpg 

9 將米與所有材料先拌一拌

20151222_110627_结果.jpg 

9 蓋鍋,按下煮飯鍵,直到煮飯鍵跳起,不開鍋喔。

20151130_142220_结果.jpg 

10 煮飯鍵跳起千萬不可以開鍋喔,電源不把,保持保溫狀態,

     讓它悶20~30分鐘左右,

11開鍋

   吃油飯嘍~~~~~~

你看自己做是不是料好多,味好美, 

而且大概會變成兩斤多的油飯。

20151222_114123_结果.jpg 

 

注意事項 :   

1完成後,開鍋看看米粒是否有透,若有些米粒是些許白白未透,

 將它先拌一拌,蓋鍋再讓它悶個5分鐘。

20151222_113728_结果.jpg  

2 最後、是最後的最後開鍋喔,不蓋鍋,讓油飯自己涼快去,避免再悶到軟爛

20151222_121005_结果.jpg

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

老三粉絲頁圖1

 

=============================

本文章為個人著作權,圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享

文章標籤

老三用電子鍋料理 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

有著全身都是具有經濟價值的烏魚,世人叫它為『烏金』, 

大家都知道烏魚有三寶,烏魚子、烏魚膘、烏魚肫。

而且烏魚子價格每年都在創新高價,一台斤曾飆破四千元,

真是貴森森阿~

 

每年差不多在這個時間點,烏魚隨潮流南下陸續抵達台灣的黃金時間,

老三覺得烏魚的肉質口感還不錯,不是屬於柴柴的那種,

魚肉之間含有膠質油香,吃起來有滑潤感。

 

根據網站搜尋烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等

,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

烏魚具有補虛,肝、心臟、腎、或身體虛弱、脾胃氣虛、

催乳、補血之食補的好處。

 

重點是烏魚它還是在產量期時,

它的魚肉價格算是平價食材之一 ,

一大尾魚價格大約落在100元上下間,

前陣子還可以買到2大尾150元,

真是便宜又大碗,但現在產量快到尾聲,

價格開始上揚了 !

 

不過,我們今天是又要來瞎搞什麼呢?

燈燈燈!!答案是

市面上售價比滴雞精還要更貴的,

『滴魚精』。

 

老三就愛挑戰貴森森的價格。

該不會?

我又是史上用電子鍋滴烏魚精的第一人吧!

總之老三能分享好處給每一個人,

就是一件開心的事情。

開始行動!!!!!!!!

 

=================

食材 :

*烏魚半尾

20151215_111807_结果.jpg 

 

*電子鍋10人份

*內鍋一個

*小內鍋一個

*小碗公一個

*鋁鉑紙一張

=================

食材料理方式:

 

1小碗公倒扣於小內鍋。

20151027_110450_结果.jpg 

2先將魚肉切成小塊狀,放至倒扣小碗公上。
(烏魚頭據說很營養豐富,所以也加入)  

20151215_111945_结果.jpg 

20151215_112158_结果.jpg 

3魚肉擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。

20151215_112433_结果.jpg 

 

4內鍋放約0.4L的水。(是內鍋喔!灰色的那個)

20151027_112154_结果.jpg 

** (水量依你的小內鍋重量為準,避免水在燉煮時溢出或乾燉)

偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~

 

5 將封好的小內鍋放至加水的內鍋。  

20151215_113010_结果.jpg 

 

6 按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

   按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。

   (也可多滾個5分鐘,再按到保溫鍵。) 

20151130_142220_结果.jpg 

 

7 每一個小時,重覆上一個6的步驟。

8 來回操作4~6次。

老三大概都是操作6次左右完成才開鍋,

哇!開鍋嘍~~~好香的魚肉鮮味!

 

這是6個鐘頭後,滴完的烏魚肉渣!

20151215_164913_结果.jpg 

(老三趁魚肉還熱熱時,試吃魚肉的口感,還滿好吃的,

但是冷了就就變成柴柴渣渣了。)

 

去除魚肉渣,用器皿裝湯汁,

(原來市售為什麼會賣這麼貴,因為滴出來的魚精真的不多~)

20151215_170105_结果.jpg 

放入冰箱冷藏。

這時魚油也是完美到凝固成像白色薄薄一片巧克力狀,

20151216_090754_结果.jpg 

將魚油取出。

 

『滴魚精』。完成嘍~~~~~~~

 

其實『滴魚精』都可選擇魚類產量期時

或營養質豐富的魚滴來喝,

不一定局限某一種魚,

【鯖魚滴魚精】實作二回合料理全紀錄分析   參閱請由此點入 

 下次老三來滴Q彈類的魚喝看看!

Perfect!!!!

***老三在FB粉絲頁內都會再開闢一篇專屬料理後序的補充文

,歡迎朋友們有任何相關問題,歡迎前往參閱與留言。************

鎖定即時動態歡迎加入『老三用電子鍋做料理粉絲頁』 

你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!!

=============================

 

本文章為個人著作權,圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享

 

 

文章標籤

老三用電子鍋料理 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

老三今天要來料理一道平民食材,

對於老三這樣平民所買的食材條件,

就是一定要符合跟貴森森食材的同等價值功效,

但,確是要平民價格就能買到的食材,

老三稱它為『天菜』,哈哈哈!!


這樣喝起來都覺得有“賺到”的感覺,

喝起來不知不覺我的人體細胞也跟著奢華了起來!


食材可以替代,但健康無可取代,

就像燕窩可以用白木耳、黑木耳來替代,

鮑魚可以用九孔、杏鮑菇來替代,

(別忘了九孔現在已經改名為台灣鮑,真是可愛極了!!)

冬蟲夏草可以用枸杞替代,

人參可以用蘿蔔替代……………….。


老三今天要料理什麼呢?

老三今天要料理的就是 ,

『滴洋蔥精』。


話說洋蔥的好處,它的來頭可不小喔!

老三從國外網路上查了醫學百科顯示,

哇~~~~~~ 

洋蔥含有組蛋白、粗脂肪、碳水化合物膳食纖維維生素B群、

維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質,及含硫化合物、類黃酮等。


據說洋蔥可減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇

但不可過量食用,因為它會產生揮發性氣體,過量食用會容易脹氣與排氣。


了解這麼多好處!我們還是趕快來滴洋蔥精吧~ 

老三曾經用電鍋做過,但我覺得還是用電子鍋封鍋方式,

效果確實濃縮地比較好,喝出來的甜味與香氣真的是加倍!


===================

食材料理方式 :

洋蔥一顆

電子鍋10人份

電子鍋內鍋一個

大玻璃碗一個

小玻璃碗一個

(不要用鋼材容器,必免破壞抗氧化的分子)

耐高溫保鮮膜一張


================


1洋蔥切碎

20151130_141420_结果.jpg 

20151207_144424_结果.jpg

20151207_144523_结果.jpg


 20151130_141547_结果.jpg 


2小碗倒扣於大碗內

20151207_143919_结果.jpg 


3 鋪上洋蔥

20151130_141708_结果.jpg 


4 用耐高溫保鮮膜封緊碗口

20151130_141933_结果.jpg 

5 外鍋放入0.4L的水

(依容器的重量,避免放入的容器太輕而浮起) 

20151130_142059_结果.jpg 


6 蓋鍋,按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,

按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。

(也可多滾個5分鐘,再按到保溫鍵。)

7 每半小時,重覆6的步驟。

(注意內鍋水,避免乾鍋) 

8 來回操作4次。  

20151130_142220_结果.jpg 


9 完成,開鍋~~~

20151207_174930_结果.jpg 

哇~你看看洋蔥變成洋蔥乾了。

20151130_165640_结果.jpg 

撥開洋蔥乾,注意如果沒撥乾淨,

反而洋蔥乾會吸了滴汁喔。

20151130_170300_结果.jpg 

 
買一顆洋蔥約10元, 

滴一碗,方便又健康,趕快動手做吧~~


老三有時也會滴好後把它當高湯精來用,

天然真的尚厚,甜滋滋的喔~~~


你說是不是用電子鍋料理很簡單呢!! 


=============================

本文章為個人著作權, 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

*歡迎連結分享





文章標籤

老三用電子鍋料理 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()